在中華民族的美食當中,有不少的美食都有著這樣或者那樣的動人故事,譬如東坡肉,在這當中就有一個頗有趣味的小故事,過橋米線等等皆為如此。而在廣西,也存在著這樣的一道美食,能夠讓你在品嘗美食的同時聽到有趣的故事,今天為大家介紹廣西的老友面、老友粉,這是南寧地區傳統特色美食之一。
說起廣西,這里可謂是人杰地靈,氣候基本上與東南亞地區非常相近了,因此這里的飲食習慣、生活習慣都會與東南亞地區產生交融。這里的光線強烈而且雨水充足,因此這里的水果生長的格外的好,不僅如此,其他樹木在充足的雨水下也生長的郁郁蔥蔥,因此這里的自然環境也是不錯的,廣西的人均壽命都比較長,離不開這里清新自然的環境。許多老人在退休之后會選擇在廣西購置一處房產,也是從養生的角度考慮頤養天年。
老友面是一份熱湯面,與廣西著名的螺螄粉還是有著不同的,螺螄粉是怎樣制作的?螺螄粉是將已經煮好的米粉放入鮮美濃郁的湯頭當中,而老友面則不一樣,老友面是將各種調味品炒熟,然后加入到高湯當中,然后再放入濕面,煮熟之后便可以食用。
老友面首先要保證面條的精致,首先需要取一個面盆,然后在面盆當中放入面粉,也可以適當的加一些食鹽,這樣能夠讓揉成的面團更有嚼勁。漸漸的向面盆當中加入溫水,并且取一根木筷,使朝著同一個方向將面團進行攪拌,攪拌成絮狀,到達了這樣的一個程度,就可以用手揉成面團了。面團當中應該少放水,這樣做出來的面條勁道彈牙,味道才好。將面團取下一部分,然后搟成一張圓圓的面皮。
把面皮進行對折,來回多折疊幾次,大概有手掌那麼寬就可以停止了。然后用菜刀切成細細的面條,再放上一些白面不讓面條之間粘在一起,老友面所需要的主食就制作而成了。接下來可以將面條放入到開水當中煮熟,時間大概掌握在3-4分鐘之間就可以,畢竟面條這種食物不僅容易熟,而且容易消化,對于腸胃不是很好的人,食用面條也是不錯的選擇,面條與米飯相比,還是前者更加容易消化一些。已經煮好的面條放在盛放著冷水的碗中即可,讓面條冷卻下來,口感更加勁道爽滑。
然后熱鍋燒油,當油到達七成熟的時候,我們就可以把食材全部倒入到油中進行翻炒,這里的食材基本上是豬肉末,蔥姜蒜,還有廣西的美食特產酸筍,豆豉。然而這些食材并不是死的,如果你恰好喜歡雞雜,也可以將豬肉末更換成雞雜,如果你比較喜歡黑木耳作為蔬菜,也可以選取黑木耳末作為配菜。將這些食材下入到油鍋當中進行迅速的翻炒。
當食材尤其是肉類已經微微變色時,可以在食材當中加入一些白酒或者料酒,我個人更加喜歡白酒的香氣,因此在制作的時候都會選取白酒,等到翻炒的差不多了就在鍋中加入一碗高湯,如果沒有高湯的話,加入清水味道也不錯,只是說加入高湯之后,湯頭的鮮味更足。然后我們可以蓋上鍋蓋燜煮一會,可以說老友面的湯頭也是這碗面的關鍵部分。
等到湯汁再次沸騰的時候,我們就可以把剛才煮好的面條放進去,讓湯汁的鮮美與勁道的面條融為一體,然后放入食鹽作為調味即可,食鹽不必放入的太多,因為剛才在和面的過程當中我們已經放進去了食鹽,面條的本身品嘗起來就帶走淡淡的咸味。再根據每個人的飲食習慣加入一些香油或者麻油,辣椒或者食醋,每一種調味料都能夠給人的味蕾帶來不同的刺激,這便是老友面的魅力所在。基本上已經制作好的老友面,我們可以在上面撒上一些新鮮的蔥花和香菜,能夠讓整碗面看起來更加充滿食欲,并且品嘗起來味道的層次也更加豐富。不得不感嘆廣西人民對于食物的研究已經到達了精湛的境界,畢竟認真做好每一餐飯,也是熱愛生活的表現。返回搜狐,查看更多
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