乾炸蘑菇這道菜，相信很多人都喜歡吃，酥酥的、脆脆的，吃起來可是比肉還要香。小編也非常喜歡吃，以前每次去飯店裡吃飯，乾炸蘑菇這道菜幾乎是必點的，每次上桌總是第一個光碟。
前段時間，和一位廚師聊天，聊天中正好聊到了乾炸蘑菇這道菜。廚師朋友說：現在有一些黑心餐館，為了降低成本、加快出菜速度，在做乾炸蘑菇的時候只用水簡單地沖一下，有的甚至洗都不洗，掛上麵糊就下油鍋炸，衛生情況十分糟糕。
聽了朋友一席話，小編現在去飯店吃飯都會刻意避開這道菜。想吃的話還是自己在家炸著吃放心，為此還和大廚朋友請教了這道菜酥脆好吃的秘訣。學到正宗的乾炸蘑菇做法，才知道自己之前的做法都錯了。 原來，蘑菇在下鍋炸之前，除了必要的清洗和掛糊，還有一個步驟是必不可少的，加上這個步驟，炸出來的蘑菇又香又酥，還不容易回軟。
下面小編就為大家分享乾炸蘑菇的具體做法，喜歡吃這道菜的朋友可以在家試著做一下，酥脆可口、越吃越香，最重要的是吃著衛生、健康。
---【乾炸蘑菇】---
準備食材：平菇500克、雞蛋一顆、玉米澱粉適量、麵粉適量、鹽適量、椒鹽適量。
做法步驟：
1、把500克平菇去掉根蒂後撕成小片，放在盆中，加入沒過平菇的清水，加入少許鹽，浸泡幾分鐘。
2、鍋裡坐適量清水，水開後，把蘑菇簡單地控一下水，下入鍋中進行焯水。 因為蘑菇中含有草酸、蘑菇表面也會有一些沾附用清水難以沖洗掉的雜質，給蘑菇進行焯水，一可以去除蘑菇中的草酸和異味，二可以去除蘑菇表面的雜質，還可以縮短炸蘑菇的時間、使炸出來的蘑菇口感更好，一舉三得。
3、蘑菇焯水1分鐘左右後撈出，放在盆中，用涼水清洗一遍，然後把水分擠幹備用。給蘑菇擠水的時候不要太用力，太用力的話容易把蘑菇弄碎。
4、把蘑菇水的水分擠幹後，加入一小勺鹽、一個雞蛋、兩勺玉米澱粉和一勺麵粉攪拌均勻，讓每條蘑菇表面都均勻地掛上麵糊。 在給蘑菇掛糊之前，一定要加一點鹽，讓蘑菇有一點底味，這樣炸出來的蘑菇才好吃；玉米澱粉和麵粉的比例為2：1，這個比例調的麵糊，炸出來的蘑菇口感酥脆、不易回軟。
5、鍋裡坐油，油溫六成熱左右，把掛上麵糊的蘑菇依次下入油鍋中炸，把表面炸至金黃、酥脆後撈出，把蘑菇儘量炸幹一點，然後撈出控油備用。
6、把蘑菇全部炸好後，鍋內油溫繼續加熱到七成，把蘑菇下入鍋中進行複炸，複炸15秒左右即可撈出。 經過複炸後的蘑菇表皮會更加酥脆，吃起來更香。
7、最後在炸好的蘑菇上撒適量椒鹽，翻拌均勻後就可以裝盤了。
這樣一道香酥可口的乾炸蘑菇就做好了，您學會了嗎？
小貼士：
1、炸蘑菇之前一定要進行焯水。
2、蘑菇焯水後要把水分擠幹。
3、蘑菇一共要炸兩次，第一遍炸幹、第二遍炸酥。
