曾經看到一篇文章中寫道:「美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品后體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜。」細細品味,深有感悟!美食現在已經成為了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同的菜肴分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!
蘿卜牛腩煲
食材:牛腩1kg、蘿卜400g、桂皮1塊、香葉2片、八角1個、小茴香適量、花椒15粒、草果1個、生姜1塊、大蒜6瓣、干辣椒2個、冰糖15g、鹽4g料酒10ml、生抽10ml、黃豆醬1勺。
做法 :
1、準備好材料。
2、蘿卜切大小2.5的方塊。
3、牛腩也是。
4、姜切片,大蒜壓扁。
5、牛腩冷水下鍋焯水,水開后撈出雜質。
6、把焯水后的牛腩放入砂鍋中,加入準備好的香料、姜蒜調味。
7、加入水沒過牛腩。
8、砂鍋大概燉3小時,最后40分鐘放入蘿卜~味道不夠可以放點鹽。
蝦皮冬瓜
食材:冬瓜500克,蝦皮2勺,蠔油2勺,生抽1勺,老抽小半勺,鹽小半勺,糖少許,蒜末2勺,清水半碗。
做法
1、冬瓜去皮切成方塊狀。
2、熱鍋放油爆香蒜末,放入冬瓜翻炒幾下。
3、加入蝦皮和調味料,再加入半碗清水小火慢煮至冬瓜綿軟即可。
香菇炒馬蹄
材料:鮮香菇3朵(干香菇也可以)、荷蘭豆100克、馬蹄6只、紅椒少量(完全為了顏色)、蒜2瓣(剁成蒜蓉)、色拉油適量、鹽、蘑菇精
做法:
1、香菇洗凈切片,荷蘭豆去老筋撕成小片洗凈,馬蹄洗凈去皮切片
2、炒鍋燒熱下油,燒至5成熱,下蒜蓉炒香
3、下香菇翻炒幾下
4、下荷蘭豆翻炒幾下
5、下馬蹄、紅椒同炒,可以下少量素高湯,下鹽和蘑菇精調味即可
藤椒脆肚
做法:1、先把石斑魚肚解凍,納盆,加姜蔥汁和鹽腌漬3小時,再下到沸水鍋里燙至斷生,撈入冰水盆里過涼后,再倒出來,用干凈的毛巾搌干水份。
2、取冷雞湯、鹽、辣鮮露、美極鮮醬油、青紅椒圈、野山椒碎、藤椒油先調成藤椒味汁,然后放入石斑魚肚,浸泡入味待用。
3、削去西芹的外皮,再片成薄片,放冰水盆里浸泡一會兒再撈出來,瀝水后放盤里墊底。
4、把泡入味的石斑魚肚擺在上面,最后點綴紅小米辣節、芹菜葉、炸香的鮮青花椒,即成。
老干媽炒香干
材料:香干,豬后腿肉,榨菜,老干媽豆豉辣醬,蔥,姜,紅辣椒,鹽,雞精,糖,老抽
做法:
1、香干洗凈切小方丁,瘦肉剁成肉沫,榨菜切碎,紅辣椒、姜、蔥切碎。
2、鍋燒熱,倒入油,燒熱后倒入肉沫翻炒至變色,倒入紅辣椒和姜末炒香。
3、加入一大勺老干媽豆豉辣醬和老抽翻炒。
4、倒入香干和榨菜,加鹽、雞精翻炒,加入一點點水多炒一會兒使香干入味,出鍋前加入糖翻炒均勻,關火后倒入蔥花拌勻即可。
炒紫甘藍
材料: 紫甘藍180g、鹽1小勺、生抽1勺、蒜1~2瓣、干辣椒2~3個、白糖1小勺;
做法
1.紫甘藍洗凈,切成細絲,切成絲的口感比較好;蒜剁碎,干辣椒切成小段。
2.鍋內熱油,下干辣椒爆出辣味,至紅黑色,但是不要爆糊了。
