豬蹄指的是豬的腳部和小腿，而豬腳就是指的腳部，相當于豬的「腳掌」，而豬蹄的指代范圍會廣一些，應該是泛指豬腿部分，兩者在價格上有區別，豬腳價格貴一些，豬蹄相對便宜一些、而它們的營養價值卻大同小異，但豬腳的口感實際上比豬蹄要更加美味。
豬腳的營養價值豐富，含有豐富的膠原蛋白、同時脂肪的含量比五花肉或者是肥肉低，在冬季食用豬腳能夠防止皮膚干癟起皺、增加皮膚的彈性。豬腳中含有較多的蛋白質、脂肪、鈣鐵磷鎂及維生素A、維生素D等有益成分。
豬腳在女生眼中那是滿滿的膠原蛋白，在男生眼中，豬腳就是最好的下酒菜，特別是鹵豬腳、黃豆燒豬腳等下酒菜，在寒冷的冬天，三五知己圍爐而坐，啃著豬腳喝著小酒，是多麼的讓人心曠神怡，但如果是您在菜市場或者超市購買新鮮的豬腳，您在家也能做出這麼美味的鹵豬腳、黃豆燉豬腳嗎？
燉豬腳并不是人人都會的，其中的技巧還是蠻多的，豬腳在我個人心目中，最美味的做法就是黃豆燉豬腳，做不好，豬腳腥味重，大家可以在評論區留言，說說您的看法？您掌握了如何給豬腳去腥嗎？
下文給大家說說我個人的一些理解，比如：燉豬腳，牢記「3不放」指的是什麼、 燉豬腳的一些技巧、以及挑選豬蹄的一些技巧？
黃豆燉豬腳，有多好吃，大家一定都知道，但是在自家廚房，好吃的豬腳燉好之后卻不一定好吃，這是大家可能會遇到的情況，因為豬腳腥味重，所以，好多家庭主婦在烹飪豬腳的時候，都會想盡各種辦法給豬腳去腥，下文給大家說說，燉豬腳，不能放的一些調味料？
1、在給大家介紹燉豬腳不能放哪些調味料前，先給大家說說，豬腳去腥的方法，只要您知道了豬腳去腥的正確方法，燉豬腳的時候，就不會亂放各種調味料和香料。
豬腳里的豬骨挺多的，但豬腳依然是有血液的，豬腳的腥味來源于兩個方面，一是豬腳表面的一些腥味物質、二是豬腳里的血液，所以，在烹飪豬腳前先在清水中浸泡一段時間，同時在浸泡豬腳的時候，可以放入幾片檸檬片，檸檬的酸性可以中和豬腳的腥味。
浸泡的時間大約需要1-2個小時，浸泡的過程勤換水，血水完全浸泡出來之后，再進行刷洗，去掉豬腳表面的一些腥味物質。
浸泡之后，就是給豬腳焯水，冷水下鍋放入少許的檸檬片，同樣也是通過檸檬片的酸味來中和豬腳的腥味，大火煮沸后多煮10分鐘，通過焯水和浸泡，豬腳的腥味就能夠去除絕大部分，然后過涼水，沖洗干凈即可。采取浸泡和焯水的方式后，豬腳基本上就不會再有肉腥味了。
2、燉豬腳，牢記「3不放」指的是什麼？豬腳在燉煮前，通過焯水和浸泡之后已經去除了肉腥味，燉煮的過程就只剩下調味，從而不需要再額外添加一些調味料和香料來掩蓋豬腳的肉腥味。
所以，燉豬腳，不需要放花椒、八角、不提前放鹽，包餃子的時候，會制作蔥姜花椒水來給肉餡打水，同時也能去出肉腥味，但燉煮豬腳的時候，完全不需要放入這些香料，花椒的香味、八角的香味，確實是能夠掩蓋豬腳的腥味，加入它們之后，也就吃不出豬腳本來應該有的肉香了。
