說到中國的傳統綠葉蔬菜，空心菜絕對是其中的佼佼者。空心菜不僅富含膳食纖維、維生素C和多種礦物質，而且還擁有獨特的清脆口感和鮮嫩的風味，深受各年齡群體的喜愛。然而，如何才能炒出翠綠、爽脆又不發黑的空心菜？今天我將分享給大家我的秘籍。

首先，我們要選購新鮮的空心菜。挑選時要注意掐起來會流出水分，掰斷時能順利斷開，這樣的菜才是新鮮的。

在準備材料時，要將空心菜的根部切掉，剔除老葉，然后將菜攤開來清除雜質。

將空心菜切成段，每段大約5cm長。記住，在切菜時最好使用不銹鋼刀具避免發黑。切好的空心菜需要用滿滿一盆清水加一小勺鹽浸泡片刻，這樣可以清除菜中的蟲卵，吃得更安心。

準備好的其他輔料包括一些紅椒切絲、蒜末和少許豆豉。

同時，調配好調味汁，加入開水、鹽、味精、白糖和雞精調勻。空心菜泡好后撈出控干水分，把準備好的輔料和調味汁放在菜上備用。

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