水煎包有人用面粉，有人用淀粉，都錯了，這才是水煎包的正確做法
2022/11/19
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水煎包家庭制作也非常簡單，今天分享一款韭菜雞蛋餡的，經典的家常味道。柔軟的面皮，酥脆的包子底，再加上鮮香的餡料。軟、酥、香，三種口感，不一樣的美味。愛吃水煎包的你，快去做吧。
韭菜粉條雞蛋煎包
【食材】面粉、酵母、白糖、韭菜、粉條、雞蛋、鹽、蠔油
【具體做法】
1，300克面粉，加3克酵母、5克白糖、160毫升溫水，攪拌成面絮狀。
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2，將其揉成面團，醒面10分鐘，再揉成一個光滑的面團。
3，雞蛋打入碗中，充分攪散。熱鍋倒油，油熱后倒入雞蛋液，大火快速滑炒，將雞蛋炒熟炒散，放在一邊冷涼備用。
4，韭菜洗凈，晾干后切碎，再加少許食用油拌勻，這樣處理的韭菜不易出水。
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5，粉條用溫水泡發，切碎。
6，把冷涼的雞蛋、粉條和韭菜倒在一起，再加鹽、蠔油、雞精調味。攪拌均勻，餡料就調好了。
7，面團不需要等待醒發。直接移到面板上揉光滑，搓成長條，再切成小劑子。搟成中間稍厚邊緣稍薄的包子皮，包入餡料，捏成月牙形包子。
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8，煎鍋倒入少許油，把包子間隔均勻地擺進來。再小火加熱20秒，蓋上鍋蓋，讓包子在溫暖的環境下醒發15分鐘左右。
9，面粉10克、淀粉10克、清水200克攪拌成水淀粉。
10，包子醒發好，倒入一半的水淀粉，再淋入少許油。
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11，5分鐘后可以打開鍋蓋，看一看鍋里的水是否蒸發干凈，再轉小火將底部煎至金黃即可關火。
12，煎包上面倒扣一個盤子，把煎包取出來即可。
底部香酥掉渣，餡料鮮香四溢，口感豐富，味道超級棒。
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飯飯小貼士
1，要想水煎包出現冰花狀，粉類和水的比例為1：10 。粉類可以是面粉和淀粉混合，也可以用其中一種。另外，鍋里要放油，這也是形成冰花的必要條件。油量和平時炒菜差不多就好。
2，韭菜餡非常好熟，所以鍋里淀粉水不要放太多，以免短時間蒸發不完。煎煮久了，餡料的鮮味就淡了。
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