大家好，這里是小慧今天說美食。現在的生活條件好了，餐桌上最不缺的就是大魚大肉。但常吃大魚大肉對身體也是不好的，應該葷素搭配。日常多吃蔬菜，肉選擇優質瘦肉。今天給大家分享我家餐桌上，一年四季必備的11道開胃素菜。簡單易上手，零失敗，大人小孩都喜歡吃。提前學會，給家人安排上吧，上桌就光盤，全家夸你是大廚！

一‬、爆炒‬土豆絲‬

1、準備‬食材： 土豆‬、小蔥‬、蒜瓣‬、干辣椒‬、生抽‬、蠔油‬、山藥‬、雞精‬、陳醋‬、白糖‬

2、小炒土豆絲的‬做法‬：

（1）土豆洗凈去皮擦成絲，小蔥剝皮切成段，蒜瓣剝皮切成片，干辣椒切成段備用。

（2） 配料汁‬‬： 碗中‬加入‬適量的生抽‬、白砂糖‬、蠔油‬、雞精‬、陳醋‬，充分攪拌均勻‬。

（3） 浸泡‬土豆絲‬： 土豆絲‬放入碗中‬，加入‬適量的清水，浸泡‬三分鐘‬，撈出瀝干水分。

（4） 爆香‬：起鍋燒油，油熱后，放入小蔥、蒜瓣、干辣椒，開大火，煸炒出香味。

（5）再放入土豆絲，翻炒至斷生，再倒入調好的料汁調味，開大火，翻炒均勻，至食材熟透入味，關火出鍋，盛入盤中即可。

（6）小炒土豆絲不僅色香味俱全，而且好吃開胃還下飯，重點是做法簡單，幾分鐘就能出鍋，挑食的孩子也愛吃，老少皆宜！

二‬、番茄‬炒蛋‬

1、準備‬食材： 西紅柿‬、雞蛋‬、小蔥‬、蒜瓣‬，生抽‬、蠔油‬、食鹽‬，雞精‬、白砂糖‬

2、番茄炒蛋‬的‬做法：

（1）西紅柿洗凈切塊，小蔥和蒜瓣切好。

（2） 配料汁‬‬： 碗中‬加入‬適量的生抽‬、白砂糖‬、蠔油‬、雞精‬、用筷子‬，充分攪拌均勻‬。

（3） 調蛋液‬： 碗中‬打入‬三枚雞蛋‬，加入‬少許食鹽‬，用筷子‬，朝一個‬方向，充分攪散‬。

（4）起鍋燒油，待油熱后，倒入攪拌好的雞蛋液，開小火，滑散炒熟，盛入盤中待用。

（5）鍋底留油，放入蒜瓣和蔥花，煸炒出香味，再放入番茄，炒出茄汁，再放入炒熟的雞蛋，倒入調好的料汁，開大火炒均勻。

（6）關火出鍋，盛入盤中，再撒上適量的蔥花，修飾一下，就可以開吃了，做法簡單，解饞開胃又下飯，營養又健康，廚房小白也能輕松駕馭，上桌就光盤，家人愛吃！

三‬、爆炒‬白菜‬

1、準備‬食材： 白醋‬、干辣椒‬、小蔥‬、蒜瓣‬、陳醋‬、生抽‬、食鹽‬、雞精‬、白砂糖‬

2、小炒白菜的‬做法‬：

（1）白菜掰開葉子細菌切段，干辣椒切成段，小蔥剝皮切成段，蒜瓣剝皮切末備用。

（2） 配料汁‬‬： 碗中‬加入‬適量的生抽‬、白砂糖‬、陳醋‬、食鹽‬、雞精‬，充分攪拌均勻‬。

（3） 爆香‬：起鍋燒油，油熱后，放入干辣椒、小蔥、蒜瓣，開大火，煸炒出香味。

（4）再放入白菜，翻炒至斷生，再倒入調好的料汁，加入一勺清水，開大火，翻炒均勻，至白菜變軟入味，收汁關火出鍋裝盤。

（5）小炒白菜真的是色香味俱全，清淡不油膩，營養又健康，上桌就光盤、家人都喜歡吃，日常多吃白菜，對身體非常有益！

四‬、荷塘小炒‬

1、準備‬食材： 荷蘭豆‬、黑木耳‬、蓮藕‬、胡蘿卜‬、蒜瓣‬、食鹽‬、雞精‬、白砂糖‬、白醋‬

