我女兒喜歡吃餛飩,所以我隔三岔五就會包一次。我喜歡包小餛飩,看著女兒一口一個,吃得好開心。其實包餛飩不難,感覺比包餃子還要簡單些。最主要的是調餡和調湯,尤其是一碗好湯會讓餛飩更有滋味。
在家包餛飩唯一不方便的就是製作餛飩皮,因為餛飩皮需要擀得又薄又大,受操作地限制,加上偷懶的心理,很多時候我都是直接買現成的餛飩皮,這樣只剩調餡和調湯就簡單多了。
調餡需要注意的就是,把所需的調料全部放入肉糜中,沿著一個方向不停地攪拌,一直攪至肉餡有白色的絲線產生,這樣調成的肉餡會更有彈性。另外,我還放了一個雞蛋,這樣做出的餡兒會更嫩。
最後調湯,用蒜末、蔥花、炒香的芝麻、生抽、香醋、香油混合調成,味道真的很鮮,關鍵是簡單方便,味道比骨頭湯還要鮮美呢。
【鮮肉酸湯小餛飩】
【食材】豬肉/餛飩皮/小蔥/香菜/鹽/生抽/老抽/蠔油/花椒粉/雞蛋/香醋/香油/芝麻/香菜
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