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炸肉丸子,牢牢記住「4不放、加3樣」,肉丸又香又酥,晾了也好吃
2024/01/02

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導語:炸肉丸子,牢牢記住「4不放、加3樣」,肉丸又香又酥,晾了也好吃

還有一個多月就過年了,好激動呀,每天都盼望著時間能過快點。說到過年,美食必不可少,像炸麻葉、炸藕夾、炸酥肉、炸肉丸等等,好吃的非常多,大人孩子都喜歡,尤其是炸肉丸特別搶手。


記得小時候奶奶炸的肉丸最好吃,一到過年奶奶忙活的時候,一群孩子圍在灶台旁等著,生怕吃不到似的,一邊看著一邊咽口水,現在想想特別好玩兒,不過奶奶炸的肉丸子實在太香了,現在還記憶猶新,只是吃不到了。

炸肉丸到底怎麼做才好吃呢?我試了很多方法,要麼味道不香,要麼外皮不酥脆,都不滿意。後來在朋友那兒學來一個好方法,每次做都成功,非常好吃,不僅香味濃郁,還外酥里嫩。快過年了,我來教你炸肉丸子的做法,步驟詳細,誰做誰成功,如果你正好需要的話,趕緊收藏起來。

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炸肉丸子有技巧,大家要牢牢記住「4不放、加3樣」,做出來的肉丸又香又酥,晾了也好吃!快來看看吧。

炸肉丸子具體做法:

第一步:生姜去皮洗凈,切成姜絲。大蔥洗凈,切成蔥絲,和姜絲一起放進碗中,再加入小半碗溫水,用手抓一抓,抓出味道后靜置半個小時,做出蔥姜水。

第二步:一塊豬肉去豬皮,沖洗干凈,用梅花肉或者前腿肉都行,做出來不膩也不柴。洗凈后切成小塊,放進料理機,打成肉糜。

第三步:取出肉餡,放入少許蔥姜水,朝著一個方向攪拌至粘性十足的狀態,可以分次去加。

第四步:馬蹄去皮洗凈,剁成碎末狀,放進肉餡中攪拌均勻,如果沒有的話可以省掉這一步。

第五步:肉餡中放入鹽、白胡椒粉、淀粉,繼續朝著一個方向攪拌上勁。

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第六步:取一個過夜的饅頭,去掉外皮,抓成碎末狀,放進肉餡中攪拌均勻。

第七步:鍋內加足量油,別不舍得放呀,燒到五成熱,可以用筷子試一下油溫,筷子伸進去冒小泡泡就對了,轉成中小火,抓肉餡從手的虎口擠出,再用勺子挖下來,放進鍋內。

第八步:丸子鋪滿后,用筷子撥動,炸成金黃色撈出。肉餡多的話,要分批炸,可不要擠一鍋。

按照步驟來做,炸好的丸子外酥里嫩,香噴噴的,好吃得不得了,你也快試試。

想要做成功,牢牢記住「4不放、加3樣」。4不放指的是不放蔥姜、雞蛋、面粉、含顏色的調味料。加3樣指的是加蔥姜水、淀粉、饅頭渣。

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為什麼這4樣不能放呢?

因為蔥姜放進肉餡中,炸的時候容易焦糊,形成黑點,既不好看,也影響口感和味道。含顏色的調味料,比如生抽、蠔油、老抽,這些調味料放進去了,炸的時候容易糊。

雞蛋放進去了,炸出的肉丸外殼不酥脆。面粉放進去了,炸出的肉丸會發硬。

所以蔥姜、雞蛋、面粉、含顏色的調味料最好不放。

為什麼要加這3樣呢?

蔥姜水加進去,不怕炸出黑點,還能增香,丸子內部也更軟嫩。淀粉加進去,丸子不會發硬,還能防止丸子散開。饅頭渣加進去,丸子不發硬,反而更加蓬松酥脆。

所以蔥姜水、淀粉、饅頭渣要放加進去,缺一不可。

現在你弄明白了嗎?想要吃到又香又酥的肉丸子,除了要看會,還要試著做,快行動起來吧。我的分享就到這里了,喜歡我,就請關注我吧。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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