糖醋汁，是我們日常美食中必不可少的一種調味料。通過白糖，陳醋，白醋巧妙的搭配。做出的糖醋汁，酸甜可口，老少皆宜，不管是糖醋鯉魚，糖醋裡脊，還有糖醋蝦仁，這些美味的菜肴，通通都離不開糖醋汁。但是，咱們有些朋友，自己在家做的糖醋汁。酸澀不好吃，其實解決的原因很簡單，今天呢，我就分享給大家，做糖醋汁的三個小妙招，大家只要學會這三招，保證大家做出的糖醋汁，酸甜可口，老少皆宜，好啦，我廢話不多說，接下來，直接給大家上乾貨了。
陳醋200克，冰糖10顆，白砂糖少許，大蒜一頭，幹澱粉少許。
1、首先，咱們將陳醋200克，倒在碗中備用，接著，準備冰糖十顆用來炒糖色，然後再準備150克白砂糖，用來調和糖醋汁的甜度，接著空碗中，加入少許的幹澱粉，加入少許清水，攪勻成濕澱粉備用，然後將少許大蒜，切成蒜末備用。接著咱們開始上火製作。
2、首先，咱們淨鍋加入少許底油，再加入同量的清水，然後先將冰糖十顆，放入鍋內開小火，將其炒成棗紅色，也就是炒糖色。大家注意，這裡炒糖色目的是為了，讓糖醋汁的顏色變得色澤紅亮，香甜味變得更濃。這都是放番茄醬代替不了的。
3、接著，咱們將冰糖炒至棗紅色後，直接將陳醋200克烹入鍋內，這時候陳醋會劇烈揮發，產生出香味。然後接著再加入白砂糖150克，然後再加入適量的清水，在白砂糖融化後。將濕澱粉分多次少量的，放入鍋內勾芡，勾芡後，將準備好的蒜末撒入鍋內攪勻，糖醋汁就做好了。
總結與要點：咱們要知道，糖醋類的菜肴起源于魯菜，正宗的糖醋汁，是不需要放番茄醬的。而糖醋汁裡面放番茄醬，是南方廚師傳過來的，這是因為南方廚師，掌握不好火候，為了簡化糖醋汁的做法而放的。放了番茄醬的糖醋汁，味道會變得難吃，所以今天，我才會把最正確的做糖醋汁的做法，分享給大家。
好啦，一道色澤紅亮，香甜味十足的糖醋汁就做好了，下次咱們做糖醋汁，就不要放番茄醬了，這一點，咱們大家一定要牢記。
