排骨作為豬肉體內最為緊俏的食材，受人們喜愛自然是有它的原因。紅燒、燉湯，都是非常美味。肉質鮮嫩不柴，富含維生素、脂肪、蛋白質，其特有的骨粘蛋白和骨膠原，對人體骨骼發育非常的有幫助，非常適合小孩子和老人食用。其中糖醋排骨的吃法。更是深受人們的歡迎。油潤紅亮的色澤，酸甜酥香的口感，生津開胃很下飯。 糖醋排骨這樣做，外酥里嫩，油潤紅亮，下飯解饞不油膩。
每次出去吃酒席，只要餐桌上有糖醋排骨，想必都是不到一分鐘就搶光了，不僅僅是分量少，實在是大家確實太愛吃了。其實在家里也可以做出大廚口味的糖醋排骨。之所以很多朋友做不好是因為沒有掌握正確的方法。其實制作糖醋排骨最忌諱的就是提前焯水，油炸的做法也不可取，提前焯水會影響排骨的口感，油炸制作也會使排骨非常的油膩。今天 分享糖醋排骨的家常做法，不油炸、不焯水，酥香可口很解饞。
第一步：準備大碗往里面加入一勺淀粉，接著加入半碗清水，用筷子攪拌使淀粉充分地溶解開。也可以使用普通的面粉效果是一樣的。把排骨倒入里面先把排骨抓拌三分鐘左右，使每塊排骨都均勻的裹上面粉，再用流水沖洗幾遍，去除排骨表面的雜質，清洗干凈的排骨瀝干水分備用。
第二步：控干水分的排骨加入一勺食用鹽，糖醋排骨的烹飪時間比較短，不容易入味，所以需要提前腌制，攪拌均勻后放在一旁腌制十分鐘左右。
第三步：準備十顆左右的大蒜，去皮后切成大塊，生姜切片，大蔥切段備用。準備40克冰糖，分成兩等分。接下來調制醋汁，大碗中加入一勺料酒，三勺陳醋，糖和醋的比例是4：3，這樣做出來的排骨糖醋味道比較適中，半勺老抽上色，一勺生抽調味，最后倒入200毫升的清水攪拌均勻，糖醋汁就調好了，放在一旁備用。
第四步：起鍋燒油，自己做，不喜歡油膩的就少加一些油，接著把腌制好的排骨均勻的擺在鍋底，全部擺好后開大火煎制，煎至一面金黃，再把排骨翻一個面，煎制排骨時，一定要用大火高油溫。這樣才能夠鎖住排骨里面的水分，使排骨外酥里嫩。煎至兩面金黃，用筷子把排骨夾起。這樣排骨里面就不會有太多的油，吃起來也不會過于油膩。（煎排骨的油倒入碗中存放。炒青菜時加入這些油青菜，會更加的美味哦。）
第五步：鍋中留少許的底油，倒入100毫升的水，下入剛才準備好的一半冰糖，用水炒冰糖，這樣能減少排骨的油膩感，一直用小火炒，不停的攪動，炒至深黃色，下入煎好的排骨，迅速翻炒，讓排骨裹上糖色。
第六步：加入蒜塊，加入大蒜，能夠增加排骨的蒜香味，口感也會更加有層次，炒香后加入蔥姜，蔥姜可以有效地去除排骨的腥味，增加肉香味。炒香后把準備好的料汁順著鍋邊倒入，接著把剩余的一半冰糖倒入，加入兩三個八角，鍋中油溫持續升高的過程中，八角的香味釋放出來，被排骨吸收。這樣的排骨吃起來特別的香。
第七步：蓋上蓋子小火燜煮25分鐘，湯汁收得差不多了，夾出里面的姜片和蔥段，里面的大蒜非常美味，不用夾出，再次順著鍋邊，加入一小半碗的香醋。開大火翻炒，均勻地收干湯汁，臨出鍋前再加入一點香醋可以使糖醋味更加濃郁。起鍋裝盤即可，開吃咯。
糖醋排骨最大的特點就是酸甜味，看著色澤、聞著香味，口水就止不住了。排骨沒有經過焯水，也不需要油炸，最大程度地保留了排骨的營養，吃起來也一點兒不油膩，非常的營養健康，色澤誘人，排骨肉質酥香，好吃又入味。酸酸甜甜的，太好吃了。喜歡這種做法的朋友，不妨在家里試一試哦。
