皮蛋嫩滑鮮美，是下酒下飯一等一的美味，而要說皮蛋做法，最好吃的還得是涼拌皮蛋，許多人第一次吃涼拌皮蛋的時候一直很好奇皮蛋到底要不要煮，看外面賣的都是涼拌好的，但是生皮蛋直接吃又怕不合適，皮蛋生吃和熟吃到底有多大區別？
皮蛋不需要煮熟吃，可生吃也可熟吃，但味道不同。理由如下：
1、皮蛋可以生吃。因為皮蛋本身在制作過程中，蛋白和蛋黃已經通過草木灰和食用堿的化學反應變性了，與水煮雞蛋發生蛋白質變性是一個道理，所以皮蛋做好后其實已經是熟蛋，所以皮蛋可以生吃；
2、皮蛋也可以煮熟吃。因為皮蛋本身從雞蛋變成皮蛋這個過程中需要與草木灰和食用堿發生充足反應，因此最終皮蛋內會有較重的堿臭味，如果您很介意這個氣味的話可以煮熟了再吃，這樣雞蛋內的堿臭味會明顯降低許多，吃著一樣會更放心。
皮蛋生吃和煮熟吃各有優缺點，不能說誰更好。理由如下：
1、生吃皮蛋味道更鮮美。因為皮蛋本身就是以少許的堿臭味為其特色，搭配上里面軟滑的黑色蛋黃，生吃味道比較鮮美，同時蘸上一些蒜末和調料，味道屬實鮮美好吃，而水煮后的皮蛋因為加熱去除了堿臭味，并且蛋黃煮硬實了無流黃口感，所以最終吃著只是比普通水煮蛋更具彈性的雞蛋，味道反而不鮮美也無特色了；
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