每年這個時候，我們都會在家自己包上很多的青團，自己吃或者送朋友送鄰居，都是非常好的。青團大家也都不陌生，很多人都是去外面買，其實我想告訴大家，自己 在家做的青團更好吃，今天我就分享一款我在家做的，真的是軟糯不粘牙，詳細做法比例和需要注意的地方也都一一分解給大家看，方子收好了，隨時動手做吧，保證你會吃上癮。

周末去郊外游玩，也是運氣好遇見好多的艾草，和當地農民確認后拔了一些回來，于是就做了這麼好吃原味純天然的青團，不用菠菜，不用青汁，更不用什麼青團粉，蒸好分享給鄰居，帶一些給朋友，大家都開心極了，家人更是直接點贊我做的比外面賣的都好吃。

做青團，要想軟糯不粘牙，比例是很關鍵的，另外就是粉類不能完全用糯米粉，這樣一個不容易消化，另一個也偏軟了，所以還是需要添加另外一種粉，今天我就教大家制作肉松咸蛋黃口味的青團。

【肉松咸蛋黃青團】

準備的材料有：糯米粉300克，澄粉90克（也就是小麥淀粉），開水150克，糖45克，豬油15克。

餡料我用了金奇香的咸蛋黃25個左右（都是比較小個），另外就是艾草泥270克左右，海苔肉松適量，還有就是冠利的大藏芥末沙拉醬適量。

很多人說沒有見過艾草，具體長什麼樣子的？我就展示下吧，具體的艾草泥做法說一些，將艾草葉子放入燒開 熱水中，記得放2克蘇打粉這樣可以保持艾草的翠綠，焯燙3分鐘撈出放入涼水中過濾，瀝干后放入料理機，直接打成艾草泥就可以了。

一次我們可以多打一些，多余的可以放冰箱冷凍，下次想做就隨時解凍用。

記得，糯米粉和澄粉要分開操作的，首先燒開水加入到澄粉中，將澄粉糊化然后揉成團，蓋上保鮮膜備用。另一邊的糯米粉加入糖、豬油和艾草泥揉成團。

接著將澄粉團放入，繼續揉成光滑的面團，這一步可以多揉幾下讓面團更加有彈性，包的時候就很容易操作。

這是餡料，我是提前先做好的，將咸蛋黃放入蒸鍋蒸10分鐘，趁熱用勺子壓成泥，然后加入海苔肉松和沙拉醬（我這個沙拉醬是比較稀的，吃起來口感不會膩），然后揉成團，分割成30克一個的餡料，而糯米皮是45克一個。

然后取一個糯米團，按扁包入蛋黃肉松餡料，在虎口位置往上推，將餡料完全都包裹上，接著雙手進行整理，滾圓即可。

在放入蒸籠之前記得墊上油紙這樣可以防止粘連，而且要水開后放入，大火蒸上8分鐘就可以，不用再蒸太久了，避免塌陷。

按照我這個比例方子做的青團，個個都軟糯好吃的，真的是室溫放三天都不會硬，另外在溫熱時候記得刷油用保鮮膜包裹，衛生安全也可以防止水分流失。

總結下步驟：

首先艾草要焯燙，加入少許蘇打粉可以保持顏色翠綠，另外一定是用艾草泥，而不是汁水。

第二就是加入少許的澄粉外觀看上去更好看而且口感也更好，當然澄粉要提前用開水糊化然后和糯米粉揉，這樣面團才會很有彈性。

第三點就是千萬不能蒸太久啊，水開后放入8分鐘左右即可，以免塌陷。

掌握好比例，自己在家做的青團，放3天照樣軟糯好吃，不粘牙！