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燉豬腳:牢記「3不放」訣竅,豬腳軟爛又香嫩,湯汁不腥還不油膩
2024/01/06

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豬蹄指的是豬的腳部和小腿,而豬腳就是指的腳部,相當于豬的「腳掌」,而豬蹄的指代范圍會廣一些,應該是泛指豬腿部分,兩者在價格上有區別,豬腳價格貴一些,豬蹄相對便宜一些、而它們的營養價值卻大同小異,但豬腳的口感實際上比豬蹄要更加美味。

豬腳的營養價值豐富,含有豐富的膠原蛋白、同時脂肪的含量比五花肉或者是肥肉低,在冬季食用豬腳能夠防止皮膚干癟起皺、增加皮膚的彈性。豬腳中含有較多的蛋白質、脂肪、鈣鐵磷鎂及維生素A、維生素D等有益成分。

豬腳在女生眼中那是滿滿的膠原蛋白,在男生眼中,豬腳就是最好的下酒菜,特別是鹵豬腳、黃豆燒豬腳等下酒菜,在寒冷的冬天,三五知己圍爐而坐,啃著豬腳喝著小酒,是多麼的讓人心曠神怡,但如果是您在菜市場或者超市購買新鮮的豬腳,您在家也能做出這麼美味的鹵豬腳、黃豆燉豬腳嗎?

燉豬腳并不是人人都會的,其中的技巧還是蠻多的,豬腳在我個人心目中,最美味的做法就是黃豆燉豬腳,做不好,豬腳腥味重,大家可以在評論區留言,說說您的看法?您掌握了如何給豬腳去腥嗎?

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下文給大家說說我個人的一些理解,比如:燉豬腳,牢記「3不放」指的是什麼、 燉豬腳的一些技巧、以及挑選豬蹄的一些技巧?

一、燉豬腳,牢記「3不放」指的是什麼?

黃豆燉豬腳,有多好吃,大家一定都知道,但是在自家廚房,好吃的豬腳燉好之后卻不一定好吃,這是大家可能會遇到的情況,因為豬腳腥味重,所以,好多家庭主婦在烹飪豬腳的時候,都會想盡各種辦法給豬腳去腥,下文給大家說說,燉豬腳,不能放的一些調味料?

1、在給大家介紹燉豬腳不能放哪些調味料前,先給大家說說,豬腳去腥的方法,只要您知道了豬腳去腥的正確方法,燉豬腳的時候,就不會亂放各種調味料和香料。

豬腳里的豬骨挺多的,但豬腳依然是有血液的,豬腳的腥味來源于兩個方面,一是豬腳表面的一些腥味物質、二是豬腳里的血液,所以,在烹飪豬腳前先在清水中浸泡一段時間,同時在浸泡豬腳的時候,可以放入幾片檸檬片,檸檬的酸性可以中和豬腳的腥味。

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浸泡的時間大約需要1-2個小時,浸泡的過程勤換水,血水完全浸泡出來之后,再進行刷洗,去掉豬腳表面的一些腥味物質。

浸泡之后,就是給豬腳焯水,冷水下鍋放入少許的檸檬片,同樣也是通過檸檬片的酸味來中和豬腳的腥味,大火煮沸后多煮10分鐘,通過焯水和浸泡,豬腳的腥味就能夠去除絕大部分,然后過涼水,沖洗干凈即可。采取浸泡和焯水的方式后,豬腳基本上就不會再有肉腥味了。

2、燉豬腳,牢記「3不放」指的是什麼?豬腳在燉煮前,通過焯水和浸泡之后已經去除了肉腥味,燉煮的過程就只剩下調味,從而不需要再額外添加一些調味料和香料來掩蓋豬腳的肉腥味。

所以,燉豬腳,不需要放花椒、八角、不提前放鹽,包餃子的時候,會制作蔥姜花椒水來給肉餡打水,同時也能去出肉腥味,但燉煮豬腳的時候,完全不需要放入這些香料,花椒的香味、八角的香味,確實是能夠掩蓋豬腳的腥味,加入它們之后,也就吃不出豬腳本來應該有的肉香了。

不要擔心豬腳燉煮的不入味,不要提前放入食鹽,燉煮的過程中,提前放入食鹽,會讓豬腳的口感變柴,同煨排骨湯的過程中不放食用鹽的道理類似,等到黃豆燉豬腳大火收汁時再放入食鹽調味即可。

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二、燉豬腳的一些技巧?

