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腌蘿卜,用鹽殺水是大錯,訣竅告訴你,口感爽脆,半年不會壞!
2024/03/29

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腌蘿卜是一道傳統的家常美食,深受大家喜愛。它不僅營養豐富,還能起到開胃提神的作用。特別是在炎熱的夏季,一盤清爽可口的腌蘿卜更是家常餐桌上必不可少的小菜。作為一名經驗豐富的大廚,我深知腌制蘿卜要保持其爽脆口感并非易事,而且亞硝酸鹽含量過高也會影響健康。因此,今天我要分享一種不用鹽也能使蘿卜爽脆入味、且健康安全的腌制方法。

首先,我們需要準備新鮮的白蘿卜10斤,青紅辣椒適量,生姜和大蒜少許。將白蘿卜表面的泥土清洗干凈,切掉頭尾,再切成長度6cm,厚度0.8cm的段,最后再切成比小拇指略粗的條,放入干凈的盆中。

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接著加入適量的白糖拌勻,讓糖分自然殺出蘿卜中的水分。與傳統的用鹽方法不同,使用糖不僅能防止亞硝酸鹽含量過高,還能保持蘿卜的爽脆口感不回軟。

腌制半個小時后,將青紅辣椒切成圈,如果不喜歡吃辣可以替換為香芹。生姜去皮切片稍小,大蒜切片,放在干凈的盆中備用。

在鍋中加入純凈水,放入花椒和八角,熬煮2分鐘,熬出香味后加入一品鮮醬油和陳醋,加入鹽,重新燒開后關火放涼。

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等到蘿卜中的水分被殺出后,將其擠干水分,保留輕微的甜味,這樣能夠減少辛辣口感,使味道更佳。擠干水分的蘿卜切忌不要用水清洗,防止變質。

最后,將切好的辣椒、姜和蒜與蘿卜拌勻,放入無水無油干凈容器中壓實,添加放涼的料汁并滴入10g高度白酒,這樣可以起到消毒殺菌作用,延長蘿卜的保存期限。料汁必須確保完全放涼才能倒入容器中。密封后的蘿卜放置室外或冰箱冷藏,腌制半個月以上即可食用。

關鍵技巧總結:

1. 使用白糖而非鹽殺水,不但能減少亞硝酸鹽的含量,還能保持蘿卜的爽脆口感。

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2. 必須等料汁完全放涼后,才能倒入裝有蘿卜的容器中,避免高溫破壞蘿卜的口感。

3. 高度白酒的添加是保鮮的關鍵,它能延長蘿卜的保存期限。

腌蘿卜做法簡單,營養價值高,口感爽脆,不僅可以當做下酒菜,日常小零食,還可作為美容養顏的佳品。希望我的秘訣能夠幫助到大家,讓你們在家也能輕松做出星級酒店的美食。

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