今天給您分享一道傳統家常美食,紅燒肉,香甜鬆軟,肥而不膩,順便鹵點雞蛋,燉肉的湯汁拌著米飯吃根本停不下來。
1、買回來的五花肉清洗一下倒入鍋中焯一下水,五花肉我們最好選用肥瘦相間的三層肉,肥瘦搭配吃起來口感才完美,切成兩公分左右的塊,加入去腥三件套,蔥薑料酒,加入可以沒過肉的冷水,然後順便準備幾個雞蛋一起放到鍋中,肉焯好了雞蛋差不多也熟了。
2、隨著水溫升高,會有浮沫飄出這些就是肉裡含的雜質,我們用洗濾網一遍燒一遍打去浮沫,防止浮沫沾到肉上面一會兒不好清洗,持續打撈到沒有浮沫飄出我們撈出清洗一下備用
3、鍋中少放一點油,下入炒好的肉塊煎一下,煎出一部分肥油一會吃起來才會不膩,用中小火慢慢的煎至兩面金黃,大家看一下這裡出了好多油,我們肉盛出控油,這個油就是豬油了,回頭可以做豬油拌飯
4、鍋留底油,下入冰糖炒個糖色,炒糖色其實還是很簡單的,用中小火慢慢的把冰糖炒化,從大泡到小泡,成棗紅色就可以了,如果您在家經常燉肉糖色少不了一定要學會,糖色炒好後下入肉塊一起翻炒,讓每一塊肉都裹滿糖色,一會兒做出來的肉才漂亮
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