泡木耳時,用上2個小竅門,木耳一會就泡開,並且又大又乾淨

陆凡 2022/10/28 檢舉 我要評論

木耳也叫雲耳、樹耳等,色澤黑色或褐黑色,因形似人的耳朵,故名為黑木耳。木耳是我國著名的山珍、味道鮮美,營養豐富,有素中之葷的美譽,國際上稱之為「中餐的黑色瑰寶」。

相對春夏木耳,秋木耳在9-10月份採收,肉質較厚、品質好,但新鮮的木耳含有一種叫卟啉的光感物質,會引發中毒,所以食用幹木耳比鮮木耳要安全,浸泡幹木耳的時候要多換幾次水,使卟啉充分的溶解。

幹木耳泡發的時候,很多老年朋友有個不好的習慣,當天晚上泡水裡,第二天泡發起來食用,這樣木耳經過一夜的浸泡,滋生出很多細菌,正確的做法是現吃現泡,既保護了木耳的營養不流失,還能安全健康的食用。

很多朋友會問,木耳現泡要多長時間。琦哥告訴你,只要10分鐘就夠用了,而且記住這2招,木耳清洗的也乾乾淨淨,泡發出的木耳又大又好。泡木耳時,用上2個小竅門,木耳一會就泡開,並且又大又乾淨,下面看看具體的做法。

【清洗泡發木耳】

【所需食材】幹木耳20克、食鹽、白糖、小蘇打、麵粉

步驟一:烹製一盤木耳菜肴,大約20克幹木耳就可以,因為可以泡發5倍大,做菜足夠用。木耳上的褶皺較多,加上存放時間長,表面有很多塵土,一定要清洗乾淨。

盆中加入少許食鹽、小蘇打、麵粉,倒入溫水化開,放入幹木耳浸泡3分鐘,輕輕揉搓將木耳洗淨,並用清水沖洗乾淨。

小蘇打和食鹽有殺菌的作用,麵粉有吸附能力,這樣清洗的木耳乾淨有光澤。

步驟二:泡發木耳時候,很多朋友用開水,這樣會將木耳表面的膜燙壞,水分進入木耳內部,破壞營養不說,炒的時候還會炸鍋。

正確的做法是在盆中加入溫水,將洗淨的木耳放入盆中,再加入一湯匙白糖,用筷子快速攪拌化開之後,再按照一個方向攪拌2分鐘,再浸泡5到10分鐘,木耳即可泡得又大又好,再次用清水沖洗乾淨之後即可進行下一步焯燙。

步驟三:還有一招更快速的,取一個密封罐加入半罐溫水、木耳、白糖,加蓋密封之後,迅速用力搖晃半分鐘,木耳就會泡發開。

以上就是琦哥分享清洗木耳和泡發木耳的2個小竅門,希望能對大家有用處。

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