炸花生也有訣竅,這麼做香脆不糊,放一個月都不變軟,最適合當下酒菜了

陆凡 2022/11/05 檢舉 我要評論

花生米容易糊的原因,主要原因是火候太大了,花生突然間遇高溫就糊了。所以要讓它有一個慢慢受熱的過程 ,只需要把它的外皮打濕,還有記住一句口訣就能解決。

下面,讓我們來學習炸花生米的正確姿勢

第一步:挑選優質花生米,並將其中的小粒花生米、破損霉變的花生米及其它雜質挑出。之所以要挑出小粒花生米,是因為其個頭小,容易糊。建議選擇白色的花生米,這樣炸好後顏色更好看。

第二步:這是今天要說的核心內容。花生米在下鍋之前,用冷水沖2次,記住是沖不是泡。用冷水把花生米外皮打濕,讓它從外到內一點點受熱,這樣就能防止開大火時,外皮先糊了,可裡邊還沒熟的現象。

第三步:將沖過水的花生米放在網狀灶具中,控幹水分。記住一定控淨水分,外皮有點潮濕就可以。如果帶水炒,炒的時候油就會濺出來,容易傷到人。

提示:如果你時間比較緊,教你一個小妙招,開小火,用炒鍋把花生米的水分烘乾即可(操作時,下入花生米後將鍋晃一晃,待水分蒸發掉即可) ,就可以直接炒了。

第四步:另起鍋,開中火,鍋中加入比平時炒菜的油多一些的油。把花生米倒進去,記得要熱鍋涼油,在油涼的時候就下入花生米。這樣等油溫逐漸升高後,花生米就不會再糊了,而且更加酥脆。

提示:

判斷花生米是否到了火候,有一個口訣:即「一觀察油溫、二聽響聲、三看花生米成色」。中火慢慢炒,聽到炒鍋中的花生米發出劈劈【啪☆啪】的響聲時開始關窗,待響聲剛剛消失後,且花生米顏色變深,就可以關火了。關火後再用餘熱繼續炒2分鐘左右即可出鍋。

出鍋前,倒入一小勺白酒,這樣炸出來的花生米放多久都香脆

第五步:把炒好的花生米盛到乾爽的盤子裡,晾涼後再加鹽或糖。如果鹽或糖加早了,容易遇熱融化,花生米也會出現返潮變軟,會大大影響口感。

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