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清洗花蛤時,放油鹽是大錯!海邊人教你1招,一分鐘花蛤瘋狂吐沙
2022/12/29
2022/12/29

爆炒花甲,錫紙花甲粉都是深受人們喜愛,夜宵攤上的常客。想必不少有條件的朋友們都有自己在家里嘗試制作花甲料理吧,但是在做花甲的時候,我們常常會遇到諸如腥味濃,泥沙沒去干凈的問題,但卻又不知道該如何解決。沒關系,今天就讓我來教大家做一道家常炒花甲,這樣做出來的花甲,一點也不會腥,更沒有泥沙,快來跟我一起看看吧!

【家常花甲】【制作食材】花甲,蒜末,姜末,蔥段,青椒,紅椒,料酒,鹽,油,豆瓣醬,雞精,蠔油,白糖

【制作步驟】

1、首先我們要把買回來的花甲清洗干凈,撈出來瀝干備用。然后準備之后炒花甲要用到的蒜末,姜末,蔥段,把青紅椒切丁,備用。

2、在鍋里加水,燒開,將剛才洗好的花甲全部倒入鍋中,在鍋里加上幾片姜片,再加入一些料酒用于去腥。持續均勻地攪拌鍋中的花甲,確保所有的花甲都可以滲入料酒。

3、接下來我們要開始讓花甲吐沙,我這次買來用于演示的花甲,在購買的時候老板說沙子已經吐得差不多了,但是如果在做花甲的時候不著急,我們可以酌情加上一點鹽,讓它再繼續吐吐沙,這樣就可以不用焯水了。

在讓花甲吐沙的時候,我們盡量要持續地攪拌鍋中的花甲,這樣不但可以加快花甲吐沙,還可以保證所有的花甲都可以吃到鹽。在攪拌的時候,我們能夠看見鍋里的水在逐漸變得渾濁,這些就是花甲吐出來的泥沙。

加熱焯水的時間也不宜過長,像這樣只要花甲微微張開就可以出鍋準備下一步了。另外,如果覺得這樣處理過的花甲還不夠干凈,我們還可以再將焯過水的花甲在清水中沖洗一下。

4、接下來我們要開始準備炒花甲了。首先熱鍋,在鍋中加油,再來一勺豆瓣醬,放入剛才切好的蔥、姜、蒜,炒出豆瓣醬的紅油。

5、接下來倒入吐過泥沙焯過水后瀝干的花甲,簡單翻炒一會兒,往鍋里面加一點水,保證炒出來的花甲可以有湯汁。再加點雞精,蠔油,蒸魚豉油,增鮮提味,調節風味。最后再來一點白糖,平衡口味。加完所有的調料后,我們就該進行炒花甲最后的工序了。

6、開大火,將花甲翻炒一分鐘,倒入準備好的青紅椒,為菜品點綴一點顏色。將花甲炒至入味以后就可以出鍋裝盤了。

家常炒花甲就做好了,這樣做出來的花甲無腥味,無泥沙,喜歡吃花甲的趕緊在家里試一試吧!

【小貼士】

1、加入料酒,攪拌,可以給花甲去腥。

2、在讓花甲吐泥沙的時候,使用加熱的熱水,同時可以加入鹽,攪拌,這樣可以加快花甲吐沙,還能吐得更加干凈。

3、爆料的時候要把豆瓣醬的紅油爆出,由于之后我們在料理過程中不會再加其他油,不將紅油爆出會讓花甲入味不均。

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