木耳也叫雲耳、樹耳等,色澤黑色或褐黑色,因形似人的耳朵,故名為黑木耳。木耳是我國著名的山珍、味道鮮美,營養豐富,有素中之葷的美譽,國際上稱之為「中餐的黑色瑰寶」。
相對春夏木耳,秋木耳在9-10月份採收,肉質較厚、品質好,但新鮮的木耳含有一種叫卟啉的光感物質,會引發中毒,所以食用幹木耳比鮮木耳要安全,浸泡幹木耳的時候要多換幾次水,使卟啉充分的溶解。
選購木耳的時候,以朵大適度,朵面烏黑但無光澤,朵背略呈灰白色的為上品,口感純正無異味,有清香氣,手捏易碎,泡發後朵片能很好的伸展,有彈性的品質較好。凡是朵小、色萎、有蒂把、夾雜、體重、形蜷碎者為次品。
幹木耳泡發的時候,很多老年朋友有個不好的習慣,當天晚上泡水裡,第二天泡發起來食用,這樣木耳經過一夜的浸泡,滋生出很多細菌,正確的做法是現吃現泡,既保護了木耳的營養不流失,還能安全健康的食用。
很多朋友會問,木耳現泡要多長時間。琦哥告訴你,只要10分鐘就夠用了,而且記住這2招,木耳清洗的也乾乾淨淨,泡發出的木耳又大又好。泡木耳時,用上2個小竅門,木耳一會就泡開,並且又大又乾淨,下面看看具體的做法。
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