食材

面粉，鹽，堿面，酵母

制作方法

1.準備一斤面粉，加入5克食鹽，倒入250毫升的涼水，先攪拌成面絮狀，和成光滑的面團，餳面10分鐘

2.餳過之后我們再加入清水來洗面，用手反復的揉疊抓洗

3.大概三四分鐘的時間面汁水變得非常的濃稠，這就是面筋把里面的面筋撈出來，面汁水用濾網過濾一下再倒入清水洗到水變得非常的清透，大概4-5次。

4.把所有洗面的水過濾一下，過濾出里邊的碎渣渣，這樣做出來的涼皮兒會更加的光滑

5.過濾好的面水放靜置幾個小時。

6.洗完的面筋，加入兩顆酵母揉搓均勻餳面10分鐘，之后水燒開上鍋蒸30分鐘

7.面水是經過一夜的沉淀，表面有一層黃水，咱們把這一層黃水倒掉

8.面漿需要加兩克食鹽，一克食用堿，鹽和堿可以增加涼皮的筋性，再加入少許的清水攪勻

9.找一個盤子，底部刷點油，把面糊攪勻盛一勺放進盤子里，晃動一下讓面糊鋪滿盤子的底部

10.水燒開蓋上蓋子大火蒸1分鐘，有大泡的時候再出鍋。

11.起大泡取出來，迅速放到涼水中，用水的浮力邊晃動邊揭涼皮兒，這樣很輕松就可以揭下來了筋道透亮。

12.這樣咱們的涼皮就做好了，再放上蒸好的面筋，加點黃瓜絲，加入適量的鹽，糖，味精，生抽，香醋，蒜汁，芝麻醬，辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。