木耳也叫雲耳、樹耳等，色澤黑色或褐黑色，因形似人的耳朵，故名為黑木耳。木耳是我國著名的山珍、味道鮮美，營養豐富，有素中之葷的美譽，國際上稱之為「中餐的黑色瑰寶」。
相對春夏木耳，秋木耳在9-10月份採收，肉質較厚、品質好，但新鮮的木耳含有一種叫卟啉的光感物質，會引發中毒，所以食用幹木耳比鮮木耳要安全，浸泡幹木耳的時候要多換幾次水，使卟啉充分的溶解。
選購木耳的時候，以朵大適度，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品，口感純正無異味，有清香氣，手捏易碎，泡發後朵片能很好的伸展，有彈性的品質較好。凡是朵小、色萎、有蒂把、夾雜、體重、形蜷碎者為次品。
幹木耳泡發的時候，很多老年朋友有個不好的習慣，當天晚上泡水裡，第二天泡發起來食用，這樣木耳經過一夜的浸泡，滋生出很多細菌，正確的做法是現吃現泡，既保護了木耳的營養不流失，還能安全健康的食用。
很多朋友會問，木耳現泡要多長時間。琦哥告訴你，只要10分鐘就夠用了，而且記住這2招，木耳清洗的也乾乾淨淨，泡發出的木耳又大又好。泡木耳時，用上2個小竅門，木耳一會就泡開，並且又大又乾淨，下面看看具體的做法。
【所需食材】幹木耳20克、食鹽、白糖、小蘇打、麵粉
步驟一：烹製一盤木耳菜肴，大約20克幹木耳就可以，因為可以泡發5倍大，做菜足夠用。木耳上的褶皺較多，加上存放時間長，表面有很多塵土，一定要清洗乾淨。
盆中加入少許食鹽、小蘇打、麵粉，倒入溫水化開，放入幹木耳浸泡3分鐘，輕輕揉搓將木耳洗淨，並用清水沖洗乾淨。
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