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排骨無論怎樣做,切記不要直接焯水,多加這2步,排骨不腥也不柴!
2024/04/02

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排骨是家常餐桌上不可缺少的美食,它的營養價值豐富,含有豐富的蛋白質和必需的脂肪酸,還富含鈣質。合理食用排骨可以滋補身體,特別適合老人和孩子的生長髮育。今天我要分享的是一道排骨燉玉米的做法,不僅色澤誘人,口感鮮美,而且健康營養,非常適合家庭聚餐。

排骨的烹飪技巧很關鍵,如果處理不當,很容易出現腥味重和質地柴硬的問題。以下就是具體的食譜及做法步驟:

首先我們需要將排骨用清水洗干凈,然后放入一個大碗中,加入一勺食用鹽,1小勺面粉以及適量清水,面粉具有很強的吸附能力,可以將污物吸附出來,鹽則可以起到殺菌的作用。

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用手將排骨抓拌2分鐘,確保面粉均勻裹在排骨表面。清洗干凈后,再加入適量清水和半勺白醋,浸泡10分鐘,這樣既可以軟化排骨肉質,使其變得更加軟嫩,又可以去除部分腥味。

準備輔料,生姜切片,小蔥切段,玉米切成小塊。將處理好的排骨放入鍋中,加入清水,冷水能夠將血水煮出來,再加入生姜和蔥段以及適量白醋,大火煮開后,撇去浮沫。將排骨撈出,控干水分后,放入鍋中翻炒出水分。

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接著加入溫水,放入輔料和料酒去腥,再次煮開后,撇去油脂。將排骨和玉米放入砂鍋中,加入枸杞,小火慢燉30分鐘。最后加入食用鹽和蔥花,完成排骨湯的制作。

在做排骨的過程中,有幾個關鍵的小技巧需要注意:

1. 排骨先用面粉和鹽抓拌,再用白醋浸泡。這樣能有效去腥,讓肉質更加鮮美。

2. 焯水時使用冷水,并加入白醋。這樣可以在水溫逐漸升高的過程中充分溶解血沫,去除腥味。

3. 煮排骨時最后放鹽。這樣可以避免排骨因為煮的時間過久變得柴硬。

遵循以上步驟和小技巧,你就可以在家做出軟嫩入味,不腥不柴的排骨湯。這道菜不僅適合全家老小享用,還能滋補身體,老少皆宜。

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