隨著生活水平的提高，人們飲食習慣也在不斷地發生變化，大魚大肉已經過時，而小炒時蔬也在興起，青菜含有多種營養素，富含維生素C及上皮組織維持生長的重要物質，經常食用有排毒養顏的功效，對身體十分有益。

說到炒青菜，很多人都覺得特簡單，起鍋加油直接下鍋炒，殊不知直接下鍋就「廢」了，要麼是軟塌塌、黑乎乎，叫人沒有食欲；要麼是火候小了，還沒有炒熟，一股子生菜味。

而與我們在飯店吃的炒青菜截然不同，飯店的炒青菜顏色好看誘人，翠綠不發黑，而且口感也是清脆可口，咬上一口，齒頰生香，今天就分享炒青菜的方法，炒青菜時，不要直接下鍋炒，大廚：牢記2點，青菜翠綠好吃不發黑！

【清炒空心菜】

1、買回來的空心菜要清洗干凈，通常清洗綠葉蔬菜時，最好的辦法是放到淡鹽水中浸泡十分鐘，做這一步的目的不僅起到去塵殺菌的作用，還可以在青菜表面形成氧化膜，有效地防止在高溫煸炒時菜葉里的鐵元素與外界發生反應，這樣炒出的青菜就會翠綠不發黑。

2、洗好的空心菜把葉子和管分開，都切成3公分左右長的段，切好的空心菜把管和葉子分開裝盤；準備配料：5瓣大蒜切成蒜片，一根大蔥切成蔥段；2個干辣椒剪成段備用。

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