今天和大家分享一道紅紅火火，喜慶亮眼的宴客菜——茄汁大蝦。這道茄汁大蝦做法簡單，酸酸甜甜，大人孩子都愛吃，鮮蝦的顏色金黃透亮，裹著薄薄的茄汁，看起來晶瑩剔透，擺盤稍微用心一點，一盤既簡單、好吃、又唬人的大菜就可以上桌了！

————食材————

主料：大蝦10只

輔料：番茄醬（番茄沙司）60克、白糖30克、料酒3茶匙、姜4片、食鹽2克

————做法————

做法1、先來處理大蝦，大蝦剪去蝦槍，蝦腳、蝦眼、背后開刀，挑去蝦線。（背后開刀是為了蝦在烹制的時候更快入味，去蝦腸更方便，再有就是蝦眼煎的時候會爆，處理蝦的時候也盡量剪去。）

做法2、鍋中放稍微多一些的食用油，油鍋燒熱，放入處理好的大蝦煎炸至外殼酥脆，撈出控油。（煎大蝦的時候可以用手鏟盡量擠壓蝦頭，把蝦頭中的紅油擠出來）

做法3、炸好的大蝦撈出稍稍控油。

做法4、鍋中留少許底油，放入姜片爆香，放入番茄醬小火炒一下。（番茄醬炒一下才會去掉那種不適口的澀味，下番茄醬要中小火，防止番茄醬炒焦）

做法5、依次放入25克白糖，3茶匙料酒、3茶匙水中火熬粘稠，調入鹽，這時候可以嘗一下味道，太甜就放點醋，酸了就擱點糖。（這道菜雖然是酸甜口味，但是應該甜大于酸）

做法6、中火熬至茄汁濃稠油亮。

做法7、放入炸好的大蝦，

做法8、快速兜炒，讓湯汁基本都裹在大蝦上即可關火盛出。

擺個盤，上桌啦！酸甜可口，一只一只吃不停！吃完了蝦，剩下點茄汁也沒放過，用來拌飯又是一大美味

小貼士：

1、茄汁調配要嘗一下適合自己的口味最重要。雖然是酸甜口的也要放點鹽，有點底味，這樣更突出香甜。

2、蝦煎至變色皮脆就熟了，所以裹好茄汁入味后要及時盛出來，時間長了肉質會發柴，影響口感。  

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