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家常版茄汁大蝦,表皮酥脆,酸甜適口,3分鐘學會非常簡單
2024/01/05

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今天和大家分享一道紅紅火火,喜慶亮眼的宴客菜——茄汁大蝦。這道茄汁大蝦做法簡單,酸酸甜甜,大人孩子都愛吃,鮮蝦的顏色金黃透亮,裹著薄薄的茄汁,看起來晶瑩剔透,擺盤稍微用心一點,一盤既簡單、好吃、又唬人的大菜就可以上桌了!

————食材————

主料:大蝦10只

輔料:番茄醬(番茄沙司)60克、白糖30克、料酒3茶匙、姜4片、食鹽2克

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————做法————

做法1、先來處理大蝦,大蝦剪去蝦槍,蝦腳、蝦眼、背后開刀,挑去蝦線。(背后開刀是為了蝦在烹制的時候更快入味,去蝦腸更方便,再有就是蝦眼煎的時候會爆,處理蝦的時候也盡量剪去。

做法2、鍋中放稍微多一些的食用油,油鍋燒熱,放入處理好的大蝦煎炸至外殼酥脆,撈出控油。(煎大蝦的時候可以用手鏟盡量擠壓蝦頭,把蝦頭中的紅油擠出來)

做法3、炸好的大蝦撈出稍稍控油。

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做法4、鍋中留少許底油,放入姜片爆香,放入番茄醬小火炒一下。(番茄醬炒一下才會去掉那種不適口的澀味,下番茄醬要中小火,防止番茄醬炒焦)

做法5、依次放入25克白糖,3茶匙料酒、3茶匙水中火熬粘稠,調入鹽,這時候可以嘗一下味道,太甜就放點醋,酸了就擱點糖。(這道菜雖然是酸甜口味,但是應該甜大于酸)

做法6、中火熬至茄汁濃稠油亮。

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做法7、放入炸好的大蝦,

做法8、快速兜炒,讓湯汁基本都裹在大蝦上即可關火盛出。

擺個盤,上桌啦!酸甜可口,一只一只吃不停!吃完了蝦,剩下點茄汁也沒放過,用來拌飯又是一大美味

小貼士:

1、茄汁調配要嘗一下適合自己的口味最重要。雖然是酸甜口的也要放點鹽,有點底味,這樣更突出香甜。

2、蝦煎至變色皮脆就熟了,所以裹好茄汁入味后要及時盛出來,時間長了肉質會發柴,影響口感。  

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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