冬天，天氣乾燥多吃這8道菜，做法簡單又營養，家人超愛吃身體棒，平穩過冬天！天氣變涼，人的胃口也變得好了起來。下班回到家，很多人經常會犯愁做什麼菜好？推薦8道家常下飯菜，好吃不貴，適合秋季吃，簡單容易學，你也學會了，做給家人吃，天天吃著不重樣，下面一起看看都有哪些菜肴：

紅燒茄子

食材準備：茄子、食用油、鹽、白糖、雞精、味極鮮醬油、澱粉、大蒜、生薑、蔥、豆瓣醬、陳醋。

做法步驟：

1、首先，將2-3根新鮮的茄子清洗乾淨，去蒂掐尾後，再將它改刀切成小長條，然後，再把它倒入6成油溫的熱油中，把它們炸至變軟、熟透，撈出、瀝幹油分，盛入盤中備用。

2、再來調給料汁，找個乾淨的空碗，先在碗中放入少許的鹽和雞精，以及2勺的白糖，再來2勺陳醋，2勺的味極鮮醬油，再注入等量的清水，把它們充分攪拌均勻後，再加入1勺澱粉，提升濃稠度。

3、起鍋燒油，油熱後，先放入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油後，再加入適量的蔥薑蒜末，炒香後，再倒入事先炸好的茄子，翻炒上色後，再加入提前稀釋好的料汁，轉大火重新燒至沸騰即可。

4、出鍋前，再撒入適量的蒜末和小蔥花裝飾下即可，紅燒茄條製作完成，口味鹹香微辣，口感滑嫩爽口，鮮香味美，全家人1鍋米飯不夠吃！

醬骨頭

食材準備：豬大骨棒5塊、油鹽適量、醬肉料包2小袋、幹黃醬2-3湯匙、蔥1棵、薑1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、幹辣椒4-5個、料酒2湯匙、

做法步驟：

1、買大骨棒時，讓商家把大骨棒斬成兩段，把骨棒洗淨，將豬骨棒放入清水中浸泡2小時以上，期間換幾次水，去除血污。

2、準備好調料，蔥打結，薑切大片，大蒜拍一下，醬肉料包，超市就有賣的，價格也不貴，省去了配製調料的麻煩，味道也很好，醬用幹黃醬，如果醬比較幹，加少許水稀釋一下。沒有幹黃醬用黃豆醬也可以。

3、鍋內加入水，水量多一些，要沒過骨棒，冷水下入骨棒焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將骨棒撈出，骨棒焯水時要冷水下鍋，這樣能把骨棒的血水充分煮出來。

4、將骨棒撈出後，放到清水中，把骨棒洗淨。

5、鍋內加入油燒熱，下入幹黃醬小火炒制，炒出醬香味。

6、淋入熱水，水量要多一些，醬制的時間比較長避免醬制過程中，中途加水，如果加水也要加熱水，不要加冷水。下入醬肉料包，蔥、薑、蒜，幹辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鐘，把調料的味道煮出來。

7、下入骨棒，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，骨棒在鍋內燜制半小時，再開火，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，骨棒在鍋內燜制半小時，這樣更容易入味，盛出來就可以吃了。醬湯不要扔掉，涼透後，把醬湯放到保鮮盒內，放冰箱冷凍保存，下次還可以用，醬的次數越多，醬出的菜肴味道越好。還可以醬制別的食材，醬牛肉、醬雞蛋、醬幹豆腐等，都可以。

手撕包菜

食材準備：包菜、幹辣椒、蒜、蔥、生抽 、蠔油 、蒸魚豉油、醋 、鹽、糖 做法步驟：

1、準備幹辣椒大蒜蔥花等食材，包菜撕成小塊

2、碗里加1勺生抽 1勺蠔油 1勺蒸魚豉油  半勺醋 半勺鹽和一勺糖攪拌均勻

3、先用蔥蒜和辣椒熗

4、然後倒入包菜炒軟

5、倒入調好的料汁

6、翻炒均勻後即可，一道美味的手撕包菜就做好了！

辣椒炒肉

食材準備：螺絲椒（螺旋椒）、小米椒、鹽、雞精、十三香、黃豆醬、生抽、老抽、大蒜、五花肉、八角、白芷、白糖。

做法步驟：

1、首先，去市場上挑選1塊新鮮的五花肉回來（其實，梅花肉的口感也是相當不錯的，大家覺得呢？），拿回家後，先把它清洗乾淨，再將豬皮剝掉，然後，再把它改刀成稍微厚點的薄片，狀態如上圖所示即可，全部切好後，將它們裝入盤中備用。

