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地三鮮這樣做才好吃,大廚教你一招,咸香適口,汁明芡亮
2024/03/19

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地三鮮,顧名思義,是由三種地產的鮮食材制作而成。這道菜以其鮮美的味道、豐富的色彩和健康的食材,成為了許多家庭餐桌上的常客,也是大家最喜歡的下飯菜之一。

它的主要食材是茄子、土豆和青椒。這三種食材都是營養豐富的蔬菜,茄子富含維生素和礦物質,土豆含有豐富的淀粉和膳食纖維,青椒則含有大量的維生素C和胡蘿卜素。將這些食材炒制在一起,不僅口感豐富,還能提供人體所需的多種營養素。

今天和大家分享的就是「地三鮮」的做法,這道菜的口感鮮美,色香味俱佳。

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茄子軟糯可口,土豆香糯入味,青椒爽脆清新。三種食材的搭配恰到好處,既保留了各自的特色,又相互融合,形成了一種獨特的口感。此外,地三鮮的湯汁濃郁,味道鮮美,讓人回味無窮。下面介紹具體做法。

——【地三鮮】——

【制作主料】:茄子1根、土豆2個、青辣椒2個

【調 料 汁】:鹽1小勺、雞精1勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、白糖1勺、玉米淀粉1勺、香油1勺

【其它調料】:生姜1塊、大蒜3-4瓣、大蔥1節

——制作方法和步驟——

【步驟一】:把茄子清洗干凈,切成滾刀塊,放入盆中,同時放入一勺鹽,添上清水泡上。同時把土豆去皮,改刀切成滾刀塊,放入大碗中,放入清水中泡上。

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【步驟二】:生姜切成絲、大蒜拍碎切成末、大蔥切成小段,分別裝盤,同時把尖椒清洗干凈,改刀切成滾刀塊裝盤。

【步驟三】準備一個小碗,依次放入鹽1小勺、雞精1勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、白糖1勺、玉米淀粉1勺、香油1勺,清水半碗,攪拌均勻備用。

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【步驟四】:茄子泡完后撈出來把水控干,放入兩勺淀粉,抓拌均勻,讓茄子表面均勻的裹上一層玉米淀粉備用,同時把土豆撈出來把水控干。

【步驟五】:鍋中放入寬油燒熱,把土豆放到里面,用中火把土豆炸熟,炸至表面微黃撈出來備用。

【步驟六】:把茄子倒入油鍋中,用大火把茄子炸熟。

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【步驟七】:茄子差不多炸至表面微黃,倒入土豆和尖椒,稍微翻動兩下,趕緊撈出來,把油瀝干。

【步驟八】:鍋中留少許底油,放入蔥姜蒜,小火炒出香味。

【步驟九】:調料炒出香味,放入過完油的土豆、茄子、尖椒,同時放入準備好的調料汁。

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【步驟十】:大火翻炒均勻,把調料汁收濃,讓食材均勻裹上調料汁,然后出鍋裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

這道做法簡單的「地三鮮」就做好了,土豆吃起來口感軟綿,茄子軟糯,入味好吃,味道咸香帶鮮,略帶辣味,可以說口感和味道都非常不錯的一道開胃下飯菜,這道菜做法卻并不復雜。只要掌握以下幾個小技巧,就能輕松制作出一道美味的地三鮮。

(1)茄子切完后,要用鹽水浸泡10分鐘,主要是防止茄子氧化變色,同時可以讓茄子吸收一點水分,到時候茄子就不容易吸油。

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(2)土豆切完后最好也用清水泡上,目的也是為了防止氧化變色,泡完后的土豆把表面的淀粉清洗掉,可以防止土豆粘鍋和相互粘連。

(3)這道菜炸的土豆要用中火,火大了土豆表面糊了,里面不一定熟,火小了容易吸油。

(4)茄子容易熟,所以要大火炸,目的就是防止吸油,開始炸的時候,茄子下鍋不要攪動,防止脫漿把茄子弄碎了,等炸個20秒鐘,等茄子表面炸硬,才可以攪拌。

(5)這道菜的調料汁可以稍微多兌一點,最好讓食材都能裹上調料汁,這樣才好吃。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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