除夕年夜飯，是中華傳統文化中一年最重要的時刻之一，也是家庭團聚的時刻。在這一天，人們會準備豐盛的美食，寓意著新的一年將會充滿幸福、富足和好運。有一句老話說：「4菜不上桌，福氣不進門」，讓我們一起來探究這些美味背后的寓意，并學習如何制作這道年夜飯必備的佳肴。

一、魚

魚，代表著「年年有余」，在中文中，魚（鯉魚）的發音與「余」相近，因此魚成為了象征著年年有余的吉祥食物。除夕夜桌上一定不能缺少清蒸魚。清蒸魚色澤鮮艷，肉質鮮嫩，給人以眼前一亮的感覺。

推薦食譜：【清蒸魚】

準備食材：鱸魚、姜片、蔥段、料酒、蒸魚豉油、鹽、小米辣、食用油

做法如下：

1. 將魚去鱗、去內臟，用清水沖洗干凈。將魚肉切成1厘米寬的段，肚皮處不要切段。然后加蔥、姜、料酒、鹽，涂抹均勻，腌制15分鐘。

2. 鍋中加水，將魚擺入魚盤中，加蔥、姜絲，大火蒸10-15分鐘，至魚熟透。

3. 將蒸好的魚取出，倒掉蒸出的湯汁和蔥姜絲，淋上蒸魚豉油，放上新的蔥姜絲，澆上熱油，再撒上小米辣和香菜末即可。

二、雞

雞，象征著「大吉大利」。雞是傳統的吉祥食材，寓意著一年到頭好運連連。電飯鍋燜雞是一道簡單卻美味的家常菜，下面是這道菜的制作步驟：

推薦食譜：【電飯鍋燜雞】

食材：雞一只，生姜片、大蔥、料酒、生抽、鹽、老抽、香葉、桂皮

具體做法：

1. 將雞處理干凈，用牙簽在雞身上扎一扎，用生姜切片，大蔥切段、生抽、老抽在雞肉身上涂抹幾分鐘，腌制2個小時。

2. 將雞和腌制的調料，放入電飯鍋中，加入適量的清水，加入鹽，攪拌均勻。蓋上電飯鍋蓋，選擇「燉雞」功能，等待雞煮熟。

3. 煮熟后，將雞肉倒回炒鍋內，大火收汁，使雞肉上色，更加入味即可。

三、扣肉

蒸菜，代表「蒸蒸日上」，寓意日子一天比一天富裕。扣肉是一道富有層次感的傳統美食，肥瘦搭配，口感鮮美。下面是扣肉的簡單做法：

推薦食譜：【扣肉】

食材：五花肉、干梅菜、生姜片、大蔥段、生抽、老抽、豆腐乳、白糖、食用油

詳細做法：

1. 五花肉洗凈，涼水下鍋，加蔥、姜，大火煮開后，繼續煮10分鐘，撈出瀝水。在豬皮一面涂抹上老抽，腌制一會，使豬皮上色。

2. 鍋內加油燒熱，放入豬肉，豬皮一面在下，煎至豬皮上色后，撈出過涼，然后切成薄片，加腐乳、生抽、鹽、白糖、老抽抓拌均勻，腌制1個小時。

3. 提前將梅干菜泡軟，擠掉水分。鍋中加油燒熱，放入蔥姜炒香后，放入梅干菜，翻炒均勻備用。

4. 將五花肉片擺入碗中，蓋上梅干菜，鍋中加水，大火蒸1-1.5小時，至五花肉軟糯。將蒸好的肉，扣入盤中即可。

四、豬臉肉

豬肉是我們常吃的一種肉類， 在年夜飯上將整個豬臉裝盤，代表「鴻運當頭」。鹵豬臉肉是一道美味可口的傳統菜肴，制作簡單卻味道十足。

推薦食譜：【鹵豬臉肉】

食材：一半豬臉肉、八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水適量

詳細做法如下：

1. 豬臉肉洗凈，放入沸水中焯水，去除血水。

2. 熱鍋涼油，將豬臉肉煎至兩面金黃。加入適量的料酒、生抽、老抽，再加入八角、桂皮、香葉和冰糖，加入足夠的清水，用小火慢慢燉煮，至豬臉肉入味，最后加鹽，大火收汁，湯汁濃稠即可。

在這個除夕夜，四道美味佳肴將在餐桌上為家人帶來豐盛的味蕾享受。年年有余、大吉大利、蒸蒸日上和鴻運當頭，寓意著新的一年將會充滿好運和幸福。愿大家在新的一年里，事事順心，步步高升，家庭幸福美滿。除夕年夜飯，不僅是一頓美食，更是一種寄托著對未來美好生活的期盼和祝愿的儀式。

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