3.改大火,下紫甘藍和蒜末翻炒,加鹽,白糖,生抽調味炒勻。
老廚白菜
材料:嫩白菜500克,五花肉200克,粉皮100克,香菜,蔥花,姜片,鹽,醬油,花生油,味精,料酒各適量
做法
1、將白菜洗凈切片,用開水燙一下撈出備用;五花肉切片,粉皮泡至滑軟,香菜洗凈切段。
2、炒鍋注油燒熱,下入蔥花、姜片、五花肉煸炒出香味,加入白菜、鹽、醬油、料酒,翻炒至七八成熟,再加入粉皮、味精翻炒幾下,撒上香菜,出鍋即可
海螺炒韭菜
食材:海螺肉300克,韭菜300克,料酒,姜片,枸杞,鹽,味精
做法
1.超市買的海螺肉300克,用放有料酒和姜片的開水汆兩三分鐘,撈出淋干水分
2.韭菜300克切斷備用
3.炒鍋里放適量油,油七成熱時放入蒜沫和姜絲爆香
4.加入海螺翻炒,再加入韭菜和枸杞翻炒
5.放鹽和味精調味即可
香辣藕絲
材料:嫩藕一段;青紅椒; 豆豉醬;白糖;鹽;
做法:
1、準備材料;嫩藕洗凈去皮,切成藕絲。青紅椒洗凈切成圈。
2、鍋燒熱,放油,中大火,油熱倒入青紅椒圈爆出香味;倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開始變透明。
3、加入一勺豆豉醬;加一點鹽。
4、再加一點點白糖;保持中大火,翻炒均勻,出鍋。
青蒜炒肚絲
食材:熟豬肚、青蒜、蔥、干辣椒、生抽、豆瓣醬、料酒、白糖、醬油
做法:
1、豬肚切絲,青蒜切斜段、蔥切蔥花;
2、熱鍋涼油,放入蔥花、干辣椒、豆瓣醬,小火炒出香味;
3、放入切好肚絲,翻炒均勻烹入料酒,后加入鮮味醬油,少許白糖。加入青蒜,再次炒制青蒜斷生即可。
手撕包菜
食材:包菜、五花肉、大蒜、干紅椒、鹽、油、醬油、蔬之鮮。
做法
1、包菜用手撕成小塊洗凈。
2、五花肉、大蒜、干紅椒切好備用。
3、熱鍋冷油下入五花肉片煸炒出油。
4、放入干紅椒和大蒜炒香,倒入包菜炒軟。
5、放適量鹽調味,淋入少許醬油 。
6、放蔬之鮮炒勻即可出鍋裝盤。
孜然牙簽牛肉
材料:牛里脊肉、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、淀粉、黑胡椒粉、孜然粉、植物油
做法:
1、牛里脊肉洗凈切薄片,用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓勻腌制20分鐘;
2、姜和蒜都切末,干辣椒剪成小段;把腌制好的牛肉片用牙簽一片片分別串起來;
3、小鍋中倒稍微多點油,中火燒熱到筷子[插·入]會冒泡,把串好的牙簽肉分次放入油鍋中,轉中小火,炸到肉邊緣顏色變深,全部炸好撈出,用廚房紙巾吸去肉表面多余油份;
4、鍋留底油,把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香,倒入炸好的牙簽牛肉,翻炒幾下后,撒孜然粉,炒勻即可出鍋裝盤。
無油版紅燒肉
食材準備:五花肉 500克,小蔥 1克,生姜 2片,八角 3粒,白糖3勺,醬油 5勺,料酒 1小勺,啤酒 500毫升
做法步驟:(1)五花肉切塊姜切片;
(2)鑄鐵鍋燒熱下入肥得五花肉,煎出油見面變色撈出;
