我家待客都會做一道魚或者魚頭魚腩,一般是清蒸,今年我打算弄一道魚頭不一樣的吃法,因為清蒸的吃多了,大家也會覺得膩,所以今年中秋,就做一道廣式特色魚頭來待客,做法很簡單,但魚頭口感鮮嫩入味,非常好吃哦。
食材準備:大魚頭1個,姜1塊,大蒜頭1個,鹽,料酒,白糖,柱侯醬,胡椒粉,蠔油,生抽,淀粉,花生油,高度米酒,蔥段等。
詳細做法步驟如下:
第一步:大魚頭拿回來后,要先把它清洗干凈,里面殘留的黑膜,還有那些內臟牙齒要剝掉,魚頭上的牙齒一定要把它剝了,要不然它的腥味會比較重,魚頭清洗干凈后,我們拿廚房用紙把它的水分吸干,做魚頭不管你是用來蒸或者是焗,一定要把水分吸干了,要不然做出來水汪汪的就不好吃了。
第二步:把魚頭的水分吸干后,再把它砍小塊,也不需要太小,如下圖這樣的大小就差不多了,砍好的魚頭放到大碗中,現在來調味,先往里面加入適量的鹽,再淋入一點料酒,腌制魚也是有講究的,我們要一步一步來,加了鹽和料酒后,攪拌均勻,大概拌一分鐘左右,讓魚頭入味。
第三步:底味調好后,接著加上少許的白糖提鮮,還有小半勺廣東人都愛用的柱侯醬,胡椒粉一點點,蠔油一小勺,再加一小勺的生抽,再次把它翻拌均勻,充分拌均勻后,我們再來加上一小勺的淀粉,加了淀粉可以裹住醬汁,吃起來口感會更加的嫩滑。
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