花菜有人焯水，有人直接下鍋炒，飯店大廚教你正確做法
2023/05/22

「大碗花菜」是一道價格不貴，口感脆的菜品，做法也很簡單。以下是制作「大碗花菜」的步驟：

1. 選擇有機花菜，因為它的桿部青色，花少桿子長且脆。

2. 切花菜時要盡可能的小，細，均勻。

3. 用豬油炒花菜表面油亮、味道香，炒至5成熟。

4. 炒花菜時不要太早放鹽，要等到花菜桿部變成青色再放鹽，加蠔油少許、生抽適量，可加孜然粉增加香味。

 注意事項： 控制好火候，因為花菜不吸油，要炒至變色再放鹽。

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