涼皮家常實用做法,做法簡單,口感筋道
2023/05/26

食材

面粉,鹽,堿面,酵母

制作方法

1.準備一斤面粉,加入5克食鹽,倒入250毫升的涼水,先攪拌成面絮狀,和成光滑的面團,餳面10分鐘

2.餳過之后我們再加入清水來洗面,用手反復的揉疊抓洗

3.大概三四分鐘的時間面汁水變得非常的濃稠,這就是面筋把里面的面筋撈出來,面汁水用濾網過濾一下再倒入清水洗到水變得非常的清透,大概4-5次。

4.把所有洗面的水過濾一下,過濾出里邊的碎渣渣,這樣做出來的涼皮兒會更加的光滑

5.過濾好的面水放靜置幾個小時。

6.洗完的面筋,加入兩顆酵母揉搓均勻餳面10分鐘,之后水燒開上鍋蒸30分鐘

7.面水是經過一夜的沉淀,表面有一層黃水,咱們把這一層黃水倒掉

8.面漿需要加兩克食鹽,一克食用堿,鹽和堿可以增加涼皮的筋性,再加入少許的清水攪勻

9.找一個盤子,底部刷點油,把面糊攪勻盛一勺放進盤子里,晃動一下讓面糊鋪滿盤子的底部

10.水燒開蓋上蓋子大火蒸1分鐘,有大泡的時候再出鍋。

11.起大泡取出來,迅速放到涼水中,用水的浮力邊晃動邊揭涼皮兒,這樣很輕松就可以揭下來了筋道透亮。

12.這樣咱們的涼皮就做好了,再放上蒸好的面筋,加點黃瓜絲,加入適量的鹽,糖,味精,生抽,香醋,蒜汁,芝麻醬,辣椒油,攪拌均勻就可以吃了。

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