腌蘿卜小時候常吃，可能就是因為家里的蘿卜太多的緣故，不過我很喜歡吃，酸酸脆脆的，還帶有香味，挺不錯。那時候只要吃稀飯，我都會主動去瓶子里撈一些腌蘿卜吃，怎麼也吃不膩。

腌蘿卜是一種很普通的咸菜，外面有賣的，不過還是建議大家自己做，畢竟自己做的更干凈衛生，無任何添加劑，吃著放心。

說到腌蘿卜，有人想做卻做不好，做出來的蘿卜吃著不夠酸脆，更不香，那麼給大家分享一下經驗，腌蘿卜，牢記「3竅門」，蘿卜腌好又脆又香，比買的好吃，又耐放！看看詳細做法吧。

詳細做法：

準備一根新鮮水分足的白蘿卜，一般做腌蘿卜白蘿卜比較好吃，將白蘿卜洗凈，因為皮不用削掉，所以清洗的時候要認真一點，將長有根須的窩窩處理干凈。

白蘿卜處理干凈后，切成大小差不多的條，或者切塊也可以，放在大一些碗中，撒一勺食鹽或者一勺白糖，再放少許花椒，用手抓拌幾下，腌制至少一個小時，經過長時間腌制，蘿卜里的水分會大量滲出。

蘿卜腌制時間快到后，調一碗料汁，碗中放白醋、食鹽、白糖、白酒、小就叫、泡椒、花椒水、生姜片，攪拌到均勻待用。

最后把蘿卜的水分擠掉，裝進瓶中或者碗中，倒進料汁，蓋上蓋子，浸泡一個晚上，這樣腌蘿卜就做好了，只要泡夠八個小時，蘿卜就入味了，可以吃了，吃起來脆脆的，還很香，真是不錯。

3竅門：

竅門一：蘿卜切條后，撒鹽或者撒白糖，腌制至少要一個小時，如果腌制時間太短，做出來的腌蘿卜口感會差，所以腌制一個小時后，再將蘿卜的水分擠掉。

竅門二：想要腌出的蘿卜更香，最好將涼白開換成花椒水，這樣做出的腌蘿卜吃起來才更有滋味。

竅門三：想要腌蘿卜制作成功，要懂得三不沾，這三不沾指的是不沾生水、不沾油、不沾手，水要用涼白開，做這種腌制類的食物，不能接觸油，不能很難成功，還有蘿卜倒進料汁后，不要用手碰，防止手上有細菌進入湯汁里，那麼用筷子的話，要將筷子擦拭干凈，保證無水無油，這樣一來蘿卜不會變質，很耐放。