2、另外，準備1把新鮮的螺絲椒（如果嫌棄它太辣，可以把它替換成普通的青椒），清洗乾淨後，把它們的頭部切掉後，先用刀面把它們拍扁，再斜刀切成小段，裝入盤中備用，喜歡「非常」辣的人，還得再額外切點小米椒，這樣吃起來才夠辣、夠香、夠味。

3、製作辣椒炒肉時，除了選擇合適的辣椒以外，大蒜也是一樣不可或缺的重要輔料，人們常說：「吃肉不吃蒜，味道少一半」，主料和配料全部準備好後，將它們裝入盤中備用。

4、接著，我們再來調製1碗簡單易操作的料汁，先在空碗中放入1勺黃豆醬，再來少量提鮮的生抽，和幾滴上色的老抽，最後，再加入少許的鹽、雞精、白糖、十三香調味，將它們充分攪拌均勻後，放在一旁備用。

5、鍋中放入少許的底油，油燒熱後，先將五花肉肉片倒入進去，小火煸炒出油脂後，先把多餘的肥油單獨盛放出來，然後，再加入1粒八角和1片白芷（這種香料在烹飪羊肉的時候，經常會用到，它可以去腥、去異味，增香、提味等作用，選擇它來炒肉，味道會變得非常的獨特，沒有試過的朋友，不妨來體驗一下吧，興許會讓大家收到意想不到的效果呢？）。

6、繼續小火，把這2樣香料的香味炒出來後，再倒入提前備好的螺絲椒和小米椒，將它們炒至斷生後，再澆入事先調好的料汁，同時，轉大火快速顛炒1-2分鐘，即可裝盤上桌，辣椒炒肉這樣做，不僅口感香辣鹹香，油而不膩，而且吃起來具有一種獨特的味道，裡頭的白芷在裡頭扮演著非常重要的角色。

紅燒鮁魚

食材準備：鮁魚、料酒、薑片、蔥、花椒  、八角 、生抽、老抽、熱水 、糖  、蒜 、陳醋 

做法步驟：

1、鮁魚解凍切塊後用料酒醃制15分鐘以上

2、醃制好的鮁魚用廚房紙吸幹表面水分

3、蔥薑蒜切好，一勺料酒，兩勺陳醋，兩勺勺生抽一勺老抽，兩勺糖少許鹽調成碗汁

4、在澱粉中滾一圈，使鮁魚粘一層澱粉

5、熱鍋涼油放魚段煎至兩面金黃

6、放入碗汁及除了蒜以外的配料，熱水末過魚，大火煮開小火燉二十分鐘

7、放入蒜片再燉十分鐘，收汁即可

8、出鍋一道可口美味的紅燒鮁魚就做好了！

幹鍋花菜

食材準備：花菜一個、五花肉少許、幹辣椒4個、大蒜2瓣、青辣椒2個

烹飪步驟：

1、五花肉切片，花菜洗淨切開小朵，然後焯水撈出備用，辣椒切長段，大蒜切片。

2、熱鍋涼油，油三成熱，放入五花肉，慢慢焙出油。

3、肉炒好後，加入紅幹辣椒和大蒜片翻炒。

4、加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯過水，所以炒的時間不易過長。待花菜邊緣略微有一點點焦加入一點老抽調色，一點糖和適量鹽和味精，出鍋即可。

