地三鮮，顧名思義，是由三種地產的鮮食材制作而成。這道菜以其鮮美的味道、豐富的色彩和健康的食材，成為了許多家庭餐桌上的常客，也是大家最喜歡的下飯菜之一。

它的主要食材是茄子、土豆和青椒。這三種食材都是營養豐富的蔬菜，茄子富含維生素和礦物質，土豆含有豐富的淀粉和膳食纖維，青椒則含有大量的維生素C和胡蘿卜素。將這些食材炒制在一起，不僅口感豐富，還能提供人體所需的多種營養素。

今天和大家分享的就是「地三鮮」的做法，這道菜的口感鮮美，色香味俱佳。茄子軟糯可口，土豆香糯入味，青椒爽脆清新。三種食材的搭配恰到好處，既保留了各自的特色，又相互融合，形成了一種獨特的口感。此外，地三鮮的湯汁濃郁，味道鮮美，讓人回味無窮。下面介紹具體做法。

——【地三鮮】——

【制作主料】：茄子1根、土豆2個、青辣椒2個

【調 料 汁】：鹽1小勺、雞精1勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、白糖1勺、玉米淀粉1勺、香油1勺

【其它調料】：生姜1塊、大蒜3-4瓣、大蔥1節

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把茄子清洗干凈，切成滾刀塊，放入盆中，同時放入一勺鹽，添上清水泡上。同時把土豆去皮，改刀切成滾刀塊，放入大碗中，放入清水中泡上。

【步驟二】：生姜切成絲、大蒜拍碎切成末、大蔥切成小段，分別裝盤，同時把尖椒清洗干凈，改刀切成滾刀塊裝盤。

【步驟三】準備一個小碗，依次放入鹽1小勺、雞精1勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、白糖1勺、玉米淀粉1勺、香油1勺，清水半碗，攪拌均勻備用。

【步驟四】：茄子泡完后撈出來把水控干，放入兩勺淀粉，抓拌均勻，讓茄子表面均勻的裹上一層玉米淀粉備用，同時把土豆撈出來把水控干。

【步驟五】：鍋中放入寬油燒熱，把土豆放到里面，用中火把土豆炸熟，炸至表面微黃撈出來備用。

【步驟六】：把茄子倒入油鍋中，用大火把茄子炸熟。

【步驟七】：茄子差不多炸至表面微黃，倒入土豆和尖椒，稍微翻動兩下，趕緊撈出來，把油瀝干。

【步驟八】：鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜，小火炒出香味。

【步驟九】：調料炒出香味，放入過完油的土豆、茄子、尖椒，同時放入準備好的調料汁。

【步驟十】：大火翻炒均勻，把調料汁收濃，讓食材均勻裹上調料汁，然后出鍋裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

這道做法簡單的「地三鮮」就做好了，土豆吃起來口感軟綿，茄子軟糯，入味好吃，味道咸香帶鮮，略帶辣味，可以說口感和味道都非常不錯的一道開胃下飯菜，這道菜做法卻并不復雜。只要掌握以下幾個小技巧，就能輕松制作出一道美味的地三鮮。

（1）茄子切完后，要用鹽水浸泡10分鐘，主要是防止茄子氧化變色，同時可以讓茄子吸收一點水分，到時候茄子就不容易吸油。

（2）土豆切完后最好也用清水泡上，目的也是為了防止氧化變色，泡完后的土豆把表面的淀粉清洗掉，可以防止土豆粘鍋和相互粘連。

（3）這道菜炸的土豆要用中火，火大了土豆表面糊了，里面不一定熟，火小了容易吸油。

（4）茄子容易熟，所以要大火炸，目的就是防止吸油，開始炸的時候，茄子下鍋不要攪動，防止脫漿把茄子弄碎了，等炸個20秒鐘，等茄子表面炸硬，才可以攪拌。

（5）這道菜的調料汁可以稍微多兌一點，最好讓食材都能裹上調料汁，這樣才好吃。

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