廚娘說漏嘴:燉魚時,記住這「3點」!魚肉又嫩又鮮,還沒有腥味
2023/08/25

魚肉是人們常吃的肉類之一,魚肉和豬肉以及其他肉類不一樣,她的種類有很多,每一種的魚肉口感也都各不相同,有些魚肉適合做生魚片,而大家常吃的魚肉,可以蒸、可以炸、可以煎、可以炒,做法多樣化,每一種做法在口感上都有很大的差別。

而最有營養,最讓人喜歡的做法,還是燉著吃,燉魚也分很多種做法,可以清燉、可以加入不同的食材,味道都非常鮮美,雖然說是燉魚,其實主要還是喝魚湯,很多人都在家里燉過魚,但是很多人燉出的魚味道并不鮮美,有一次在和廚娘聊天的時候問到她,她不小心說漏嘴,燉魚時,記住這「3點」!魚肉又嫩又鮮,還沒有腥味。

1,用熱水燉:在燉煮食材的時候,用水是很重要的,尤其是水溫不能輕視,廚娘說,很多人燉魚都是用冷水,但是這樣做并不正確,冷水不僅會讓味道變的腥,而且還容易讓肉質變得非常散,所以用熱水才是正確的做法,用熱水燉 魚,不僅不會影響魚肉的鮮美,而且還能讓肉質變得更緊致,也不會出現腥味。

2,燉魚時不要隨意翻動:這一點也同樣重要,雖然看似不經意間的小動作,卻會直接影響魚湯是否會有腥味,廚娘說,在燉魚的時候,一定不要總是翻滾,胡亂翻滾之后讓魚肉中的腥味,快速的溶于水中,這樣吃起來口感會非常差。

3,出鍋前再放鹽:放鹽的時間是關鍵,廚娘說,不管你燉的是什麼食物,最佳的放鹽時間都是在出鍋之前的一段時間里,因為鹽如果經過長時間的加熱,會嚴重影響口感,而放的太早的話,會讓肉質變得很柴,如果在出鍋之前加入鹽,不僅味道鮮嫩,同時還不會讓肉質變老。

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