空心菜是這個季節經常吃到的菜，空心菜含有豐富的維生素A原、B族維生素、維生素C及煙酸和蛋白質、脂肪、磷、鐵等。其維生素B1含量是番茄的8倍，甚至空心菜還具有促進腸蠕動、通便解毒之功效；食后可降低腸道的酸度，預防腸道內的細菌群失調，對防癌有益；還可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，對于女性來說還會有美容效果！

那麼為什麼我們每次空心菜都會炒的又黑又老？接下來請教老廚師要把經驗全分享給你！

1，我們要注意的是炒的時間越快，越不容易發黑，如果你在鍋里炒的時間越長，越容易產生鍋與菜的化學反應，這樣就會變黑。

2，鍋底是一定要刷干凈的，假如你還懶惰嫌麻煩的不清洗上一道菜用過的鍋，那麼你肯定做不好這道菜，因為你沒用心。

3，食材的清理，我們需要把菜洗干凈，切斷，或者手撕，盡量的手撕短一點，這樣好利于炒作炒菜。

4，炒菜盡量使用旺火，這樣可以避免空心菜與鍋接觸的時間過長，最好不使用鐵鍋，推薦使用不銹鋼鍋。鐵鍋是最容易讓空心菜變黑的鍋。

5，適量的多加一點油，這樣可以達到空心菜不會太老，達到空心菜色澤碧綠，有光澤，不變黑。

6，接下來是重點了，準備一碗水，按照空心菜的食材數量來添加，準備少量的檸檬汁，空心菜洗凈，炒之前，先把葉子部分泡在準備好的檸檬水里。為什麼空心菜會發黑呢，其實其根本原因就是上述介紹的空心菜中含有鐵，所以容易發黑，但是泡過檸檬汁后的空心菜鐵質會被檸檬的酸度溶解一部分。就不會那麼快便被了。

那麼我們下次做空心菜的時，記住要提前用水混合的檸檬泡好，然后再下鍋噢！這樣做出來的空心菜才會色澤碧綠，有光澤，不變黑，吃起來有新鮮的口感。

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