為什麼你炒的空心菜又出水還發黑?酒店大廚教你一招,碧綠又脆爽!
2024/03/29

說到中國的傳統綠葉蔬菜,空心菜絕對是其中的佼佼者。空心菜不僅富含膳食纖維、維生素C和多種礦物質,而且還擁有獨特的清脆口感和鮮嫩的風味,深受各年齡群體的喜愛。然而,如何才能炒出翠綠、爽脆又不發黑的空心菜?今天我將分享給大家我的秘籍。

首先,我們要選購新鮮的空心菜。挑選時要注意掐起來會流出水分,掰斷時能順利斷開,這樣的菜才是新鮮的。

在準備材料時,要將空心菜的根部切掉,剔除老葉,然后將菜攤開來清除雜質。

將空心菜切成段,每段大約5cm長。記住,在切菜時最好使用不銹鋼刀具避免發黑。切好的空心菜需要用滿滿一盆清水加一小勺鹽浸泡片刻,這樣可以清除菜中的蟲卵,吃得更安心。

準備好的其他輔料包括一些紅椒切絲、蒜末和少許豆豉。

同時,調配好調味汁,加入開水、鹽、味精、白糖和雞精調勻。空心菜泡好后撈出控干水分,把準備好的輔料和調味汁放在菜上備用。

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