(3)煎出很多很多油,同時也起到去腥的作用;
(4)把鍋里煎肉的油到出來,放入黃豆醬油老抽,2塊冰糖;
(5)醬油冒水汽后下肉姜大料翻炒;
(6)加一個尖辣椒繼續炒,炒的過程中肉還是會出油;
(7)加一罐啤酒開始燉,中火燉20分鐘,然后加鹽大火收湯。
(8)湯收好后倒入砂鍋里即可。
醬香茶樹菇炒牛肉
材料:茶樹菇、牛肉、青圓椒、紅圓椒、紅蔥頭、小蔥、姜、蒜、糖、鹽、蠔油、老抽、胡椒粉、料酒、生粉、醬油
做法
1. 牛肉、青紅椒、小蔥、姜、紅蔥頭全部洗凈切絲,茶樹菇洗凈濾干,牛肉加入少許胡椒粉、鹽、生粉、油腌制5分鐘。
2. 鍋內加油約500ml,中火加熱至200℃左右(油面冒青煙)把濾干水分的茶樹菇放進去炸1分鐘,茶樹菇炸半干起鍋濾油備用。
3. 鍋內熱少許油,放入姜、蒜、紅蔥頭、蔥白中火炒出香味,放入腌好的牛肉絲、少許醬油、料酒大火翻炒至5分熟。
4.加入濾干油的茶樹菇大火翻炒幾下,轉中火加入少許醬油、蠔油、鹽、老抽調味,大火繼續翻炒40秒,加入青紅椒絲、蔥段翻炒30秒即可。
土豆餅
材料:土豆3個、糯米粉、糖各適量
做法:
1、把土豆蒸熟后去皮攪成泥,加糯米粉,一邊加一邊攪。喜歡甜的可以加點糖。
2、攪到可以捏成餅的時候,再捏成一個個半厘米厚的餅。
3、鍋里放油燒熱,放餅下去煎,煎成金黃就可以吃啦!
香辣魷魚須
材料:魷魚須500g、蒜苔150g、干辣椒40g、青辣椒6個、蒜頭30g、生姜20g、郫縣豆瓣醬30g、鹽適量、雞精5g、白糖2g
做法:
1.、魷魚須清洗干凈切成小塊,放入盤里待用。干辣椒洗凈剪成小段,生姜去皮洗凈切片,蒜去皮洗凈待用。
2、青辣椒洗凈切圈,蒜苔去掉頭尾,清洗干凈切段。鍋里放入適量水燒開,把魷魚須放入焯熟,焯好撈起來,沖洗干凈,瀝干水待用。
3、熱鍋放入適量油,放入干辣椒,蒜瓣,姜片炒出香味。加入30g郫縣豆瓣醬炒出紅油。魷魚須和辣椒搭配,飯店都做不出來的味道,只要配料放對!加入蒜苔翻炒1分鐘。
4、加入焯好的魷魚須翻炒均勻。加入適量鹽翻炒1分鐘,再加入青辣椒圈翻炒至斷生。加入5g雞精和2g白糖翻炒2分鐘,即可出鍋。
胡蘿卜木耳炒肉
1.準備胡蘿卜,豬肉和木耳
2.全部食材洗干凈,胡蘿卜斜切片,木耳切小片,豬肉切片
3.熱油鍋,下入豬肉,大火翻炒至熟,加鹽,翻炒均勻出鍋備用
4.再次熱油鍋,下入胡蘿卜,加少許水,大火翻炒兩分鐘
5.加入木耳,一起大火翻炒三分鐘,加鹽
6.倒入炒熟的肉片,翻炒均勻出鍋即可。
甜椒豬肝
做法:1.豬肝先用清水沖洗一下,用剪刀剔去白筋,再切成薄片,放入清水中,加少許醋,浸泡20分鐘。
2.泡好的豬肝撈出,加入適量生粉、料酒、姜片、蒜碎,拌勻腌15分鐘。
3.鍋中加水燒開,放入腌好的豬肝,煮至發白時,撈出瀝干水分。
4.炒鍋中倒入適量油燒熱,放入切好的洋蔥煸炒香。
5.再倒入切好的甜椒塊一起翻炒一會,倒入豬肝。
6.加入生抽、老抽、料酒、糖、鹽炒勻。
7.最后加入少許水淀粉勾芡即可出鍋。
藤椒小炒雞腿肉
材料:大雞腿2只、線椒100g、大蔥40克、蒜5瓣、小米椒2根、姜15克、料酒10毫升、生抽20g、鹽2克、花椒粉1.5克、藤椒油10毫升、蠔油15毫升、豆豉10克、白胡椒粉1.5克、雞蛋1個
