紅油辣椒是做涼拌菜的靈魂調料，涼拌菜好不好吃，紅油辣椒起著非常重要的作用。很多人做不好涼菜，主要是做不好紅油辣椒。四川的涼菜之所以深受人們的喜愛，就是因為四川人特別會做紅油，而且紅油辣椒在四川美食中的應用是非常廣泛的，比如紅油抄手、缽缽雞、各種涼菜、麵條、米線等等都會用到紅油辣椒。

有一些人以為四川的紅油辣椒就只是加了辣椒粉和油，還有的人就以為四川的紅油辣椒有秘密配方，其實並沒有，想要做出好吃的紅油辣椒，其實也很簡單。今天我就把我們家用了30年的老配方告訴大家，就算是廚藝小白也能輕鬆做出好吃又紅亮的紅油辣椒。

首先準備200克辣椒面，這個辣椒面是用河南新一代和四川二荊條這兩種辣椒混合的。上圖中短的就是河南新一代，長的就是四川二荊條辣椒。河南新一代辣椒的特點就是微辣、顏色紅亮而且很香。四川二荊條辣椒的特點就是顏色紅亮，跟河南新一代是不同的香，它幾乎沒有什麼辣味。喜歡吃辣一點的還可以加一些貴州子彈頭辣椒。這兩種辣椒的比例是一比一。

文章未完，點擊下一頁繼續