燉豬腳除了上文提到的「3不放」之外,在燉煮過程中還是需要掌握一些技巧,這些技巧除了讓豬腳更加美味外,還能讓豬蹄更有營養、更容易消化,下文給大家說說我的理解?

1、在浸泡豬腳和給豬腳焯水的時候,會放入少許的檸檬片,檸檬的酸性能夠中和豬腳的肉腥味,在燉煮的過程中,首先會在熱油中稍加煸炒,高溫煸炒的過程實際上也能起到去腥的作用,如果這時再加入少許的香醋,去腥解膩外,香醋的香味還能夠勾起大家的食欲,是非常明顯的,因為那種醋香,是真「饞人」。

2、燉豬腳,我最喜歡的做法是搭配黃豆,除了黃豆外,還可以添加一些花生米,無論是花生米還是黃豆,同豬腳一起燉煮到口感粉糯的時候,再加上豬腳燉煮出來的油脂,就是只吃黃豆和花生米,也能讓您多吃兩碗米飯。

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階段性總結:燉豬蹄時,牢記「3放3不放」,「3放」指的是可以放姜片、檸檬片和香醋;「3不放」指的是,不放花椒、八角、不提前放鹽。

3、燉豬蹄,要掌握「3多3少」,指的是,可以多放一些黃豆、花生和香醋,香醋的作用去腥解膩增香、黃豆花生可以吸收豬腳的油脂,同樣也能起到解膩的作用,最重要的是還能提鮮。

4、豬蹄下鍋時在熱油中稍微煎一下,通過高溫給豬蹄去腥,之后再放入蔥姜蒜開始炒制,實際上,可以在放入蔥姜蒜之前,加入少許的香醋,一是可以進一步給豬蹄去腥,二是香醋可能讓豬蹄在燉煮過程中軟爛的速度變得更快一些。

5、豬蹄的口感應該是軟爛香嫩的,在燉煮或者燒制的過程中,想要將豬蹄燉煮軟爛需要比較長的燉煮時間,所以,我們應該借助高壓鍋來快速的將其燉煮軟爛,在高壓鍋中,大約需要10-15分鐘,大家可以依據家人喜歡的口感,來選擇合適的時間。

6、燒豬蹄的時候,為了給豬蹄去腥我們會使用啤酒代替一部分清水,如果是對腥味較為敏感,可以再放入少許的黃酒,燒制的過程,啤酒和黃酒中的酒精都是會揮發的,揮發的過程就能帶走一部分肉腥味。

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三、黃豆燒豬腳的做法?

馬上要過春節了,大家都要預備一些年貨,豬肉牛肉羊肉,等到來客的時候,準備好一鍋胡蘿卜燉牛腩、豬肉丸子、鹵牛肉、鹵豬腳等硬菜,如果學會了黃豆燜豬腳的做法,想必會更受歡迎,鹵豬腳雖然美味,但比起黃豆燜豬腳來說,還是要遜色不少。

食材:黃豆一小把、花生米一小把、豬腳、大蔥蔥段、姜片、啤酒、食鹽、生抽、老抽、冰糖、食用油等

具體做法:

1、首先就是浸泡黃豆和浸泡豬腳,干黃豆在清水里浸泡至毛豆米的樣子,就算泡發好了。

2、豬腳的浸泡,早上從超市買回來,浸泡1-2個小時,中途勤換水就行。

3、冷水下鍋,放入姜片和少許的花椒粒,花椒粒3-5顆就夠了,花椒去腥的效果非常好,大火煮沸后撇清浮沫,多煮10分鐘,豬蹄煮透后撈出,涼水沖洗干凈,瀝干水分,放在一旁待用。

