對于吃貨來說，什麼都比不上美食，如果能夠每天吃到，合自己胃口的菜，那真是再幸福不過了。對于不吃辣的人而言，無法理解到無辣不歡的感覺，我們一家人都是「嗜辣」的。
夏天做的剁椒醬，到現在都沒吃完呢，秋天反正還會迎來「秋老虎」，到時候天氣熱，還是可以來點下飯的東西的，剁椒醬就是很好的選擇。拌飯、拌面的時候來一點，香辣的口感讓人直呼過癮！
剁椒醬，我看不少人喜歡去外面買，說是純手工，但是我還是放心不下，自己在家做的更衛生。為何我做出來，沒有香味？為何我做出來，沒吃上幾天就長毛了？這估計是很多人的困惑吧，要想久放不壞，香辣過癮，牢記「3放2不放」。
配方：紅辣椒、大蒜、生姜、鹽、白糖、高度白酒
1、紅辣椒要選擇那種又紅又細的，這種辣度比較高，做出來味道也比較好，清洗干凈后先不要著急摘掉蒂部，先晾干，以免被污染。
2、等晾干了之后，再將蒂部摘掉，分批次放入料理機中，將紅辣椒打碎，但是也不能過于碎了，不然吃著影響口感，稍微帶著點顆粒感更好。接下來，將大蒜、生姜全部去皮，也放在料理機，打成蓉。
3、瓶子我們需要消毒，或者用開水煮一下，然后將水分徹底晾干，才可以用，一定要保證干凈、無水無油。打碎的紅辣椒、生姜、大蒜，攪拌在一起，充分攪拌后，下面來進行調味。
4、調味的時候，需要放這3樣東西，鹽、白糖、高度白酒，我這里用了100g的紅辣椒，所以用了30g鹽、1勺白糖、1勺高度白酒，倒進去之后，用筷子繼續充分攪拌，直至將辣椒攪拌均勻。
5、最后，我們將其裝入到處理好的瓶子里，上面蓋一層保鮮膜，或者蓋一個塑料袋，然后將蓋子密封起來，最后放到冰箱，或者放到家里的陰涼避光處，來腌制就可以了，大概2個星期的樣子，就特別好了。
做剁椒醬，「3放2不放」究竟指的是啥？3放我說了，鹽、白糖、高度白酒，其中高度白酒是最關鍵的，可以使其久放不壞。
2不放指的是，不能放花椒、八角，很多人在里面放花椒、八角，這兩種東西其實很搶味，容易導致剁椒醬味道大，不好吃。
