ADVERTISEMENT
青團，是這個節氣里最好吃的時令美食，有著傳統的儀式感。小時候，每到清明節前，家家戶戶艾葉飄香，大人們都趕著去采艾草做青團。
一般艾草的顏色越深，澀味會越重，最好選擇長有白色絨毛的柔軟的新芽和淡綠色的嫩葉。
現在在城市，不容易買得到嫩嫩的艾草葉，所以這次就選擇用了麥苗汁，制作出來的青團，顏色更翠綠。
做了兩種口味
古早味的紅豆餡，淡淡的奶香包裹著綿糯的豆沙，一點點粒粒的蜜豆，讓口感更柔和，比純純的豆沙好吃；
芝麻花生餡，越嚼越香，特別剛出鍋，紅糖已經完全融化開，顧不上燙嘴，咬上一口，糖水直流，真的忍不住吃第二顆了！
ADVERTISEMENT
一眼就是春天，外皮帶著淡淡的青草香，軟糯Q彈，而且自己動手，餡料真的多得要溢出來了~
紅豆餡：紅豆500克 水適量
蜂蜜30克 糖100克 黃油25克 牛奶適量
（甜度可以按照個人喜好調整）
芝麻花生餡：紅糖50克 白砂糖50克
炒香的花生碎50克 炒香的芝麻50克
青團皮：澄面120克 開水200克
糯米粉260克 糖35克 豬油/玉米油25克
麥苗汁180-200克
ADVERTISEMENT
>>>制 作 步 驟
1，制作紅豆餡
紅豆清洗干凈，提前一個晚上浸泡，第二天用電飯鍋或高壓鍋，加入適量的水煮熟煮至軟糯
ADVERTISEMENT
過濾掉多余的水份，加入蜂蜜和白砂糖，拌均勻（甜度可以按照個人的喜好來增加）。我分出來了一部分，下一期用來做紅豆奶酪包
2，倒入不粘鍋，稍微壓爛，有顆粒也沒關系。加入黃油，適量的牛奶，小火加熱不停壓拌翻炒
直到能抱團就可以了。（這個紅豆餡并不是細膩的紅豆沙，要做紅豆沙的話，煮熟以后，紅豆和湯水一起倒入料理機，打成細膩的泥狀，再來翻炒）
ADVERTISEMENT
分成30克/個
3，芝麻花生餡的所有材料拌均勻即可。（炒熟的花生要搟碎一點）
4，制作青團皮
澄面倒入剛燒開的熱水，拌至無干粉
另外一個盆倒入糯米粉，糖，拌均勻，加入澄面面團，倒入麥苗汁（因為糯米粉不同，吸水性不一，麥苗汁要預留部分，根據狀態來添加）ADVERTISEMENT
加入豬油（或沒有太大氣味的植物油），揉成細膩光滑的面團。青團皮不要太濕，蒸出來的青團容易扁塌。
5，把青團面團分成40克/個的小劑子，這個配方大概可以做20個，做的量比較多的話，可以用廚師機K槳來揉面
ADVERTISEMENT
取一個小劑子放在手掌心壓扁，包入紅豆餡
芝麻花生餡很松散，不要包入得太多，以免漏餡了
收口收緊，揉圓，擺放在小油紙上（如果不是馬上上鍋蒸的話，要蓋上濕布，防止表面風干開裂）
6，蒸鍋水燒開以后，上鍋蒸8-10分鐘左右ADVERTISEMENT
7，出鍋啦，翠綠的小團子，太討喜了
趁熱刷上一層沒有氣味的植物油
再用保鮮膜密封包起來，一整盒的春天氣息
ADVERTISEMENT
糯嘰嘰的拉絲，一口咬下去，青草的芳香，伴著餡料的香甜，帶著嚼勁和軟糯的外皮完美融合。
如果大家是用艾草來制作的話，要選擇用嫩芽，艾草葉顏色越深，澀味越重。
摘回來的艾草洗干凈要焯水，把臟東西都煮出來以后，再過涼水，擠出水份。
然后艾草加清水用料理機打成泥，倒入鍋里，可以加入一點小蘇打再次煮開用來燙粉。
青團，絕對是一年一會，大家一起動手做一份屬于記憶中的春味吧~
更加詳細的做法，可以點開下面的視訊鏈接
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
