炒茄子時,先放油就錯了!飯店大廚教你1招,茄子不吸油不發黑
2023/03/15

茄子作為家常菜中的一員,常年出現在我們的餐桌之上,無論是蒸好涼拌、還是直接清炒,亦或者炸一炸紅燒,都有各自的風味,是家常菜中好吃下飯的代表。

但是,茄子和其他蔬菜不太一樣,茄肉是由柔軟的海綿收縮體組成的,它獨有的特性也成了吸油的主要原因。現在的飲食都講究少油清淡,所以,如何減少茄子的吸油量,卻又不影響它的口感和美味,就是我這樣的大廚要分享的事情了。

下面,就給大家介紹非常有效的1招,炒茄子不要先放油,做好這一步,茄子不吸油不發黑,更香更美味。

1.首先,我們切一點姜片和蔥段放在一起,再抓入幾粒干辣椒、幾粒花椒。

2.碗中放入生抽10克、蠔油5克增鮮、胡椒粉2克、雞精1克、白糖少許、 再放入一小勺淀粉,加入適量的清水,把調料攪散備用。

3.準備一個紫茄子,洗干凈以后先劃成長條,再切成小塊放入盆中。

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