我家待客都會做一道魚或者魚頭魚腩，一般是清蒸，今年我打算弄一道魚頭不一樣的吃法，因為清蒸的吃多了，大家也會覺得膩，所以今年中秋，就做一道廣式特色魚頭來待客，做法很簡單，但魚頭口感鮮嫩入味，非常好吃哦。

食材準備：大魚頭1個，姜1塊，大蒜頭1個，鹽，料酒，白糖，柱侯醬，胡椒粉，蠔油，生抽，淀粉，花生油，高度米酒，蔥段等。

詳細做法步驟如下：

第一步：大魚頭拿回來后，要先把它清洗干凈，里面殘留的黑膜，還有那些內臟牙齒要剝掉，魚頭上的牙齒一定要把它剝了，要不然它的腥味會比較重，魚頭清洗干凈后，我們拿廚房用紙把它的水分吸干，做魚頭不管你是用來蒸或者是焗，一定要把水分吸干了，要不然做出來水汪汪的就不好吃了。

第二步：把魚頭的水分吸干后，再把它砍小塊，也不需要太小，如下圖這樣的大小就差不多了，砍好的魚頭放到大碗中，現在來調味，先往里面加入適量的鹽，再淋入一點料酒，腌制魚也是有講究的，我們要一步一步來，加了鹽和料酒后，攪拌均勻，大概拌一分鐘左右，讓魚頭入味。

第三步：底味調好后，接著加上少許的白糖提鮮，還有小半勺廣東人都愛用的柱侯醬，胡椒粉一點點，蠔油一小勺，再加一小勺的生抽，再次把它翻拌均勻，充分拌均勻后，我們再來加上一小勺的淀粉，加了淀粉可以裹住醬汁，吃起來口感會更加的嫩滑。

第四步：攪拌均勻后，最后再淋入適量的花生油，稍微攪動一下放一邊腌制10分鐘，最后加花生油，可以鎖住魚頭的水分，而且也不影響魚頭入味，還能增香，使魚頭口感更嫩滑。

第五步：在腌制魚的時間里，我們來準備一點料頭，姜一大塊，大蒜頭1個，把它們去皮后清洗干凈，然后再切粒，不用切太小，但要均勻一點，切好先放一邊備用。

文章未完，點擊下一頁繼續