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腌臘魚,直接抹鹽可不行!多做2步,臘魚更香更入味,保存時間長
2024/01/02

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腌臘魚,直接抹鹽可不行!多做2步,臘魚更香更入味,保存時間長

大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『腌臘魚,直接抹鹽可不行!多做2步,臘魚更香更入味,保存時間長!』

臘味,是很多人記憶中無法忘卻的美味,在那個物質匱乏的年代,平時吃不上什麼肉,就靠腌制的臘味解饞。臘味保存時間長,能放一年不壞。

我也很愛吃臘味,每年冬天我都會腌一些臘肉、臘魚,魚比較便宜,會多腌幾條。

臘魚的口感筋道,味道醇香,比新鮮魚更具風味,可以蒸、可以炒、可以燉湯,下酒又下飯。臘魚的做法簡單,但也不是直接抹鹽就行了,也要掌握一些技巧,臘魚才更加入味,臘香十足,保存更久,不霉不臭。

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今天我和大家分享腌制臘魚的技巧,我已經用了十幾年了,非常簡單,口感和味道都很棒,比花錢買的更好吃,喜歡的快跟我學學吧。

【腌臘魚】

準備新鮮草魚、食鹽、花椒、八角、高度白酒。

【做法】

1、腌臘魚,要用肉比較多的魚,比如草魚、鯉魚、黑魚等,口感才更好。

把草魚處理干凈,去掉魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜,用清水沖洗干凈,瀝干水分。魚肉和豬肉不同,腥味較重,所以腌制前可以清洗,但記住要瀝干水分。

2、炒鍋里倒入適量食鹽,加入花椒、八角,開小火干炒,炒出香料的香味,把食鹽炒黃,即可關火放涼。

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3、在晾干的魚表面涂抹一層高度白酒,可以消毒殺菌,防止滋生細菌。把魚放入干凈無水的盆中,把香料鹽抹在魚身上,每個地方都要抹到,魚鰓、魚肚子里都要抹。

4、把盆子蓋上蓋子,放在陰涼通風處腌制5~7天,然后取出放在太陽下曬干,當魚肉變透明,即可掛在陰涼通風處保存,放一年都不會壞。

【腌臘魚的技巧】

臘肉、臘魚是農村人每年都會制作的食物,做法簡單,半個月就能吃,味道比外面賣的還要好吃,但是要注意這幾個細節。

①臘魚宰殺后可以不洗,也可以用水洗干凈,但是一定要瀝干水分,或放在太陽下曬一會兒,魚肉不能有生水,否則容易壞掉。

②在抹鹽之前,涂抹一層高度白酒,有消毒殺菌的作用,同時還能去腥增香,臘魚的味道更好。腌臘魚,多做2步,一是抹白酒,二是炒鹽。

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③腌臘魚,不能直接抹鹽,雖然也能腌好,但味道肯定不怎麼好吃。除了鹽,我們還要加一些香料,鹽和香料一起炒,炒出香味后再腌制,臘魚的味道更香,保存時間也更長。

④抹好鹽后,魚肉不要直接放在太陽下曬,要先腌制幾天,這樣臘魚才更入味。記得每天翻一次,把上下的魚肉調換位置,這樣腌制更均勻

⑤腌好的魚肉,要先放在陰涼通風處晾干,然后再曬,可以防止魚皮開裂。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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