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記住這個竅門做豬大腸香而不膩,掌握這種做法過年又多一道好菜
2024/01/12

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大家好,過年餐桌上必不可少的一道菜就是豬大腸,不管是炒著吃,還是燉菜吃,都非常的喜歡,今天分享給大家一種好吃的做法。

1、首先我們要準備1根的豬大腸和一塊肉,肉最好是2分肥8分瘦的,因為豬大腸本身就很油膩,如果加了肥肉比較多的話,會非常非常油膩的!第一步我們就要清洗豬大腸,首先我們用少許的精鹽和面粉,去除大腸表面的黏液,再用清水反復的清洗,然后把大腸翻面,再用鹽,面粉,再來點醋,在大腸上反復的揉搓,接著再用清水多多清洗幾遍,用面粉和醋清理的豬大腸異味就會大大的減少了。我們再把大腸里面的淋巴去除,肥油可以少留一點點,然后放在一旁備用。

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2、接下來我們把肉剁碎,再依次加入蔥花,精鹽,十三香,料酒,醬油,1個雞蛋,適量的淀粉,攪拌均勻后,腌制20分鐘左右。

3、肉餡腌好后,我們用線繩先把大腸的一頭綁牢,然后再將肉餡送入大腸中,肉餡灌6,7成滿就可以,灌太滿的話,在煮的過程中容易裂開。肉餡灌好后,把豬大腸的另一頭也扎緊,然后冷水下鍋,加入幾片姜,紅尖椒,八角,用小火煮1個小時左右,在煮的過程中,我們要用針在大腸身上扎上一些眼,這樣豬大腸就不容易裂開了,同時我們也要給豬大腸翻面。時間差不多時,我們將豬大腸撈出來,控一下水分。

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4、接下來我們需要一口破鍋,放里面一塊錫紙,兩大勺白糖,再放上蒸屜,然后放入煮好的豬大腸,大火燒至冒煙后,關火薰5分鐘,中途可以看一看,要是顏色不好,我們就再薰幾分鐘。

5、我們的大腸釀肉就做好了,香而不膩,特別的好吃,而且還薰了一下,保證不吃大腸的您也會吃上幾口,這道菜我們可以提前做出來,過年時家里來客人切上一盤,既好吃還有面子,真的強烈的推薦給大家,大家想嘗試豬大腸的,可以按照洪洋的方法清洗,保證干凈,吃著放心!

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食材清單(豬大腸,豬肉,蔥花,精鹽,醬油,十三香,料酒,雞蛋,淀粉,白糖,姜,紅尖椒,八角,面粉,醋)

溫馨提示:

1、大腸里面有些淋巴要切下來,脂肪呢,要是愛吃香的可以留下來一些。

2、豬大腸一定要用面粉反復揉搓,反復清洗。

3、把肉餡往腸子中灌不能灌太滿,太滿了容易煮裂,全程要用小火煮,不然也容易裂。

4、薰大腸的鍋最好用破鍋,必須墊錫紙,不然很難刷的!

5、在煮大腸的過程中,要用針扎一些小孔,給大腸放放氣哦!

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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