作為一個以面食為主生活的西北人，一日三餐的早餐、晚餐，多以饅頭、餅子、包子之類為主的。我83歲的老奶奶用了一輩子老酵母，蒸出的饅頭和頭子松軟香甜，我們全家人都愛吃，所以做老酵母我的老奶奶是最有經驗的。

老酵母也叫酵頭、老面、引子、面肥。用老酵母發面是人們傳統而古老的一種天然發面方式。是人類文明史上留下了的天然發酵劑，也是人類應用最早的微生物。人們利用酵母發酵制作各種美味的面食。

老酵母就是以前傳統做發面的酵頭，過去沒有鮮酵母，家里做發面制品，通常采用的這種酵母發酵法。一般都是在上次做面時留下一塊，按做包子的方法，里面包生面粉，放碗里，等下次做發面制品時，把面包打碎，用溫水泡化，再加生面粉，攪拌成面湯，放上一天讓其在發酵，做饅頭包子和面時代替水加入面粉里和面。

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