水蒸蛋是能陪人走一生，讓人愛一生的一道菜，因為很多小孩出生後吃的第一道菜就是水蒸蛋，到長大後，不論走到那裡，都不忘了它，等老去後，吃不動了，依然還會由它照顧我們的胃，這不僅是因其營養美味，也是嫩滑順喉，老少皆宜的原因。
水蒸蛋家家都會做，雞蛋打好，加入適量的水一蒸就好了，相信很多人學會的第一道菜就是水蒸蛋，蒸蛋雖簡單，可是在製作的過程總會出現一些小問題，比如不是蒸老了就是不成形，不是裡面有氣孔就是有腥味，明明是按照別人說的步驟做的，可還是做不好，這是為什麼呢？
其實答案很簡單，就是只學其形，卻不懂其意，製作時也會忽視一些細節，大家都知道第一步要加水，但是加冷水還是溫水呢？打雞蛋時要加溫水，冷水的水分子大，會導致雞蛋變老，所以不能放冷水；熱水會使雞蛋液變成蛋花，也不能放。所以溫水是最合適的。還有雞蛋攪拌不充分容易有氣泡，蒸蛋時加鹽比不加鹽效果更好，還有就是做水蒸蛋的時候，稍微放點澱粉，它久放顏色還是鮮豔如初，這4步都是很容易忽視的細節。下面輕舞就和大家一起分享水蒸蛋的製作全過程吧。
一、準備食材
主料：雞蛋5個、溫水250克、澱粉3克、鹽3克。
輔料：生抽、米醋、蒸魚豉油、香油、小香蔥適量。
二、開始製作
第一步:把雞蛋清洗乾淨後，打入碗中。
第二步:用筷子順著一個方向，把雞蛋打撒，然後慢慢的加入溫水，繼續順著一個方向攪拌均勻。蛋液和溫水的比例是1:1.1。
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