地三鮮

食材準備：茄子3-4個、土豆1-2個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉半湯匙、

做法步驟：

1、準備好所需材料，茄子去蒂洗淨，土豆去皮洗淨。茄子選用紫皮長茄子，它做好以後的口感比圓茄要好一些。茄子比較嫩的，不用去皮，如果茄子比較老，就把茄子皮刮掉，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。尖椒最好選用不辣的，只要是吃它的清香味，用辣的會改變這道菜肴的味道。

2、把茄子切成滾刀塊，放在容器內，撒上少許鹽，拌勻，醃制10分鐘，讓茄子脫水變軟，這樣茄子炸制時就不會吸收太多的油， 茄子加鹽醃制後也不會氧化，顏色變黑。很多茄子的做法都需要過油，都可以用這個方法，這是一個小竅門。

3、把土豆切成滾刀塊，用清水洗去表面的澱粉，再瀝淨水分，水分要瀝淨，否則炸制時容易濺油。也可以把土豆切成稍厚一些的片，這樣熟的快，很多餐館為了節約製作時間，都會把土豆切片。尖椒去蒂去籽，再切成片。

4、蔥切蔥花，薑和蒜切末，碗內加入半碗水，再加入醬油和少許鹽，醃制茄子時已經放鹽了，鹽要少放，加入澱粉，攪拌均勻，調成勾芡用的汁。也可以加點味精提鮮。

5、鍋內加入油，油量要多一些，沒過食材，把油加熱到七成熱時，下入土豆炸制，將土豆炸制熟透，外表金黃，撈出瀝油待用。如果掌握不好油溫，先放一個土豆，馬上土豆周圍起密集的小泡，油溫就可以了。

6、繼續把油溫加熱到7-8成熱，下入茄子炸制，期間不時攪動，儘量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅

7、下入尖椒塊，馬上茄子和尖椒一起撈出，控油待用，尖椒的炸制時間不要過長，再油鍋裡過一下就可以了。

8、把炸制食材的油倒出，只需留一點點油，能把蔥花和薑末炒香就可以了，下入蔥花薑末炒香。

9、下入炸好的茄子、土豆和尖椒，翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，下入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

麻婆豆腐

食材準備：嫩豆腐 、牛肉、 生薑、小蔥、大蒜、幹辣椒 、花椒、郫縣紅油豆瓣醬 、豆豉、黑胡椒粉 、白糖  、料酒  、生抽 、澱粉、花椒油 、辣椒油 

做法步驟：

1、準備好嫩豆腐和牛肉，牛肉切末，放入料酒和生粉。抓勻靜置10分鐘。愛 佳美食：用牛肉口感會更好些，也可以用豬肉，豬肉容易熟炒的時間短點即可，牛肉需要炒的時候火大點，豆腐可以用鹵水豆腐吃起來更勁道一些，喜歡吃軟點的可以用嫩豆腐！

2、豆腐切塊，幹辣椒切段去籽，生薑切末，大蒜切末。

3、小蔥切蔥花，分成兩份，少的那份最後用來點綴，準備好豆豉

4、豆瓣醬選擇紅油豆瓣醬，豆豉切末，和郫縣紅油豆瓣醬混合

5、鍋中油燒熱，放入牛肉末炒散就可以盛出備用。

6、鍋中留底油燒熱，放入幹辣椒和花椒，小火慢慢炒香。（注意不要炒糊）

7、把幹辣椒和辣椒盛出來扔掉，避免影響口感。鍋中只留炒完花椒辣椒的油。

8、中小火放入豆瓣醬和豆豉末炒出紅油，調大火放入蔥薑蒜末炒香。

9、放入豆腐，輕輕晃動炒鍋，放入清水快與食材平齊。

10、煮開後放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少許輕輕翻炒均勻。調小火，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右。（中間可以打開鍋蓋，用鏟子輕推防止粘鍋）

11、在煮豆腐的時候，調一碗水澱粉，煮到還剩少量湯汁時，倒入水澱粉。用鏟子輕推，煮到湯汁粘稠，到自己喜歡的濃度即可關火。

12、盛入盤中之後，淋上花椒油和辣椒油，最後撒上蔥花點綴即可