不要擔心豬腳燉煮的不入味，不要提前放入食鹽，燉煮的過程中，提前放入食鹽，會讓豬腳的口感變柴，同煨排骨湯的過程中不放食用鹽的道理類似，等到黃豆燉豬腳大火收汁時再放入食鹽調味即可。
燉豬腳除了上文提到的「3不放」之外，在燉煮過程中還是需要掌握一些技巧，這些技巧除了讓豬腳更加美味外，還能讓豬蹄更有營養、更容易消化，下文給大家說說我的理解？
1、在浸泡豬腳和給豬腳焯水的時候，會放入少許的檸檬片，檸檬的酸性能夠中和豬腳的肉腥味，在燉煮的過程中，首先會在熱油中稍加煸炒，高溫煸炒的過程實際上也能起到去腥的作用，如果這時再加入少許的香醋，去腥解膩外，香醋的香味還能夠勾起大家的食欲，是非常明顯的，因為那種醋香，是真「饞人」。
2、燉豬腳，我最喜歡的做法是搭配黃豆，除了黃豆外，還可以添加一些花生米，無論是花生米還是黃豆，同豬腳一起燉煮到口感粉糯的時候，再加上豬腳燉煮出來的油脂，就是只吃黃豆和花生米，也能讓您多吃兩碗米飯。
階段性總結：燉豬蹄時，牢記「3放3不放」，「3放」指的是可以放姜片、檸檬片和香醋；「3不放」指的是，不放花椒、八角、不提前放鹽。
3、燉豬蹄，要掌握「3多3少」
4、豬蹄下鍋時在熱油中稍微煎一下，通過高溫給豬蹄去腥，之后再放入蔥姜蒜開始炒制，實際上，可以在放入蔥姜蒜之前，加入少許的香醋，一是可以進一步給豬蹄去腥，二是香醋可能讓豬蹄在燉煮過程中軟爛的速度變得更快一些。
5、豬蹄的口感應該是軟爛香嫩的，在燉煮或者燒制的過程中，想要將豬蹄燉煮軟爛需要比較長的燉煮時間，所以，我們應該借助高壓鍋來快速的將其燉煮軟爛，在高壓鍋中，大約需要10-15分鐘，大家可以依據家人喜歡的口感，來選擇合適的時間。
6、燒豬蹄的時候，為了給豬蹄去腥我們會使用啤酒代替一部分清水，如果是對腥味較為敏感，可以再放入少許的黃酒，燒制的過程，啤酒和黃酒中的酒精都是會揮發的，揮發的過程就能帶走一部分肉腥味。
馬上要過春節了，大家都要預備一些年貨，豬肉牛肉羊肉，等到來客的時候，準備好一鍋胡蘿卜燉牛腩、豬肉丸子、鹵牛肉、鹵豬腳等硬菜，如果學會了黃豆燜豬腳的做法，想必會更受歡迎，鹵豬腳雖然美味，但比起黃豆燜豬腳來說，還是要遜色不少。
食材：黃豆一小把、花生米一小把、豬腳、大蔥蔥段、姜片、啤酒、食鹽、生抽、老抽、冰糖、食用油等
具體做法：
1、首先就是浸泡黃豆和浸泡豬腳，干黃豆在清水里浸泡至毛豆米的樣子，就算泡發好了。
2、豬腳的浸泡，早上從超市買回來，浸泡1-2個小時，中途勤換水就行。
3、冷水下鍋，放入姜片和少許的花椒粒，花椒粒3-5顆就夠了，花椒去腥的效果非常好，大火煮沸后撇清浮沫，多煮10分鐘，豬蹄煮透后撈出，涼水沖洗干凈，瀝干水分，放在一旁待用。
4、豬蹄下鍋時在熱油中稍微煎一下，通過高溫給豬蹄去腥，之后再放入蔥姜蒜開始炒制，實際上，放入蔥姜蒜之前，加入少許的香醋，一是可以進一步給豬蹄去腥，二是香醋可能讓豬蹄在燉煮過程中軟爛的速度變得更快一些。
