炒空心菜要避免出水和變黑乎乎，大廚教你兩個技巧。
（1）買新鮮的空心菜，清洗后浸泡在加入檸檬汁或白醋的水中，這樣空心菜不會變黑、保持翠綠色。
（2）然后在鍋里炒香大蒜蓉，把空心菜放進去用最大火迅速炒熟，避免出水。炒好后加適量的鹽和雞精調味即可。
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