豆腐包是一種源于中國的傳統小吃,既可以作為早餐,也可以作為下午茶點或者晚餐配菜。豆腐豐富的蛋白質和低脂肪的特點,使其成為健康食品的代表,符合現代人對健康飲食的追求。
今天要分享的這個豆腐包食譜,是我從母親那里學到的家傳絕味。豆腐經過適當處理和獨特的調味配方,使得餡料口感綿軟、味道鮮美、辣香四溢,連室友都抵擋不住,一口氣能吃下四個!而且做法相對簡單,成本低廉,是非常適合在家制作的美食。
接下來,就一起來看看這個美味豆腐包的具體做法吧!
首先,準備食材:老豆腐1塊、蔥花一大把、面粉320g、酵母4g。
調餡料的步驟如下:
1. 將豆腐切成小塊,放入沸水中煮3分鐘,這樣能去除豆腥味。
2. 撈出豆腐,瀝干水分。
3. 加入適量的蔥花、1大勺辣椒面、少許花椒粉、半勺雞精、半勺鹽和半勺白糖。
4. 再淋入一大勺熱油,這樣能激發辣椒和花椒的香味。
5. 加入1勺蠔油和2勺生抽,攪拌均勻,餡料就準備好了。
準備面團的步驟如下:
1. 面粉中加入5g糖,倒入160g溫水,攪勻后分次加入面粉中,以免結成團。
2. 揉成面團后,室溫放置發酵2小時左右。
包餡料的步驟如下:
1. 面團發酵至2倍大后取出,揉光滑。
2. 搓成長條,切成每小劑子約40g。
3. 搟成面皮(四周薄中間厚),包入1大勺餡料。
4. 使用捏褶子的手法收口,放入蒸屜中二次醒發20分鐘。
最后蒸包子:
1. 保證鍋里的水是開水,開始蒸。
2. 計時15分鐘,怕塌的話蒸完后可以燜2-3分鐘。
至此,一籠香氣四溢、口味絕佳的香辣豆腐包就完成了!
關鍵技巧總結:
1. 豆腐煮水去腥:煮水的方法能有效去除豆腐的生味,保留豆腐的鮮美。
2. 熱油激發香味:加熱油淋在調料上能更好地釋放辣椒和花椒的香氣,讓餡料更香。
3. 面團二次發酵:二次發酵能讓包子皮更加蓬松柔軟,咬下去的感覺更好。
試試這個簡單方便、味道鮮美獨特的豆腐包食譜,讓全家人都流口水,比吃肉還過癮的感覺,絕對令你滿意!