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4、豬蹄下鍋時在熱油中稍微煎一下,通過高溫給豬蹄去腥,之后再放入蔥姜蒜開始炒制,實際上,放入蔥姜蒜之前,加入少許的香醋,一是可以進一步給豬蹄去腥,二是香醋可能讓豬蹄在燉煮過程中軟爛的速度變得更快一些。

5、豬腳煸炒好之后,放入蔥段和姜片炒香,放入生抽、老抽調味調色,放入整瓶的啤酒和適量的清水,大火煮沸之后,轉移至高壓鍋中燉煮。

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6、燉煮15分鐘之后,高壓鍋排完空氣后在安全的情況下打開高壓鍋的鍋蓋,轉移至鐵鍋中,這時豬腳已燉煮軟爛,放入黃豆燉煮至軟糯,然后大火收汁。

7、湯汁濃稠之后,出鍋前放入食鹽調味,一鍋美味的黃豆燜豬蹄就做好了。

四、挑選豬腳的一些技巧?

豬蹄指的是豬的腳部和小腿,而豬腳就是指的腳部,相當于豬的「腳掌」,而豬蹄的指代范圍會廣一些,應該是泛指豬腿部分,從口感來說豬腳也會更好吃一些,看上去也不會過于肥膩,而豬蹄往往給人的第一感覺非常肥膩,下文給大家說說挑選豬腳的一些技巧?

1、豬腳也分前蹄和后蹄,總體上來說,購買前蹄會更加劃算一些,前蹄骨頭細,肉多,特別是瘦肉會多一些,而后蹄骨頭粗,同樣的價錢買到的是豬骨頭,后蹄上的瘦肉少肥肉多。

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后蹄比較直,前蹄上有關節,能夠看到明顯的彎曲關節,而后蹄是沒有關節的,這個特征非常明顯,大家在挑選的時候注意分辨。

另外也可以看看豬蹄上的蹄筋,只有前蹄才有,后蹄是沒有的,不過從價格上,也是可以進行分辨的,前蹄的價格確實會貴一些,同時也不太容易買到。

2、在挑選豬腳的時候,最好選擇大型超市購買,價格可能會貴一些,但品質是有保障的,在菜市場購買豬腳,大多都是私人肉攤,加上大家不太會挑選、貪便宜的心里占據主動之后,容易吃虧上當,比如那些白白胖胖的豬腳就是不能購買的,反而應該購買色澤發黃一些的,個頭較小的那種。

3、另外在購買豬腳的時候,最好上手摸一下豬腳,需要挑選手感濕潤但不會粘手的,如果是那種較為粘手的狀態,那一定不是新鮮的豬腳。最好拿起來問問氣味,肉腥味肯定是有的,但不能有異味或者是刺鼻的氣味,這點大家要仔細進行分辨。

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寫到最后,還想啰嗦幾句,燉豬腳:牢記「3不放」訣竅,豬腳軟爛又香嫩,湯汁不腥還不油膩。

燉豬蹄時,牢記「3放3不放」,「3放」指的是可以放姜片、檸檬片和香醋、「3不放」指的是,不放花椒、八角、不提前放鹽。

燉豬腳,牢記「3不放」指的是什麼?豬腳在燉煮前,通過焯水和浸泡之后已經去除了肉腥味,燉煮的過程就只剩下調味,從而不需要再額外添加一些調味料和香料來掩蓋豬腳的肉腥味。

所以,燉豬腳,不需要放花椒、八角、不提前放鹽,包餃子的時候,會制作蔥姜花椒水來給肉餡打水,同時也能去出肉腥味,但燉煮豬腳的時候,完全不需要放入這些香料,花椒的香味、八角的香味,確實是能夠掩蓋豬腳的腥味,加入它們之后,也就吃不出豬腳本來應該有的肉香了。

不要擔心豬腳燉煮的不入味,不要提前放入食鹽,燉煮的過程中,提前放入食鹽,會讓豬腳的口感變柴,同煨排骨湯的過程中不放食用鹽的道理類似,等到黃豆燉豬腳大火收汁時再放入食鹽調味即可。

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文,在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴,它們美味、漂亮、營養,您要什麼樣的美食,在這里希望我們能夠給您!

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