豬瘦肉營養豐富，味道鮮美，深受人們的喜愛。它的做法非常多，可以與各種蔬菜搭配著炒，炒個土豆放點瘦肉絲，不僅增加了營養，而且使味道更鮮美，青椒炒肉絲、花菜炒肉片等等，好像所有的蔬菜加入瘦肉都變得非常美味。

瘦肉雖然好吃，但是做出來的瘦肉非常柴，那整道菜就遜色不少了。今天分享瘦肉怎麼做才不腥不柴，滑嫩如豆腐，連沒牙齒的老人都能吃。

【瘦肉湯】

食材：瘦肉、蔥、薑、鹽、清水、澱粉、

做法：

1、準備一塊豬瘦肉，首先我們觀察一下瘦肉的紋路，切瘦肉要逆著紋路切，這樣切出來的肉片纖維短，吃的時候就很容易咬斷，從而使肉片更滑嫩，把切好的肉片放碗裡備用。

2、準備切好的薑絲、蔥段放入碗中，再倒入3克鹽，倒入半碗清水，用手把蔥薑捏得碎碎的，擠出蔥薑汁，再把渣撈去不要。

3、把蔥姜水倒入肉片裡，水剛好與肉片齊平，然後用手充分的抓拌均勻，使每一塊瘦肉都吸收蔥姜水。蔥姜水既能去除瘦肉的腥味，又能使肉片鮮嫩多汁。

4、然後倒入3勺澱粉用手抓拌均勻，使每一塊瘦肉都裹上一層澱粉，加澱粉既能鎖住肉片裡的水分，又使肉質更滑嫩。

5、最後一步就是焯水了，起鍋燒水，水開放入肉片煮，要一片一片的放，開最小火煮，別把肉片一次性全部倒下去，那樣肉片會粘連在一起，如果放下去立即用筷子劃散，澱粉會融入到水裡，這樣煮出來的肉片就不滑嫩了。

6、肉片全部放入後水開煮一分鐘就熟了，然後撈起瀝幹水放盤子裡。

7、嫩如豆腐的肉片做好了，可以用這樣的肉片做水煮肉片、炒肉片、滑肉湯等等，既營養又美味。

8、準備一個碗，碗中放入一湯勺陳醋，一小勺鹽，少許雞精、胡椒粉，幾滴香油，放入一些香菜段，然後倒入剛才煮好的滑肉湯，再倒入煮熟的肉片攪拌均勻即可享受美食了。