在中華民族的美食當中，有不少的美食都有著這樣或者那樣的動人故事，譬如東坡肉，在這當中就有一個頗有趣味的小故事，過橋米線等等皆為如此。而在廣西，也存在著這樣的一道美食，能夠讓你在品嘗美食的同時聽到有趣的故事，今天為大家介紹廣西的老友面、老友粉，這是南寧地區傳統特色美食之一。

說起廣西，這里可謂是人杰地靈，氣候基本上與東南亞地區非常相近了，因此這里的飲食習慣、生活習慣都會與東南亞地區產生交融。這里的光線強烈而且雨水充足，因此這里的水果生長的格外的好，不僅如此，其他樹木在充足的雨水下也生長的郁郁蔥蔥，因此這里的自然環境也是不錯的，廣西的人均壽命都比較長，離不開這里清新自然的環境。許多老人在退休之后會選擇在廣西購置一處房產，也是從養生的角度考慮頤養天年。

老友面是一份熱湯面，與廣西著名的螺螄粉還是有著不同的，螺螄粉是怎樣制作的？螺螄粉是將已經煮好的米粉放入鮮美濃郁的湯頭當中，而老友面則不一樣，老友面是將各種調味品炒熟，然后加入到高湯當中，然后再放入濕面，煮熟之后便可以食用。

老友面首先要保證面條的精致，首先需要取一個面盆，然后在面盆當中放入面粉，也可以適當的加一些食鹽，這樣能夠讓揉成的面團更有嚼勁。漸漸的向面盆當中加入溫水，并且取一根木筷，使朝著同一個方向將面團進行攪拌，攪拌成絮狀，到達了這樣的一個程度，就可以用手揉成面團了。面團當中應該少放水，這樣做出來的面條勁道彈牙，味道才好。將面團取下一部分，然后搟成一張圓圓的面皮。

把面皮進行對折，來回多折疊幾次，大概有手掌那麼寬就可以停止了。然后用菜刀切成細細的面條，再放上一些白面不讓面條之間粘在一起，老友面所需要的主食就制作而成了。接下來可以將面條放入到開水當中煮熟，時間大概掌握在3-4分鐘之間就可以，畢竟面條這種食物不僅容易熟，而且容易消化，對于腸胃不是很好的人，食用面條也是不錯的選擇，面條與米飯相比，還是前者更加容易消化一些。已經煮好的面條放在盛放著冷水的碗中即可，讓面條冷卻下來，口感更加勁道爽滑。

然后熱鍋燒油，當油到達七成熟的時候，我們就可以把食材全部倒入到油中進行翻炒，這里的食材基本上是豬肉末，蔥姜蒜，還有廣西的美食特產酸筍，豆豉。然而這些食材并不是死的，如果你恰好喜歡雞雜，也可以將豬肉末更換成雞雜，如果你比較喜歡黑木耳作為蔬菜，也可以選取黑木耳末作為配菜。將這些食材下入到油鍋當中進行迅速的翻炒。

當食材尤其是肉類已經微微變色時，可以在食材當中加入一些白酒或者料酒，我個人更加喜歡白酒的香氣，因此在制作的時候都會選取白酒，等到翻炒的差不多了就在鍋中加入一碗高湯，如果沒有高湯的話，加入清水味道也不錯，只是說加入高湯之后，湯頭的鮮味更足。然后我們可以蓋上鍋蓋燜煮一會，可以說老友面的湯頭也是這碗面的關鍵部分。

等到湯汁再次沸騰的時候，我們就可以把剛才煮好的面條放進去，讓湯汁的鮮美與勁道的面條融為一體，然后放入食鹽作為調味即可，食鹽不必放入的太多，因為剛才在和面的過程當中我們已經放進去了食鹽，面條的本身品嘗起來就帶走淡淡的咸味。再根據每個人的飲食習慣加入一些香油或者麻油，辣椒或者食醋，每一種調味料都能夠給人的味蕾帶來不同的刺激，這便是老友面的魅力所在。基本上已經制作好的老友面，我們可以在上面撒上一些新鮮的蔥花和香菜，能夠讓整碗面看起來更加充滿食欲，并且品嘗起來味道的層次也更加豐富。不得不感嘆廣西人民對于食物的研究已經到達了精湛的境界，畢竟認真做好每一餐飯，也是熱愛生活的表現。返回搜狐，查看更多

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