5、豬腳煸炒好之后，放入蔥段和姜片炒香，放入生抽、老抽調味調色，放入整瓶的啤酒和適量的清水，大火煮沸之后，轉移至高壓鍋中燉煮。
6、燉煮15分鐘之后，高壓鍋排完空氣后在安全的情況下打開高壓鍋的鍋蓋，轉移至鐵鍋中，這時豬腳已燉煮軟爛，放入黃豆燉煮至軟糯，然后大火收汁。
7、湯汁濃稠之后，出鍋前放入食鹽調味，一鍋美味的黃豆燜豬蹄就做好了。
豬蹄指的是豬的腳部和小腿，而豬腳就是指的腳部，相當于豬的「腳掌」，而豬蹄的指代范圍會廣一些，應該是泛指豬腿部分，從口感來說豬腳也會更好吃一些，看上去也不會過于肥膩，而豬蹄往往給人的第一感覺非常肥膩，下文給大家說說挑選豬腳的一些技巧？
1、豬腳也分前蹄和后蹄，總體上來說，購買前蹄會更加劃算一些，前蹄骨頭細，肉多，特別是瘦肉會多一些，而后蹄骨頭粗，同樣的價錢買到的是豬骨頭，后蹄上的瘦肉少肥肉多。
后蹄比較直，前蹄上有關節，能夠看到明顯的彎曲關節，而后蹄是沒有關節的，這個特征非常明顯，大家在挑選的時候注意分辨。
另外也可以看看豬蹄上的蹄筋，只有前蹄才有，后蹄是沒有的，不過從價格上，也是可以進行分辨的，前蹄的價格確實會貴一些，同時也不太容易買到。
2、在挑選豬腳的時候，最好選擇大型超市購買，價格可能會貴一些，但品質是有保障的，在菜市場購買豬腳，大多都是私人肉攤，加上大家不太會挑選、貪便宜的心里占據主動之后，容易吃虧上當，比如那些白白胖胖的豬腳就是不能購買的，反而應該購買色澤發黃一些的，個頭較小的那種。
3、另外在購買豬腳的時候，最好上手摸一下豬腳，需要挑選手感濕潤但不會粘手的，如果是那種較為粘手的狀態，那一定不是新鮮的豬腳。最好拿起來問問氣味，肉腥味肯定是有的，但不能有異味或者是刺鼻的氣味，這點大家要仔細進行分辨。
寫到最后，還想啰嗦幾句，燉豬腳：牢記「3不放」訣竅，豬腳軟爛又香嫩，湯汁不腥還不油膩。
燉豬蹄時，牢記「3放3不放」，「3放」指的是可以放姜片、檸檬片和香醋、「3不放」指的是，不放花椒、八角、不提前放鹽。
燉豬腳，牢記「3不放」指的是什麼？豬腳在燉煮前，通過焯水和浸泡之后已經去除了肉腥味，燉煮的過程就只剩下調味，從而不需要再額外添加一些調味料和香料來掩蓋豬腳的肉腥味。
所以，燉豬腳，不需要放花椒、八角、不提前放鹽，包餃子的時候，會制作蔥姜花椒水來給肉餡打水，同時也能去出肉腥味，但燉煮豬腳的時候，完全不需要放入這些香料，花椒的香味、八角的香味，確實是能夠掩蓋豬腳的腥味，加入它們之后，也就吃不出豬腳本來應該有的肉香了。
不要擔心豬腳燉煮的不入味，不要提前放入食鹽，燉煮的過程中，提前放入食鹽，會讓豬腳的口感變柴，同煨排骨湯的過程中不放食用鹽的道理類似，等到黃豆燉豬腳大火收汁時再放入食鹽調味即可。
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