爆炒花甲，錫紙花甲粉都是深受人們喜愛，夜宵攤上的常客。想必不少有條件的朋友們都有自己在家里嘗試制作花甲料理吧，但是在做花甲的時候，我們常常會遇到諸如腥味濃，泥沙沒去干凈的問題，但卻又不知道該如何解決。沒關系，今天就讓我來教大家做一道家常炒花甲，這樣做出來的花甲，一點也不會腥，更沒有泥沙，快來跟我一起看看吧！

【家常花甲】【制作食材】花甲，蒜末，姜末，蔥段，青椒，紅椒，料酒，鹽，油，豆瓣醬，雞精，蠔油，白糖

【制作步驟】

1、首先我們要把買回來的花甲清洗干凈，撈出來瀝干備用。然后準備之后炒花甲要用到的蒜末，姜末，蔥段，把青紅椒切丁，備用。

2、在鍋里加水，燒開，將剛才洗好的花甲全部倒入鍋中，在鍋里加上幾片姜片，再加入一些料酒用于去腥。持續均勻地攪拌鍋中的花甲，確保所有的花甲都可以滲入料酒。

3、接下來我們要開始讓花甲吐沙，我這次買來用于演示的花甲，在購買的時候老板說沙子已經吐得差不多了，但是如果在做花甲的時候不著急，我們可以酌情加上一點鹽，讓它再繼續吐吐沙，這樣就可以不用焯水了。

在讓花甲吐沙的時候，我們盡量要持續地攪拌鍋中的花甲，這樣不但可以加快花甲吐沙，還可以保證所有的花甲都可以吃到鹽。在攪拌的時候，我們能夠看見鍋里的水在逐漸變得渾濁，這些就是花甲吐出來的泥沙。

加熱焯水的時間也不宜過長，像這樣只要花甲微微張開就可以出鍋準備下一步了。另外，如果覺得這樣處理過的花甲還不夠干凈，我們還可以再將焯過水的花甲在清水中沖洗一下。

4、接下來我們要開始準備炒花甲了。首先熱鍋，在鍋中加油，再來一勺豆瓣醬，放入剛才切好的蔥、姜、蒜，炒出豆瓣醬的紅油。

5、接下來倒入吐過泥沙焯過水后瀝干的花甲，簡單翻炒一會兒，往鍋里面加一點水，保證炒出來的花甲可以有湯汁。再加點雞精，蠔油，蒸魚豉油，增鮮提味，調節風味。最后再來一點白糖，平衡口味。加完所有的調料后，我們就該進行炒花甲最后的工序了。

6、開大火，將花甲翻炒一分鐘，倒入準備好的青紅椒，為菜品點綴一點顏色。將花甲炒至入味以后就可以出鍋裝盤了。

家常炒花甲就做好了，這樣做出來的花甲無腥味，無泥沙，喜歡吃花甲的趕緊在家里試一試吧！

【小貼士】

1、加入料酒，攪拌，可以給花甲去腥。

2、在讓花甲吐泥沙的時候，使用加熱的熱水，同時可以加入鹽，攪拌，這樣可以加快花甲吐沙，還能吐得更加干凈。

3、爆料的時候要把豆瓣醬的紅油爆出，由于之后我們在料理過程中不會再加其他油，不將紅油爆出會讓花甲入味不均。