包菜炒粉條,有人焯水,有人直接炒,大廚:都不對,教你正確做法

桃屁酱 2022/08/15 檢舉 我要評論

包菜炒粉條是一道經典又美味的家常菜肴,深受人們的喜歡,但是看似簡單的家常菜,其實多數人做不好,不是包菜不入味,不脆爽,就是粉條成坨發粘,今天給大家分享大廚教我的方法,讓你在家吃出飯店的味道。

包菜中含有豐富的粗纖維,蛋白質,維生素C,E,胡蘿卜素,多種的礦物質,渾身都是寶,俗話說:不時不食,現在的包菜剛剛上市,多吃點大頭菜能夠增強人的體質,養胃,防止便秘等好處。想要做的包菜像飯店里賣的那樣好吃,絕對有一定的技巧,照大廚的方法做,保證讓你吃一口就停不下來,越吃越上癮,下面開始操作。

包菜炒粉條,直接下鍋大錯特錯了,多加2步,越吃越上癮,真好吃!如果先焯水,那麼包菜就會流失一定的營養,如果火候掌握不好,炒出來的包菜很容易發軟,吃起來不鮮嫩脆爽,如果直接炒那麼包菜還容易不入味。那麼究竟要多加哪2步呢?

【準備的食材】:包菜1棵,粉條適量,蔥1棵,蒜1頭,姜1小塊,干辣椒4根

【具體制作步驟】:1:包菜切成絲,放到清水中洗凈撈出控干水分,放進一個小盆中,加入一勺鹽攪拌均勻,腌制5分鐘,5分鐘后你會看見殺水了很多的水分,然后放進涼水中洗凈,擠凈水分備用,這一步是包菜脆爽的關鍵。

2:粉條用溫水提前泡軟,泡軟的粉條中加入適量的老抽增色,加鹽先讓粉條入味,加點食用油鎖住粉條的水分,這樣在炒的時候不容易粘連成坨。這2步就是包菜炒粉條的關鍵。

3:熱鍋加油,因為包菜含有豐富的粗纖維,所以一定要多放油,油少了,包菜不好吃。油熱放進提前切好的蔥,姜,蒜,干辣椒段爆香,爆出香味后放進腌制好的包菜翻炒。

4:當包菜炒至變色了,顏色綠油油的時候,放進提前腌制好的粉條快速翻炒,焯水包菜中的水分了,加入生抽,雞精,蠔油,小磨香油,十三香翻炒均勻。

5:這時候嘗嘗咸淡,如果感覺味道不夠,可以少加一點鹽,最后加點熟油,翻炒均勻就可以出鍋裝盤了,時間不要太長,時間長了,包菜就容易變軟,吃著不脆爽了,這道家常「包菜炒粉絲」就做好了,雖然沒加一塊肉,但是如果你像我這樣做不好吃,我帶上包菜,到你家教你去。 包菜炒粉條,有人焯水,有人直接炒,大廚:都不對,教你正確做法!您學會了嗎?

最后總結一下包菜炒粉條好吃的要點:1:包菜在做之前腌制一下,這是包菜入味脆爽的關鍵。2:泡軟的粉條要提前加老抽,鹽,花生油腌制,不但粉條顏色好看,在炒的時候還不容易坨在一起,吃著順滑筋道,非常好吃。3:包菜炒粉條是一個火候菜,兩者在鍋中炒的時間都不能太長。

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