1、做白切雞，一定要用走地雞，首先把雞拔毛去內臟，再放入清水中浸泡1小時。
2、準備一個煮鍋，鍋裡倒入多一些清水，要能沒過整只雞才行，放入蔥段、薑片、黃梔子，加入適量食鹽，大火煮開。
3、再準備一盆冰水，先把處理好的雞放進煮開的水裡燙20秒，然後放進冰水裡浸泡10秒。這個動作重復做3次。
4、把雞肉放進開水鍋裡，蓋上蓋子用小火煮20分鐘，關火後再放入冰水中浸泡5分鐘，白切雞就做好了。
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