「萬能餅皮」的做法,勝過鴨餅好幾倍,柔軟勁道,卷菜卷肉都好吃

黄朔 2022/11/16 檢舉 我要評論

對于愛吃面食的人來說,從來不挑剔,饅頭、包子、水餃、面條、大餅、花卷,樣樣都可以,面粉能制成很多美食,除了以上幾種,還可以制成「萬能餅皮」,步驟簡單,干凈衛生無添加,出鍋速度快,柔軟勁道,順滑Q彈,卷菜、卷肉、卷醬都好吃。

提起餅皮,大家應該都不陌生,北京有一道著名菜「京醬肉絲」,其中就少不了鴨餅,此菜醬香濃郁,咸甜俱有,風味十足,用鴨餅或豆皮卷著吃,鮮香美味,入口不油膩。

如果中午不想做飯的時候,不如試一試這個做法,炒一盤京醬肉絲、一盤土豆絲,再準備一些黃瓜絲、甜醬,快餐店也是這樣賣的,價格卻高出好幾倍,真不如自己在家做,餅皮特別軟,薄厚、大小全掌握在自己手中,不用油,也不用擔心粘鍋,柔軟勁道,勝過鴨餅好幾倍,每次都吃撐。

卷菜的餅皮

食材:面粉、清水

1、準備一個面盆,卷餅要采用半燙面的方式,一半熱水,一半涼水,具體怎麼操作,可以先放200克面粉,用剛離火的開水,邊倒邊攪拌,攪成面絮的形狀。

2、再倒入200克面粉,用涼水和面,邊倒邊攪動,熱水、涼水各放120克,用同樣的方式,攪成面絮,最后混合到一起。

3、揉成軟硬適中的面團,摸起來光滑,一定要軟,和面的水比例,由于每一款面粉吸水性不同,上下浮動10克問題都不大,蓋上一層保鮮膜,醒面20分鐘。

4、等時間到了,倒點干面粉,把面團倒出來,分成均等的面劑,每一個面劑都刷上植物油,涂抹均勻,再靜置10分鐘。

5、把兩個面劑重疊在一起,摞起來,一個壓一個,用掌心輕輕按扁,再用搟面杖搟成薄餅,中間有一層油,后期還能分開。

6、準備一個平底鍋,不用刷油,用中小火加熱,放入搟好的餅胚,多翻動幾次,保持受熱均勻,等稍微變色后,就可以出鍋了。

7、等餅稍微涼以后,從邊緣慢慢揭開,一分為二,一張餅又變成兩張餅了,要慢慢撕開,用力過猛會失敗。

7、現在餅的口感是干的,想要勁道可口,還需要進行蒸,起鍋燒水,水開之后上鍋,大火蒸5分鐘即可,卷餅就制作完成了。

8、按照這個方式做的餅,不會那麼干硬,柔軟順滑的同時,口感也很勁道,可以卷菜、卷紅燒肉、卷醬,大餅卷一起,鮮香美味,飽腹止餓,三張根本不過癮。

技巧總結

1、和面的方式,采用半燙面最好,一半熱水燙面,一半涼水和面,比例為200克面粉配120克清水,上下浮動10克都行。

2、餅烙出顏色就可以吃了,想要更順滑,更有色澤,還要上鍋蒸5分鐘,口感更佳。

3、大餅趁熱吃最好,即使放涼了也不硬,適合卷土豆絲、京醬肉絲、黃瓜絲、甜面醬、肉末、烤鴨、豬頭肉。

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