昨天朋友叫我去她家，晚上跟她聊聊天，還說是準備了好菜招待我，起初還以為做了什麼大餐了，結果去了一看，原來是點的外賣。這還沒完，還說是一個月之前腌上了咸鴨蛋，等著我來「開箱」。
我的確挺喜歡吃咸鴨蛋的，朋友從小就知道，尤其是咸鴨蛋黃，完全讓我愛不釋手。不過沒憧憬太久，掀開蓋子的一瞬間，我聞到了一股臭味，定睛一看，朋友很心虛的看著我，原來是腌的咸鴨蛋臭了，簡直沒眼看，散了好久廚房里還有一股味。
簡直看的我忍俊不禁，原來招待我的好東西，就是這臭鴨蛋哈哈！沒辦法，昨天晚上吃完飯，就和朋友重新腌了一壇鴨蛋，畢竟我們家腌鴨蛋，腌出來都非常棒，沒有一次失誤，我朋友估計是很羨慕哈哈哈。
用到：鴨蛋、鹽、白酒
第一，剛好朋友家里，還有一些剩下的鴨蛋沒吃，說是準備煮煮吃，現在好了，全浪費了。把鴨蛋洗一下，洗干凈了之后，準備來腌制。
第二，我記得我很小的時候，看到鄰居家腌，總是喜歡用臟兮兮的泥巴，這種老方法現在肯定不建議大家用了，我們家這招用了20多年，用到現在還是很流行，大家可以來學習一下，試試看。
第三，鴨蛋洗干凈了之后，盡量找一個艷陽天，放到陽台上晾曬一段時間，曬一曬再來腌，會有意想不到的效果，出油量會更大。我一般會曬半天，不過現在太熱了，大概1、2個小時就行，太長時間了容易開裂。
第四，把鹽盛在一個盤子里，再把白酒倒在一個深一點的盤子里，鴨蛋暴曬之后拿進來，先往酒里滾一圈，朋友在旁邊問，不用泡一會兒嗎，我上次腌的時候泡了十幾分鐘，明確告訴大家，不需要哈，薄薄裹上一層即可。
第五，接著把鴨蛋拿出來，繼續放到鹽里，要想腌制更快速的話，鹽一定要裹均勻，并且裹得厚厚的。撕一塊保鮮膜，把鴨蛋包起來，包的嚴實點，最后放到壇子或者罐子里，密封起來。
不接觸空氣，鴨蛋就不容易臭了，用以上這個方法操作，也是不容易失誤的。腌1個月左右就能吃，不過也不一定，拿出來煮熟了看看，如果沒有流油的話，再腌上一段時間，腌出油為止。
