大家好，這里是邱哥說美食，驚蟄過后，天氣更加溫和舒適了。溫暖的陽光，照耀著綠意盎然的大地，花草叢生，樹木泛芽，鳥兒歌唱，真是一幅美麗的鄉野圖片，讓人美不勝收，流連忘返。在觀春景的同時，也別忘了品嘗春天的美味，食味和觀景，兩兩不沖突，填飽了肚子，才能有更好的心情，去感受大自然的美好風光。說到填飽肚子，就不得不提到一句俗語，「春天吃八菜，米飯去得快」。因此，今天給大家帶來這春天「八菜」的做法，喜歡的朋友，跟著我一起來學習吧。
一、香辣雞尖
食材準備： 雞尖、白芝麻、干辣椒、蔥姜蒜末、花椒粒、姜片、蔥段。
做法流程：
1.雞尖清洗干凈，然后冷水下鍋焯水，加入料酒姜片和蔥段去腥，煮開以后，撇去浮沫，再撈出瀝干水分備用。
2.準備好蔥姜蒜末和花椒粒，然后熱鍋燒油，油熱以后，倒入蔥姜蒜末和花椒粒爆香，然后加入一勺豆瓣醬炒出紅油。
3.接著放入焯好的雞尖大火翻炒，炒出香味，然后放入一把干辣椒，繼續翻炒均勻，接著加入適量的料酒、生抽、老抽、蠔油、食鹽調味，繼續翻炒一分鐘入味。
4.再淋入少量清水，燜煮三分鐘，最后撒入一把白芝麻，大火翻炒收汁，即可出鍋開吃。
二、農家小炒肉
食材準備： 五花肉、蒜末、線椒。
做法流程：
1.五花肉清洗干凈，然后切成薄片裝盤備用，接著清洗干凈線椒，也斜刀切好，再準備好蒜末。
2.熱鍋燒油，油熱以后，放入五花肉煸炒，煸炒出多余的油脂，然后繼續炒至兩面金黃微焦，再撥在一旁，底油蒜末爆香。
3.再放入線椒一起翻炒均勻，接著加入適量的生抽、料酒、老抽、蠔油、食鹽和白糖調味提鮮，繼續翻炒入味。
4.炒至辣椒斷生后，即可出鍋開吃。
三、春筍燜牛肉
食材準備： 牛肉、春筍、姜片、蔥段、桂皮、八角、香葉、草果、干辣椒、蒜瓣。
做法流程：
1.牛肉清洗干凈，然后切成小塊，接著冷水下鍋焯水，加入料酒姜片和蔥段去腥，煮開以后，撇去浮沫，再撈出瀝干水分備用。
2.春筍去殼，清洗干凈，然后切成小段，接著冷水下鍋煮10分鐘，再撈出瀝干水分備用。
3.熱鍋燒油，油熱以后，倒入蔥姜蒜爆香，然后加入一勺豆瓣醬炒出紅油，接著倒入牛肉一起翻炒均勻，再放入桂皮、八角、香葉和草果，繼續翻炒炒香
4.接著著加入適量的生抽、蠔油、雞精、白糖和食鹽調味，繼續翻炒均勻，然后倒入春筍一起翻炒幾下，再打入沒過食材的牛肉湯一起燉煮。
5.大火煮開以后，轉中小火燉煮30分鐘，再大火翻炒收汁，即可出鍋開吃。
四、椒鹽蝦仁
食材準備： 大蝦、蔥段、姜片、土雞蛋、玉米淀粉、黑胡椒、椒鹽、辣椒面。
做法流程：
1.大蝦開后背去除蝦線，取出蝦仁，然后清洗干凈，接著加入蔥姜和適量的料酒、生抽、蠔油、食鹽和、黑胡椒粉，一起抓拌均勻，腌制20分鐘備用。
2.取碗加入三大勺玉米淀粉，然后打入兩個土雞蛋，接著放入適量黑胡椒粉和食鹽，再攪拌均勻成糊狀備用。
3.把腌制好的蝦仁放入面糊中，均勻裹上面糊，然后熱鍋燒油，油熱以后，放入面糊蝦仁油炸。
4.炸至微黃撈出，然后等待蝦仁油溫再次升高后，繼續放入復炸至兩面金黃酥脆，即可出鍋，接著撒入適量的辣椒面和椒鹽，即可開吃。
五、蔥油蟶子
食材準備： 蟶子、蔥段、姜片、蔥絲。
做法流程：
1.蟶子清洗干凈，然后冷水下鍋焯水，加入料酒姜片和蔥段去腥，煮至蟶子開口后撈出，去殼去黑線，再裝盤備用。
2.準備好蔥段、蔥絲，然后把蔥絲鋪在蟶子肉上，接著熱鍋燒油，油熱以后，放入蔥段爆香，炒出蔥油。
3.再夾出炒干的蔥段，接著加入適量的生抽、蠔油，繼續小火煮至冒泡，然后淋在蔥絲和蟶子上，繼續拌均勻，即可開吃。
六、火腿炒雞蛋
食材準備： 土雞蛋、火腿、蔥花。
做法流程：
1.調制靈魂醬汁，取碗加入兩勺生抽、一勺蠔油、一勺白醋、一勺辣椒粉、一勺淀粉、半勺白糖和半碗清水，一起攪拌均勻即可。
2.取碗打入五個土雞蛋，然后用筷子攪拌均勻，接著熱鍋燒油，油熱以后，倒入調好的雞蛋液油煎，煎至熟透后，盛出備用。
3.火腿切薄片，然后另起鍋燒油，油熱以后，倒入火腿片翻炒油煎，煎出香味后，再倒入煎好的雞蛋和調好的醬汁燜煮。
4.煮至湯濃稠后。再撒入一把蔥花，繼續翻炒幾下，即可出鍋開吃。
七、青瓜炒雞胸肉
食材準備： 青瓜、雞胸肉、蒜末。
做法流程：
1.雞胸肉清洗干凈，然后切成小塊，接著加入適量的生抽、老抽、淀粉、料酒、食鹽和黑胡椒粉，一起抓拌均勻，腌制30分鐘備用。
2.用食鹽搓洗干凈青瓜，然后切成小塊備用，接著熱鍋燒油，油熱以后，倒入腌制好的雞胸肉翻炒油煎，炒至變色后，再倒入蒜末一起翻炒均勻，炒出香味。
3.接著倒入青瓜一起翻炒，加入適量蠔油和白醋提鮮，繼續翻炒均勻，炒至青瓜斷生，即可出鍋開吃。
八、泡椒雞胗
食材準備： 泡椒、雞胗、小米辣、線椒、蔥段、姜片、蒜瓣。
做法流程：
1.雞胗清洗干凈，然后切成薄片，接著冷水下鍋焯水，加入料酒姜片和蔥段去腥，煮開以后，撇去浮沫，再撈出瀝干水分備用。
2.準備好泡椒、小米辣、蔥姜蒜和線椒，然后熱鍋燒油，油熱以后，倒入蔥姜蒜、泡椒和小米辣爆香。
3.接著倒入焯好的雞胗大火翻炒，加入適量料酒、生抽和蠔油調味，繼續翻炒兩分鐘入味。
4.最后淋入少量清水，放入線椒，繼續大火翻炒收汁，炒至線椒斷生，即可出鍋開吃。
以上推薦的八道下飯菜，你學會了嗎？春天吃八菜，米飯去得快，道道做法輕松味道棒，開胃又健脾，喜歡的朋友，收藏起來慢慢學吧。
