我是南方人,我們這邊買菜都可以叫老闆加工下的,就像今天這只雞,我叫老闆幫我把雞頭和雞屁股都去掉,從雞屁股那裡進去挖出內臟,從而保持雞的完整性。今天這個叫化雞的做法其實真正意義上叫做電鍋焗雞,下面一起來看看我是怎麼做的吧。這個方法我試了很多次了,每次都很成功。雞皮爽彈,雞肉入味,滿口香噴噴,掰開雞腿的時候你能看到雞肉還會爆漿哦!
光雞一隻約1100克,鹽焗粉 40克,生薑 1塊,香蔥 7、8條,食用油 1小勺,花椒 幾粒
1、買來一隻清遠雞(也可以用別的雞,例如三黃雞,條件是要相對嫩一些的),收拾清洗乾淨後濾幹水份,最好再用吸油紙把多餘的水分吸收一下。請注意我是把雞的腹腔剖開了的。
2、準備鹽焗粉。我這次買的雞,光雞去內臟後淨重約1100克,用了40克的粉。但每個牌子的鹽焗粉鹹度不一樣,醃制時間長短不一,個人口味,也有偏差。
如果沒有鹽焗粉,可用咖喱粉,精鹽,五香粉1:1配比。
雞身裡裡外外塗抹鹽焗粉,塗抹完之後,再給雞做個按摩,讓味道充分吸收,360度無死角,此處可以有一次性手套。然後裹上上保鮮膜,常溫醃制兩小時。
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