肉夾饃這樣做,無油南瓜饃配瘦肉,低卡健康又營養,好吃不怕胖
2023/09/13

大家好,我是Allie,美好的一天從營養早餐開始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少,低油低鹽、清淡飲食,這是我多年的習慣,希望通過我的分享,和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材!

相信很多朋友都吃過肉夾饃,外皮酥香,一口下去酥掉渣;里面的肉是肥瘦相間,香濃油潤,搭配青椒可以起到解膩的作用,這樣的肉夾饃盡管好吃,但熱量很高且不太健康,尤其不適合減脂期、肥胖人群。

今天分享我做的肉夾饃,外皮無油,低卡又健康,發面制品好消化,加點南瓜泥,色澤金黃更營養;選用純瘦肉做,只要掌握好技巧,鹵香味濃,瘦而不柴還更低脂,再加點蔬菜,有葷有素有主食,營養美味,低脂健康,減脂期、肥胖等人群都適合吃。

【食材明細】

南瓜饃:中筋面粉200克,南瓜泥110(我用的是貝貝南瓜),溫水40,酵母2.5克

鹵肉:瘦肉1塊,蔥、姜、八角、香葉、干山楂少許

【做法】

1.南瓜蒸熟后壓成泥晾至溫熱,碗中加入中筋面粉、南瓜泥、酵母。

2~4.先拌均勻,再根據南瓜泥的含水量少量多次邊加水、邊攪拌面粉至絮狀,上手揉成稍軟點的面團,蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

取出發酵好的面團,反復揉面排氣至面團光滑,分成5等份并揉搓成圓,每一份約40克,想要饃大點的可以分成4個面劑子。

把面劑子先搓成圓柱形,再把兩頭搓尖。

1~3.取一根先按扁些,再搟薄,想要層次分明、香酥好吃的可以在表面刷一層稀油酥,我沒有刷油酥,更低脂;

4~6.從上向下卷起,卷好后把整個立起來,把收尾部壓在面團底部。

按扁,再搟薄些,生胚就做好了。

按照同樣的方法,把剩下的生胚都做好,蓋上保鮮膜,二次發酵,夏天室溫約10分鐘。

二發好后,鍋無需刷油,先把鍋燒熱后放入餅胚,蓋上鍋蓋,中小火烙至底部起焦。

翻一面,繼續蓋蓋中小火烙至底部起焦,烙至兩面都起焦、餅鼓起,關火,蓋蓋燜三五分鐘即可。

接下來是燉肉的做法:準備蔥、姜、八角、香葉、干山楂,洗凈并切好備用。

1.我用的是豬腿肉,去除肥肉部分,剩下基本都是瘦肉,把瘦肉切塊;

2~4.瘦肉冷水下鍋,煮開后撇去浮沫繼續煮一兩分鐘撈出控水,再用熱水沖去表面的浮沫。

1.鍋里少加點油,倒入蔥、姜、八角炒出香味,把肉倒入鍋里,翻炒十來下;

2.加適量老抽,翻炒至上色均勻;

3.多加點開水,我加了大約半鍋開水,加入香葉、干山楂,再次煮開后轉中火,蓋上鍋蓋煮;

4.煮至肉快要軟爛時加點鹽、少許生抽,繼續蓋鍋蓋煮至肉軟爛, 注意:湯汁不能煮干了,要留點肉湯作為澆汁用。

1~4.把肉挑出來并剁成小碎丁,把香料挑出來,再把鹵肉汁盛到碗里,切點青椒、香蔥。

1.把南瓜饃片開,片到三分之二處就差不多了,不要片到底;

2~4.加上肉碎、青椒香蔥,澆點鹵肉汁,肉夾饃就做好了。

南瓜饃外焦里軟,松軟好吃好消化,無油低脂更健康。

鹵肉香濃入味,瘦而不柴,加點青椒、香蔥,葷素搭配更合理還更香

我做的較多,剩下一個可以用漢堡紙包起來帶出去做午飯,吃涼吃都好吃。

【溫馨小貼士】

一.關于南瓜饃:

1.南瓜的品種、老嫩程度不一樣,含水量都不一樣,要根據南瓜泥和面粉混合后的干濕情況決定加水量,最終加水量以面團稍軟為宜,這樣無油烙也很柔軟好吃,南瓜泥的量不是固定的,可以占面粉的四分之一、三分之一、二分之一都可以。

2.餅胚下入鍋之前,要把鍋燒熱再放入餅胚,這樣高溫可以鎖住餅胚中的水分,成品柔軟,不發干不發硬。

3.烙好后燜三五分鐘可避免中間沒熟透還能使餅更加蓬松好吃。

4.烙好后放一會再片開,因為餅太熱,較軟,不容易片規整,涼些更好片,更規整。

二:關于鹵肉

1.用瘦肉做不發柴的技巧:

①多加點開水,燉時間長些,充足的火候可使纖維軟化;

②加點干山楂,山楂中的有機酸可以加速纖維軟化,使肉易軟爛;

③肉快要軟爛時再加鹽,避免過早加鹽而導致肉中的蛋白質收縮,不易燉軟爛,肉容易又老又柴。

2.鹵肉時加蔥姜、姜、八角、香葉,用天然香料增香提味,五香味濃,美味放心吃。

【五谷豆漿】

早餐建議采用干稀搭配的模式,既能補充水分還有利于消化吸收、增加飽腹感,稀的部分可以是牛奶、五谷豆漿都不錯,愛喝豆漿的可以試試以下配方,香甜細滑還很營養。

黃豆35克,洗凈后加涼水,放冰箱冷藏浸泡一夜,炒熟的薏仁米10克,去皮山藥1小段,亞麻籽6克,紅棗4個去核,加適量水,選擇豆漿功能鍵即可

每天一個水煮雞蛋和少許原味堅果,補充多種微量元素。

今天這道肉夾饃應該是最低脂又健康的,愛吃肉夾饃的朋友可以試試我的做法,營養美味,解饞無負擔!


我是愛生活,愛做美食的Allie,喜歡我的朋友請關注我,感謝大家的支持!

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