排骨作為豬肉體內最為緊俏的食材,受人們喜愛自然是有它的原因。紅燒、燉湯,都是非常美味。肉質鮮嫩不柴,富含維生素、脂肪、蛋白質,其特有的骨粘蛋白和骨膠原,對人體骨骼發育非常的有幫助,非常適合小孩子和老人食用。其中糖醋排骨的吃法。更是深受人們的歡迎。油潤紅亮的色澤,酸甜酥香的口感,生津開胃很下飯。糖醋排骨這樣做,外酥里嫩,油潤紅亮,下飯解饞不油膩。
每次出去吃酒席,只要餐桌上有糖醋排骨,想必都是不到一分鐘就搶光了,不僅僅是分量少,實在是大家確實太愛吃了。其實在家里也可以做出大廚口味的糖醋排骨。之所以很多朋友做不好是因為沒有掌握正確的方法。其實制作糖醋排骨最忌諱的就是提前焯水,油炸的做法也不可取,提前焯水會影響排骨的口感,油炸制作也會使排骨非常的油膩。今天分享糖醋排骨的家常做法,不油炸、不焯水,酥香可口很解饞。
第一步:準備大碗往里面加入一勺淀粉,接著加入半碗清水,用筷子攪拌使淀粉充分地溶解開。也可以使用普通的面粉效果是一樣的。
第二步:控干水分的排骨加入一勺食用鹽,糖醋排骨的烹飪時間比較短,不容易入味,所以需要提前腌制,攪拌均勻后放在一旁腌制十分鐘左右。
第三步:準備十顆左右的大蒜,去皮后切成大塊,生姜切片,大蔥切段備用。準備40克冰糖,分成兩等分。接下來調制醋汁,大碗中加入一勺料酒,三勺陳醋,糖和醋的比例是4:3,這樣做出來的排骨糖醋味道比較適中,半勺老抽上色,一勺生抽調味,最后倒入200毫升的清水攪拌均勻,糖醋汁就調好了,放在一旁備用。
第四步:起鍋燒油,自己做,不喜歡油膩的就少加一些油,接著把腌制好的排骨均勻的擺在鍋底,全部擺好后開大火煎制,煎至一面金黃,再把排骨翻一個面,煎制排骨時,一定要用大火高油溫。這樣才能夠鎖住排骨里面的水分,使排骨外酥里嫩。煎至兩面金黃,用筷子把排骨夾起。這樣排骨里面就不會有太多的油,吃起來也不會過于油膩。(煎排骨的油倒入碗中存放。炒青菜時加入這些油青菜,會更加的美味哦。)
第五步:鍋中留少許的底油,倒入100毫升的水,下入剛才準備好的一半冰糖,用水炒冰糖,這樣能減少排骨的油膩感,一直用小火炒,不停的攪動,炒至深黃色,下入煎好的排骨,迅速翻炒,讓排骨裹上糖色。
第六步:加入蒜塊,加入大蒜,能夠增加排骨的蒜香味,口感也會更加有層次,炒香后加入蔥姜,蔥姜可以有效地去除排骨的腥味,增加肉香味。炒香后把準備好的料汁順著鍋邊倒入,接著把剩余的一半冰糖倒入,加入兩三個八角,鍋中油溫持續升高的過程中,八角的香味釋放出來,被排骨吸收。這樣的排骨吃起來特別的香。
第七步:蓋上蓋子小火燜煮25分鐘,湯汁收得差不多了,夾出里面的姜片和蔥段,里面的大蒜非常美味,不用夾出,再次順著鍋邊,加入一小半碗的香醋。開大火翻炒,均勻地收干湯汁,臨出鍋前再加入一點香醋可以使糖醋味更加濃郁。起鍋裝盤即可,開吃咯。
糖醋排骨最大的特點就是酸甜味,看著色澤、聞著香味,口水就止不住了。排骨沒有經過焯水,也不需要油炸,最大程度地保留了排骨的營養,吃起來也一點兒不油膩,非常的營養健康,色澤誘人,排骨肉質酥香,好吃又入味。酸酸甜甜的,太好吃了。喜歡這種做法的朋友,不妨在家里試一試哦。