做法
1、雞腿延骨頭剪開,剔去雞腿骨,切大小一致的雞丁
2、撒入花椒粉,撒入白胡椒粉,放入適量食鹽,倒入10毫升料酒,打入一個雞蛋清,抓勻后腌制20分鐘
3、線椒切丁,蒜切丁,姜切丁,指天椒切段,蔥切段備用
4、鍋中倒入適量色拉油,等鍋中油燒熱到四成,倒入雞丁,進行炸制,炸成金黃色撈出
5、鍋中留底油,倒入豆豉,倒入姜丁蒜丁,蔥段翻炒出香味
6、倒入線椒翻炒,倒入滑過油的雞丁,倒入15毫升蠔油翻炒
7、出鍋前倒入指天椒,出鍋前倒入藤椒油即可。
香辣雞翅
材料:雞翅中、紅辣椒、花椒、生姜、大蒜、食油、料酒、精鹽、白糖、香醋、醬油、淀粉。
做法:
1、把雞翅中清理干凈,用刀剁成小塊,倒入料酒,加少許精鹽,腌1小時。
2、腌好的雞翅中撒入干淀粉,拌勻。
3、鍋里燒油,待油七成熱時放入雞翅小火炸至金黃,撈出控油備用。
4、把干紅辣椒去籽切段,生姜、大蒜切片。
5、調汁:干凈小碗里倒入適量料酒,加適量精鹽、白糖、一湯匙香醋,少許醬油,淀粉,攪拌成料汁備用。
6、另起油鍋,放入花椒、生姜片、蒜片爆香。
7、放入紅辣椒段,炒出香辣味,倒入控凈油的雞翅,翻炒。
8、倒入調制好的料汁翻炒,小火收汁即可。
排骨番茄湯
食材:番茄1個、柴胡25克、排骨400克、豆腐1盒、鹽適量
做法:
1、排骨洗凈,放入熱水中汆燙;
2、番茄洗凈,再放入熱水汆燙,撈起后剝去外皮,切成塊狀;
3、豆腐切成塊狀;
4、以清水快速沖凈柴胡,鍋中加入所有材料和適量水;
5、大火煮開后,轉小火煮約40分鐘,最后加入鹽調味即可。
牛肚炒菠菜
主料
牛肚:適量
輔料
油鹽:適量
具體步驟
1.食材:熟牛肚、菠菜(已洗凈)
2.將熟牛肚放在案板上切開,待用。
3.將已洗凈的菠菜放在案板上切開。
4.燒鍋倒油燒熱,下入切好的熟牛肚和菠菜翻炒翻炒。
5.然后,加適量的生抽。
6.加適量的鹽。
7.調味炒勻,即可。
西葫蘆炒肉
材料: 里脊肉、西葫蘆、生抽、料酒、水淀粉、蒜、高湯、鹽、雞精;
做法
1.里脊肉切薄片,加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘;
2.西葫蘆切薄片; 蒜切碎;
3.鍋中油熱后,放入里脊肉片炒散,翻炒均勻至變色,盛出備用;
4.鍋中熱油,放入蒜末炒香,放入西葫蘆片,翻炒均勻加少許高湯或清水炒軟;
5.將肉片倒入鍋中,煸炒入味后,加鹽和雞精調味即可;
麻辣脆香甜豆
材料:甜豆300g,油3毫升,干辣椒10g,椒鹽2g,花椒1g陳皮1g
做法:
1、甜豆洗凈,瀝干水水,用干甜豆也可以。甜豆要挑選飽滿的。
2、把干辣椒切碎,陳皮,花椒洗凈;辣椒一定要干辣椒,才香,喜歡辣的,一定要多放辣椒,越辣越過癮。
3、熱鍋,放油,把甜豆倒入鍋里,中火翻炒;千萬別小火,小火不脆香。
4、把干辣椒,陳皮,花椒,一起倒入鍋里翻炒;讓辣椒,陳皮,花椒完美的結合入味甜豆。
5、炒至吧啦吧啦響,辣味飄出,甜豆皮炸裂,就可以撒些椒鹽,炒均勻出鍋。
椒鹽大蝦
做法1.對蝦洗凈后用剪刀將須剪掉,用剪刀將蝦背剪開,剔除泥經!洗后放置將水分晾干備用!
