對于愛吃面食的人來說，從來不挑剔，饅頭、包子、水餃、面條、大餅、花卷，樣樣都可以，面粉能制成很多美食，除了以上幾種，還可以制成「萬能餅皮」，步驟簡單，干凈衛生無添加，出鍋速度快，柔軟勁道，順滑Q彈，卷菜、卷肉、卷醬都好吃。
提起餅皮，大家應該都不陌生，北京有一道著名菜「京醬肉絲」，其中就少不了鴨餅，此菜醬香濃郁，咸甜俱有，風味十足，用鴨餅或豆皮卷著吃，鮮香美味，入口不油膩。
如果中午不想做飯的時候，不如試一試這個做法，炒一盤京醬肉絲、一盤土豆絲，再準備一些黃瓜絲、甜醬，快餐店也是這樣賣的，價格卻高出好幾倍，真不如自己在家做，餅皮特別軟，薄厚、大小全掌握在自己手中，不用油，也不用擔心粘鍋，柔軟勁道，勝過鴨餅好幾倍，每次都吃撐。
食材：面粉、清水
1、準備一個面盆，卷餅要采用半燙面的方式，一半熱水，一半涼水，具體怎麼操作，可以先放200克面粉，用剛離火的開水，邊倒邊攪拌，攪成面絮的形狀。
2、再倒入200克面粉，用涼水和面，邊倒邊攪動，熱水、涼水各放120克，用同樣的方式，攪成面絮，最后混合到一起。
3、揉成軟硬適中的面團，摸起來光滑，一定要軟，和面的水比例，由于每一款面粉吸水性不同，上下浮動10克問題都不大，蓋上一層保鮮膜，醒面20分鐘。
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