做干炸蘑菇想要酥脆好吃,有人裹淀粉、有人裹面粉,其實都不正確!
2023/08/23

想吃干炸蘑菇,自己在家里做也并不難,現在這個季節的蘑菇水分比較少,非常適合干炸的做法。做干炸蘑菇時,很多朋友搞不清楚到底應該裹淀粉還是面粉?今天就把正確的做法分享給大家,做出來的干炸蘑菇又香又酥又脆。

【干炸蘑菇】

準備食材:蘑菇500克、鹽、花椒粉、玉米淀粉、面粉、雞蛋、食用油。

做法步驟:

1、把蘑菇去掉根蒂,撕成條狀,然后用清水沖洗干凈,再放在瀝水籃中把水分控干。

2、干炸蘑菇想要好吃,面糊的調制是關鍵,往碗里加入兩勺玉米淀粉、一勺面粉,再打入一顆雞蛋,加入適量鹽和花椒粉,用筷子攪拌均勻,調成酸奶稠稀度的面糊。調面糊時,淀粉和面粉都要加,加淀粉可以增加酥脆的口感,加面粉可以使面糊更黏稠。

3、蘑菇控干水分后,把面糊倒入蘑菇中翻拌均勻,再加入適量的食用油拌勻。加食用油是干炸蘑菇酥脆的關鍵,很多人就是忽略了這一步,所以炸出來的蘑菇不夠酥脆;蘑菇掛糊之前,一定要把蘑菇中的水分控干,如果蘑菇中有水分,就非常容易脫糊。

4、鍋里加油,油溫燒至五六成熱,把掛上面糊的蘑菇一條一條地下鍋炸,把蘑菇炸至表面定型,顏色金黃后即可撈出。

5、鍋里的油溫燒至六七成熱,把炸過一遍的蘑菇再下鍋復炸一邊,把蘑菇炸至表皮酥脆后撈出來控油,即可裝盤食用。

這樣做的干炸蘑菇,口感又香又酥又脆,特別解饞,喜歡的話你也在家試試吧!    

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