2.將蒜蓉加入生粉
3.加入鹽與雞精拌勻
4.將晾干水分的蝦放入生粉,將蝦身上沾滿生粉
5.粘好后備用
6.鍋里倒入色拉油加熱
7.大火炸至蝦變色后改小火,最后大火收,起鍋!
家常回鍋肉
食材:五花肉,洋蔥,青椒,姜、蒜、郫縣豆瓣,姜、蒜、糖,雞精、胡椒粉
做法
1、洗凈五花肉煮七成熟,切薄片。
2、洗凈洋蔥切片、青椒切刀,用鹽拌勻腌制半小時。
3、鍋放油倒五花肉、姜、蒜、糖爆炒,肉出油起卷,再放入郫縣豆瓣。
4、把炒好的肉放在鍋邊,倒入腌好的洋蔥、青椒在油里翻炒斷生。
5、加雞精、胡椒粉連肉一起炒勻起鍋裝盤即可。
家常肉末豆腐
材料:北豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、水淀粉適量、
做法:
1、準備好所需材料,豆腐最好選用北豆腐,北豆腐又稱老豆腐、硬豆腐,把豆腐切成大小均勻的塊。豬肉切成末,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片。
2、鍋加水燒開,加入少許鹽,下入豆腐焯水,水開后煮4-5分鐘,撈出,放在冷水中投涼。鍋加油燒熱,下入郫縣豆瓣醬,小火將豆瓣醬炒出紅油,炒出醬香味,再下入姜末,蒜片,一半的蔥花,翻炒均勻。
3、下入肉末小火翻炒,將肉末翻炒至顏色變白,淋入料酒和醬油,翻炒均勻,淋入半碗水,加入少許鹽,鹽要少放,豆瓣醬比較咸,燒開,將豆腐燒制入味2-3分鐘。
4、淋入適量水淀粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,不時地晃動炒鍋,防止湯汁糊底,關火,盛出裝盤,撒上剩下的蔥花即可,一盤色香味俱全的肉末豆腐就做好了。
雙椒炒牛肉
做法1.準備好食材。
2.青紅椒洗凈切斜段,蒜切片,姜切絲。
3.牛肉逆紋切薄片。
4.將牛肉裝入碗中,倒入適量料酒、生抽、加入蠔油、雞蛋清,攪拌均勻。
5.再加半勺生粉,拌勻,腌制5分鐘。
6.鍋內放適量的油(可以多放點),燒熱。將腌制好的牛肉下油鍋滑至八成熟。
7.將牛肉盛起備用。
8.鍋內留底油,下生姜絲蒜片爆出香味。
9.加入青紅辣椒翻炒。
10.待辣椒炒至斷生時放入炒好待用的牛肉一起翻炒,加少量鹽入味,加雞粉調鮮。
豆豉蒸鳳爪
做法1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋,瀝干水份備用;
2、油熱后下入鳳爪,炸至微黃,再入冷水中浸泡10分鐘;
3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;
4、豆腐放入碗中,把鳳爪擺放好,把剩余的料汁倒在鳳爪上,入鍋大火蒸25分鐘即可。