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青團別再出去買, 教你在家做,軟糯不粘牙,比買的香,不易硬
2024/04/02

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每年這個時候,我們都會在家自己包上很多的青團,自己吃或者送朋友送鄰居,都是非常好的。青團大家也都不陌生,很多人都是去外面買,其實我想告訴大家,自己 在家做的青團更好吃,今天我就分享一款我在家做的,真的是軟糯不粘牙,詳細做法比例和需要注意的地方也都一一分解給大家看,方子收好了,隨時動手做吧,保證你會吃上癮。

周末去郊外游玩,也是運氣好遇見好多的艾草,和當地農民確認后拔了一些回來,于是就做了這麼好吃原味純天然的青團,不用菠菜,不用青汁,更不用什麼青團粉,蒸好分享給鄰居,帶一些給朋友,大家都開心極了,家人更是直接點贊我做的比外面賣的都好吃。

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做青團,要想軟糯不粘牙,比例是很關鍵的,另外就是粉類不能完全用糯米粉,這樣一個不容易消化,另一個也偏軟了,所以還是需要添加另外一種粉,今天我就教大家制作肉松咸蛋黃口味的青團。

【肉松咸蛋黃青團】

準備的材料有:糯米粉300克,澄粉90克(也就是小麥淀粉),開水150克,糖45克,豬油15克。

餡料我用了金奇香的咸蛋黃25個左右(都是比較小個),另外就是艾草泥270克左右,海苔肉松適量,還有就是冠利的大藏芥末沙拉醬適量。

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很多人說沒有見過艾草,具體長什麼樣子的?我就展示下吧,具體的艾草泥做法說一些,將艾草葉子放入燒開 熱水中,記得放2克蘇打粉這樣可以保持艾草的翠綠,焯燙3分鐘撈出放入涼水中過濾,瀝干后放入料理機,直接打成艾草泥就可以了。

一次我們可以多打一些,多余的可以放冰箱冷凍,下次想做就隨時解凍用。

記得,糯米粉和澄粉要分開操作的,首先燒開水加入到澄粉中,將澄粉糊化然后揉成團,蓋上保鮮膜備用。另一邊的糯米粉加入糖、豬油和艾草泥揉成團。

接著將澄粉團放入,繼續揉成光滑的面團,這一步可以多揉幾下讓面團更加有彈性,包的時候就很容易操作。

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這是餡料,我是提前先做好的,將咸蛋黃放入蒸鍋蒸10分鐘,趁熱用勺子壓成泥,然后加入海苔肉松和沙拉醬(我這個沙拉醬是比較稀的,吃起來口感不會膩),然后揉成團,分割成30克一個的餡料,而糯米皮是45克一個。

然后取一個糯米團,按扁包入蛋黃肉松餡料,在虎口位置往上推,將餡料完全都包裹上,接著雙手進行整理,滾圓即可。

在放入蒸籠之前記得墊上油紙這樣可以防止粘連,而且要水開后放入,大火蒸上8分鐘就可以,不用再蒸太久了,避免塌陷。

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按照我這個比例方子做的青團,個個都軟糯好吃的,真的是室溫放三天都不會硬,另外在溫熱時候記得刷油用保鮮膜包裹,衛生安全也可以防止水分流失。

總結下步驟:

首先艾草要焯燙,加入少許蘇打粉可以保持顏色翠綠,另外一定是用艾草泥,而不是汁水。

第二就是加入少許的澄粉外觀看上去更好看而且口感也更好,當然澄粉要提前用開水糊化然后和糯米粉揉,這樣面團才會很有彈性。

第三點就是千萬不能蒸太久啊,水開后放入8分鐘左右即可,以免塌陷。

掌握好比例,自己在家做的青團,放3天照樣軟糯好吃,不粘牙!

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