2、荷塘‬小炒的‬做法‬：

（1）荷蘭豆去筋洗凈，黑木耳洗凈切塊，蓮藕洗凈，去皮切片，蒜瓣剝皮切蔥花備用。

（2）鍋中倒入適量的清水，水開后，放入胡蘿卜、荷蘭豆、木耳、蓮藕，再加入適量的食鹽和白醋，焯水片刻，撈出瀝干水分。

（3） 下入食材‬：起鍋燒油，待鍋中油熱，再放入蒜瓣爆香。

（4）再加入一勺食鹽、白砂糖、雞精調一下食材味道，再加入一勺水，開大火，翻炒均勻，關火出鍋，盛入盤中，就可以開吃了。

（5）荷塘小炒做法簡單，營養又健康，清爽解膩又好吃，不管是來客還是自己吃，這道菜都是必備的，大人小孩都很喜歡吃！

五‬、蒜末‬茄子‬

1、準備‬食材： 茄子‬、蒜瓣‬、小蔥‬、白砂糖‬、生抽‬、陳醋‬、食用‬鹽‬、食用油‬

2、蒜末‬茄子的‬做法：

（1）茄子用堿面洗凈去蒂，撕成條狀，蒜瓣剝皮切成末，小蔥剝皮切成蔥花備用。

（2）將茄子條擺入盤中，放入這鍋中，隔水蒸至軟糯熟透，然后關火，端出來備用。

（3） 調味汁‬：起鍋燒油，油熱后，放入蒜末和小蔥，煸炒出香味，再加入適量的白砂糖、生抽、陳醋、食鹽，煮至湯汁濃稠。

（4）關火，將料汁均勻地淋在，蒸熟的茄子上面，再撒上蔥花點綴一下，就可以開吃了，做法簡單，開胃又下飯，營養又健康的一道素菜，茄子軟爛入味，家人都喜歡吃！

六‬、杏鮑菇‬炒胡蘿卜‬

1、準備‬食材： 杏鮑菇‬、胡蘿卜‬、青椒‬、食鹽‬、雞精‬、白砂糖‬、生抽‬、食用油‬

2、杏鮑菇‬炒胡蘿卜‬的‬做法：

（1）杏鮑菇洗凈切絲，胡蘿卜洗凈去皮切絲，青椒洗凈，去蒂去籽切絲，蒜瓣切末。

（2） 配料汁‬： 碗中加入‬適量的食鹽‬、白砂糖‬、雞精‬、生抽‬，用筷子‬，充分攪拌均勻‬。

（3）鍋中倒入適量的清水，水開后，放入杏鮑菇和胡蘿卜，加入少許食鹽，焯水三分鐘左右，撈出來，瀝干水分，盛入盤中。

（4）起鍋燒油，油熱后，放入蒜瓣，大火煸炒出香味，再放入杏鮑菇和胡蘿卜，翻炒至斷生，再倒入調好的料汁，調一下味道。

（5）大火翻炒均勻，關火出鍋，盛入盤中，就可以開吃了，做法簡單，零失敗，廚房小白也能輕松上手，大人小孩都喜歡吃！

七‬、爆炒‬菜花‬

1、準備‬食材： 菜花‬、干辣椒‬、小蔥‬、食鹽‬、蒜瓣‬、生抽‬、陳醋‬、雞精‬、食用油‬

2、小炒‬菜花‬的‬做法‬：

（1）菜花去蒂切成小朵，再用小蘇打清洗干凈，干辣椒切段，小蔥切成蔥花備用。

（2） 焯水‬：鍋中倒入適量的清水，水開后，放入菜花，加入少許的食鹽，焯水片刻，撈出來，瀝干水分，盛入盤中待用。

（3）

（4） 配料‬：再放入菜花，翻炒至斷生，再加入適量的食鹽、生抽、陳醋、雞精調味。

（5）開大火，翻炒均勻，至食材熟透入味，大火收汁，關火出鍋，盛入盤中，就可以開吃了，做法簡單，色香味俱全，好吃又營養，開胃又下飯，大人小孩都喜歡吃！

八‬、脆皮‬豆腐‬

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