想吃干炸蘑菇，自己在家里做也并不難，現在這個季節的蘑菇水分比較少，非常適合干炸的做法。做干炸蘑菇時，很多朋友搞不清楚到底應該裹淀粉還是面粉？今天就把正確的做法分享給大家，做出來的干炸蘑菇又香又酥又脆。

【干炸蘑菇】

準備食材：蘑菇500克、鹽、花椒粉、玉米淀粉、面粉、雞蛋、食用油。

做法步驟：

1、把蘑菇去掉根蒂，撕成條狀，然后用清水沖洗干凈，再放在瀝水籃中把水分控干。

2、干炸蘑菇想要好吃，面糊的調制是關鍵，往碗里加入兩勺玉米淀粉、一勺面粉，再打入一顆雞蛋，加入適量鹽和花椒粉，用筷子攪拌均勻，調成酸奶稠稀度的面糊。調面糊時，淀粉和面粉都要加，加淀粉可以增加酥脆的口感，加面粉可以使面糊更黏稠。

3、蘑菇控干水分后，把面糊倒入蘑菇中翻拌均勻，再加入適量的食用油拌勻。加食用油是干炸蘑菇酥脆的關鍵，很多人就是忽略了這一步，所以炸出來的蘑菇不夠酥脆；蘑菇掛糊之前，一定要把蘑菇中的水分控干，如果蘑菇中有水分，就非常容易脫糊。

4、鍋里加油，油溫燒至五六成熱，把掛上面糊的蘑菇一條一條地下鍋炸，把蘑菇炸至表面定型，顏色金黃后即可撈出。

5、鍋里的油溫燒至六七成熱，把炸過一遍的蘑菇再下鍋復炸一邊，把蘑菇炸至表皮酥脆后撈出來控油，即可裝盤食用。

這樣做的干炸蘑菇，口感又香又酥又脆，特別解饞，喜歡的話你也在家試試吧！