做豬肝湯總是腥味大?教你正確的處理方法,豬肝滑嫩無腥,湯好喝!
2022/12/05

什麼樣的豬肝湯好喝?要符合這幾個標準,一湯要清亮不渾濁,二湯要味道好沒異味,三豬肝要軟嫩不老,四豬肝要吃起來沒腥味,這樣做出的豬肝湯才算好喝,如果你嘗試過有一項不符合,那說明做得不成功。

做豬肝湯總是腥味大?不要著急,教你正確的處理方法,掌握好幾點竅門,豬肝滑嫩無腥,湯好喝!

處理方法:

想要豬肝湯清亮、無異味、無腥味,我們首先要做的是把豬肝處理乾淨,如果你只是簡單的把豬肝沖洗一下那就錯了,難怪腥味特別大,做不出好湯。

選擇一塊新鮮豬肝,挑選的時候記得好好觀察一下,並且用手感受一下,新鮮豬肝是紫紅色,摸起來很光滑,按壓後感覺很有彈性,而且按壓後不會凹陷,別不會挑,若買到了不新鮮豬肝的話,自然異味大,怎麼處理都難吃。

接下來開始清洗豬肝。

如果時間很充裕的話,可以把豬肝切成薄片,加水抓洗幾下,反復幾次,再用水長時間浸泡,利用這個方法讓血水排進水裡,達到去腥的目的,在泡的時候要換幾次水,這樣做效果更好,等泡到水不再迅速變紅,說明血水排得差不多了,這個過程至少四個小時,等泡好後再用水沖一沖,控水後進行下一步操作。

如果時間不夠充裕的話,可以把豬肝切成薄片,加水抓洗幾下,反復幾次,沒有大量血水後再給豬肝里加一大勺麵粉,下手抓揉,一直抓到麵粉變色,用流動水沖洗,然後再加麵粉,這樣兩三次後豬肝泡在水裡不再容易讓水變色了,接著加一勺鹽、一勺白醋和適量水,再泡一會兒,將沒有排淨的血水排出來,差不多十五分鐘後撈出豬肝再用流動水沖洗,控水後進行下一步操作。

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